пара одесских закусок

Уважаемые коллеги, предлагаю вам пару рецептов замечательных летних закусок, произошедших из того времени, когда мы жили в одесских коммуналках - бедно, но весело. Готовятся с минимальными трудозатратами.
1.Перчик закусочный
Болгарский перец испечь в духовке пока кожица не вздуется. Дать остыть, снять кожицу, положить на тарелку Пусть постоит полчаса - стечет лишняя жидкость. Пару больших(или больше маленьких) зубчиков чеснока измельчить, смешать с небольшим кол-вом уксуса винного или яблочного. Полить перцы. Готово.
2. Икра из синих (баклажанов)
Купить синие - чем большего размера, тем лучше - отходов меньше. Обычно беру 2,5-3кг т.е. полный противень. Испечь в духовке до мягкости - это минут 50-70. Оставить остывать, надрезав шкуру - так намного быстрее. Взять пару небольших помидоров, 3-4 зубчика чеснока, одну среднюю луковицу, одно зеленое яблоко, 1-2 перца болгарских - помыть почистить.
с синих снимаем шкуру, все ингредиенты измельчаем совместно. Варианты измельчения: ортодоксальный - ножом на доске; эффективный - мясорубка; на мой взгляд, самый лучший - блендер, из него икра самая вкусная.
Солим, посыпаем обильно молотым черным перцем, поливаем домашним постным маслом или оливковым, по вкусу. Масло эта икра впитывает как потерпевшая, масла не жалейте.
Вместе с синими надо еще купить хлеба черного и сливочного масла свежего. Под водочку, на черном хлебе с маслом, вкус вообще "списфический".
Готовить икры нужно сразу много, т.к. если в один день ее не съели, на следующий день она еще вкусней становится.

а помидоры, лук и перец что, сырые?

а помидоры, лук и перец что, сырые?
Жестокий Боря, 23 Марта 11, 23:38

Само собой. только баклажаны печеные.

По поводу первого рецепта могу сказать, что в более развитом виде он в семье моих родителей бытует уже лет 55 под названием "перец по-еврейски". Чуть позже обязательно расскажу с подробностями и прочими тонкостями. Но одно скажу прямо сейчас - вкусно!

По поводу первого рецепта могу сказать, что в более развитом виде он в семье моих родителей бытует уже лет 55 под названием "перец по-еврейски". Чуть позже обязательно расскажу с подробностями и прочими тонкостями. Но одно скажу прямо сейчас - вкусно!Барысыч, 10 Янв. 15, 00:13

Не знаю почему по еврейски.У на так делают острый перец,когда он еще не покраснел то есть зеленый.Можно не запекать а поджарить на масле.

Обещал рассказать - рассказываю.
Начну с самого рецепта. Самое муторное было обуглить болгарские перцы на газу. В задницу, так сказать, каждому втыкается вилка, чтобы не обжигать руки. И над бытовой газовой плитой два перца в двух руках обугливаются. Причем так, чтобы возникала чёрная корочка на месте кожицы, а собственно сама мякоть оставалась непрожжённой. Потом каждый перец сбрасывался в миску с холодной водой. И так раз 15 - 20. Помалу это блюдо в семье моих родителей не готовили. После обжигания в этой большой миске с холодной водой с каждой перчины аккуратно надо было снять чёрную обугленную кожицу.
Параллельно можно было готовить давленную чесночную массу. Причем, тоже не мало. Кстати, даже лет пятьдесят назад чеснокодавки уже были.
И вот этап сборки. На достаточно большое блюдо двумя концентрическими кругами плечём к плечу и хвостиками наружу выскладывались все перчины, предварительно каждая из них снаружи обмазывалась чесночной массой. После этого сверху обчесноченные перчины присаливались, немного посыпались сахаром и молотым чёрным перцем и достаточно обильно сбрызгивались уксусом. После этого каждую перчину на блюде надо было повернуть, чтобы низ стал верхом, и повторить процесс соль-сахар-чёрный молотый перец-уксус ещё раз. После этого блюдо на часок - в холодильник. Что получается в итоге, мне трудно передать словами. Это такая замечательная острая вкуснятина, что слюнки у меня начинают капать и сейчас.
Универсальность блюда заключается в том, что, безусловно, это была классная закусь к крепкому спиртному. Но не только! С этими перцами шикарно шли мясные блюда, и не только мясные, но даже элементарно жареная картошка. В общем, для меня это вкусно-празднично со времён моего детства.
Правда, за долгие годы случались и забавные казусы. Как-то в один из ближних годов к году Олимпиады (не Сочинской, отнюдь, - Московской) на северо-западе необъятного Союза, в Петрозаводске, эти перцы были приготовлены для достаточно большого застолья. С оговоркой, естественно, что это прелестно особенно как закусь к водочке.
Каково ж было моё удивление, когда спустя несколько лет от одного из участников того застолья я узнал, что это мы, присутствовавшие тогда на празднике южане закусывали водочку этим перчиком. А вот коренные северяне, петрозаводчане, не имея привычки к острому и перчёному, не водку закусывали перцем, а приготовленный перец запивали водочкой...
Откуда название "по-еврейски"? Да всё просто. Этому рецепту моих родителей где-то в году шистидесятом прошлого века в государстве с названием ГДР, где мой отец нёс тогда службу, научили соседи по общей кухне семейного офицерского общежития. А они, те соседи, были тоже семьёй советского офицера, но евреями по национальности. Я сам, будучи уже более чем взрослым, не один год интересовался, - почему по-еврейски? Но только несколько лет назад спросил у мамы. Ответ оказался так прост...
Но само блюдо от этого ни на йоту менее вкусным не стало. Так что приготовьте, попробуйте. Не пожалеете.

