Домашние пельмени из щуки.

   Пельмени из щуки нам нравятся больше,чем мясные.Все кто у нас пробовал,очень довольны.А кто не знал что пельмени из щуки,просто не верили.
  Для приготовления фарша нужна свежая щука,лучще выловленная самим.На 1кг фарша 100 гр. свиного сала(свежего),крупная луковица.Из щуки делается феле(выбирается хребет и крупные кости),сало и лук режутся и все перекручивается на мясорубке на два раза,перемешивается с добавлением черного перца и соли по вкусу.
При перемешивании в фарш добавляется немного воды,так как фарш получается очень вязким.Но не из всякой щуки фарш вязкий(видимо зависит от водоем и питания).Если фарш не вязкий,то и пельмени совсем другие на вкус.
  Тесто делается как на обычные пельмени:мука,вода,яйцо,соль.Сначала делаем тесто,чтобы оно выстоялось(в целофановом пакете),пока делаем фарш.Пельмени хорошо хранятся в замороженном виде в морозилке.
  Мне нравится добавлять в пельмени сливочное масло,а так дело вкуса можно со сметаной,с кетчупом и т.д. Попробуйте сделать,кому-то и понравится.

Интересное предложение. Попробую обязательно. Спасибо.

Для рыбы, в последнее время, использую молотый белый перец, он лучше отдает рыбе аромат и нет жгучих крупинок.

Тесто делается как на обычные пельмени:мука,вода,яйцо,сольалександр555, 20 Дек. 10, 11:36

Какие бы пельмени не делались, в тесто желтки от яиц добавлять нельзя.
Желтки это жир, от него тесто при варке расплывается. Желтки добавляются в начинку, а на белках заводится тесто.  Щука сама по себе рыба постная, поэтому надо добавить жиру, масло сливочное неплохо, но лещ или в крайнем случае сардина гораздо лучше. В любом блюде должна доминировать одна составляющая, например щука. Но вокруг неё должны присутствовать, хоть и в незначительном количестве (на грани обоняния) 2-3 добавочных ингредиента.

Щука сама по себе рыба постная, поэтому надо добавить жируСелянин, 20 Дек. 10, 14:28

Селянин,

.На 1кг фарша 100 гр. свиного сала(свежего)александр555, 20 Дек. 10, 11:36

 Рецептов теста много,но первый раз слышу,что надо делать только на белках.Попробую,хотя у нас пельмени и так не развариваются. После того как закипят,варим пять минут.

  Залей холодной водой макароны или рожки, если макароны нормальные то они разбухнут до определённого размера и успокоятся,если плохие то будут разбухать до тех пор пока не развалятся. Размер сваренного пельменя не должен превышать определённого размера, иначе его не донесёшь до рта, он развалится,  а ведь он должен в себе удержать начинку, и потерять свою (целостность) только на зубах.
Отсюда и требование к тесту: Плотное, но не мягкое.
Не по теме, но созвучно.
Макароны заливаются тёплой водой и оставляются на 3-4 часа.Они набухают и берут в себя столько воды сколько нужно. (если взяли больше, это плохие макароны)
Затем доводятся до кипения, и резко выключаются и сливаются воду.
Выкладываем на тарелку, сверху сыр с чесноком ,и кетчуп на любителя.
Я к тому что мучные варёные изделия должны иметь конститенцию равной приготовленным макаронам, я имею в виду пельмени,варенники, манты и т. д.

В морозилке 4 расфилеиных щуки осталось. Котлеты из нее надоели.
Пельмени- вот выход! А можно ли мороженную щуку, или фарш будет плыть?

  Если щука нормальная,свежемороженная, а не 3-4месяца,все будет нормально.Мы зимой все время морозим.

Щуки вчера вечером не оказалось...сделал из сёмги!
Получилось просто супер!
Селянин спасибо за совет с яйцом, т.е. белок в тесто без желтка...немного жесковатей, но зато весь сок внутри.
П.С. А помощники в поглощении сразу нашлись...

Какие бы пельмени не делались, в тесто желтки от яиц добавлять нельзя. Желтки это жир, от него тесто при варке расплывается.Селянин, 20 Дек. 10, 14:28

Рецептов теста много,но первый раз слышу,что надо делать только на белках.Попробуюалександр555, 20 Дек. 10, 15:04

Селянин, сегодня попробовали,сделали тесто на белках (без желтков),разницы ни какой не заметили. Что те ,что другие сочные и не развариваются.

Хочу сделать несколько добавлений к рецепту
1 Лук репчатый кладу свежий и обжарены на сливочном масле
2 При варке пельменей не даю сразу закипеть , только вода начинает "гулять " перед закипанием добавляю немного холодной воды и так 2-3 раза, тесто становится по тверже, начинка сочнее(подсмотрел у китайцев)

Кстати, попробовала, очень даже вкусно, спасибо. Похоже на пельмени со свининой постной. Но лучок - все-таки лучше обжаренный сверху. В рыбу - как-то не очень...

На 1кг фарша 100 гр. свиного сала(свежего)александр555, 20 Дек. 10, 11:36

Дык, какие же это рыбные пельмени, если с салом, это - рыбно-свинные!

Никогда, в бытность в Сургуте, а там прожито 30 лет, сало в рыбьи котлеты не добавляли.
А в пельмени и, в Питере... надо попробовать.
Эх, вспомнились щучьи котлетки.
 

И без сала! 

вспомнились щучьи котлетки.sportdoc, 11 Июля 13, 20:48

щука сухая же - помню добавляют в фарш  мясо какое-то  - то ли баранину , то ли свинину