СОТЭ

В соседней ветке зашла речь об армянской кухне. В этой связи выкладываю рецепт.
СОТЭ - на конце именно "Э", и ударение на последний слог.
1.Мясной фарш, абсолютно любой, кому какой нравится.
2.Демь... прошу пардону - баклажаны ))
3.Помидоры
4.Пол-кило сметаны.
Так что рецепт практически "мужской"
Все берется на глаз, но примерно так, что бы этих трех продуктов было примерно равное количество. Все жарится на растительном масле.
Фарш обжаривается на сковороде. Жарить без фанатизма. Сперва выкипает жидкость, а потом жарится до того момента, когда он начинает немного постреливать на горячей сковороде. Фарш очень быстро впитает в себя масло со сковороды, но масла добавлять не надо. Обжаренный фарш в отдельную миску.
Помидоры среднего размера разрезаем на 4 части и так же обжариваем. Сперва на одной разрезанной стороне, потом на другой, потом со стороны кожицы. Переворачиваем аккуратно, чтобы не помялись и не раздавились. Складываем в другую миску.
Баклажаны не чистим, просто режем колечками толщиной см. по 2 и так же обжариваем. Обращаю внимание на то, что баклажаны при жарке буквально как насос тянут в себя масло. Все время масло подливать не надо. Они потом отдадут его в кастрюлю и будет слишком жирно. Баклажаны в третью миску. Если жарится на 3-х сковородах, то жарим обычно. Если на одной, то после завершения обжарки каждого продукта сковорода тщательно моется, наливается свежее масло и вперед.
Берем кастрюлю соответствующего размера и начинаем укладывать слоями. Слой баклажан - посыпали фаршем, слой помидор - посыпали фаршем. Тут тоже без фанатизма. Все равно абсолютно ровные слои не получастя, так что смотрим по заполняемости кастрюли. По заполению примерно 3-4 см кастрюли солим и перчим по вкусу. 3-4 см заполнили - снова солим и перчим. Последний слой надо хорошо выровнять, чтобы поверхность была плоской. Все это дело плотно замазываем сметаной. Если сметана густоватая - можно разбавить ее водой, для того, чтобы она в последствие протекла внурть. Закрываем крышкой и ставим на плиту. Как закипело - убавляем огонь до ниже среднего, тушим около часа и готово.
Обжарка довольно муторная, и я как то раз подумал, а на хрена, в кастрюле все само сварится. Вот в итоге хрен и получил. Обжарка обязательна.

Как-то эта тема без особого внимания осталась. Выкладываю фотки, пробуйте, ведь очень вкусное блюдо  :)
А сок, который на дне кастрюльки образуется, м-м-м 

Баклажаны и помидоры можно запечь в духовке, лучше на мангале.

Конечно можно, но это уже будет все же для другого блюда.

SKEET55SKEET55, 03 Июля 13, 23:55

Да Вы батенька Едок !!! Респект и уважуха.я сам такой.

Конечно можно, но это уже будет все же для другого блюда.SKEET55, 03 Июля 13, 23:55

Однако, другое блюдо - аджап-сандали.

а вместо фарша я обычно мясо мелко рублю ножом.и лук тоже обжаренный добавляю ,иногда чесночку к баклажанам но без обжарки.а сметану сливками разбавляю.

В этой связи выкладываю рецепт.
SKEET55, 08 Февр. 11, 22:46

Тоже самое, только запекашкой не нравится?

Тоже самое, только запекашкой не нравится?Семеныч, 04 Июля 13, 15:07

Откровенно говоря - не пробовал. В Баку армяне так готовили. Вот только они сметану не добавляли. Я как-то попробовал со сметаной, по-моему получилось вкуснее.

Откровенно говоря - не пробовал. В Баку армяне так готовили. Вот только они сметану не добавляли. Я как-то попробовал со сметаной, по-моему получилось вкуснее.
SKEET55, 04 Июля 13, 15:24

Запекашкой Мусака (да еще куча названий) будет, только вместо сметаны бешамель (сам больше люблю сметану с сыром)

Запекашкой Мусака (да еще куча названий) будет, только вместо сметаны бешамель (сам больше люблю сметану с сыром)
Семеныч, 04 Июля 13, 15:32

Мусака - ВЕЩЩЩЬ, но делать жуть как долго и муторно...

Коллега SKEET55, обращаюсь как к знатоку армянской кухни. Подскажи если знаешь, как правильно готовить хазани ?

Не знаю   Первый раз слышу о таком блюде.

Это тушёная баранина, подаётся с нарубленой зеленью и репчт луком. У нас на Большом пр. чебуречка ещё с советских времён, очень душевно готовят.В справочниках смотрел, там не то хозани-хоровац, с гранатовыми зёрнами,  это другое.

Я так думаю, что тут не нужно мудрствовать лукаво. Возьми молодую баранину, порежь-поруби порционными кусочками, немного обжарь на сильном огне и раскаленном масле вместе с репчатым луком, а потом сложи в глубокую сковороду или казанок, залей на полтора-два сантиметра водой. Как закипит - огонь на минимум и с часок пусть потушится. Соль, перец, пряности - по вкусу. Обязательно в конце порубленную свежую кинзу добавь.
Я так говядину готовлю. Правда ее тушить часа три нужно. Можно просто так есть, макая лепешки в бульон, а можно и гарнир любой приготовить, хоть рис, хоть гречку, хоть макароны, и полить гарнир этим бульоном.

ok

казанок, залей на полтора-два сантиметра водой.SKEET55, 21 Июля 14, 23:26

У меня давеча шашлык из баранины остался жареный, не осилили. Именно так с ним и сделал на следующий день. Отменно вышло.

Да, там бульончик наваристый получается 

SKEET55, точно. вкусняшки помакал)))