Особенно вкусный такой перец толстостенный.Он получается благодаря обжигу на огне как бы с копченным запахом.Так как у меня свой дом то мы специально разжигаем мангал и печем перец помидоры,баклажаны.Пробовал обжигать на подаренной чудо сковороде,не плохо,но аромат не тот.Часть перца идет как в этом рецепте,часть в икру с баклажанами и помидорами.

Хорошо сегодня рассуждать про всякие чудо-юдо сковородки. Они есть, их много, и каждый решает, нужны они ему или нет. А в те стародавние времена, когда трава была мокрее и вода зеленее, техноизобилия не было. Был у меня период, когда жили в краю, где в квартирах газа не было, стояли только электрические печи. И поверьте на слово, неудобней, чем пытаться обжигать перчины, прижимая их к чугунной электрической конфорке, я мало что вспомню. Но - пытались. Очень вкуснятины хотелось.

Да эта сковородка у меня без дела.Поверь мне.Я просто сказал что  можно и так и этак.Главное открытый огонь,дает более выраженный аромат.Особенное на углях.Или прямо на костре.Когда у вас готовили на электроплитках,я таскал фляги с керосином для примусов и керогазов.Я по старинке кофе в зернах жарю на костре и сейчас. Хотя мог бы купить только поджаренный.На Украине искал на блошином рынке примус чтобы был как память.Не нашел))

vova1958, в каждой избушке свои сковородки, так что зря ты от своей так резво открещиваешься. В наши годы надо поспокойней и поустойчивей быть...))) Не думаю, что аромат даёт открытый огонь. Особенно угли, они-то как раз являются отсутствием открытого огня. Разве нет?
И это, прнимусы и керогазы, как подсказывают мне мои давние-давние воспоминания, - они-то как раз совсем не тот запах дают, я его ароматом даже не назвал.
А кофе я как-то несколько лет как разлюбил, практически совсем не пью. Чай я уважаю. Очень. Чёрный.

Я не открещиваюсь.Мне просто дарят всякую посуду причем дорогую.Ну дарили бы жене,я бы понял.А тут мне,дарят,хотя у меня специальности повара нету.Шкаф забит кастрюлями и казанами и сковородами..У меня друг в крутом магазине профессиональной посуды работает.И любит он мою стряпню покушать.Ну а насчет жарки на древесных углях,все же аромат есть.Насчет примуса и керогаза,то на них готовили все, летнее время.Такие раньше были квартиры,без туалета,без газовой плиты,без отопления.Стояла на кухне печка-шведка.Так что я все это прошел.

vova1958, ты представляешь, как тебе повезло, что твой друг не в крутом магазине нижнего женского белья работает!..)))
А по поводу аромата надо точно определиться - "открытый огонь,дает более выраженный аромат" или жарка на древесных углях. Я склоняюсь к варианту углей.)))
Удивляюсь, как ты всё прошёл "без отопления". Если бы не отопление, то я бы вряд ли пережил северные зимы, а так - спасибо центральному отоплению и жаркой печке на дровах, по-разному бывало.
Но нам бы лучше к кулинарии вернуться, не находишь?

Понимаешь я не всегда пользуюсь углями.У меня своя маленькая мастерская,и столярничаю.Так что остается чем мангал жечь,с избытком.Пока дрова не совсем стали углями начинаю печь перцы,и всякое,из овощей,подбросим чурки от лавровый дерева.Оно у меня растет.У меня сменная  решетка для жарки на открытом пламени сварена из стальных полос шириной 30 мм На по следок,когда уже и все мясо поспело,а угли еще горят,пеку кукурузу смазанную сливочным маслом.В общем весь стол в такие дни только на мангале готовится. Насчет женского белья и моего друга,то я бы его скорее всего утопил за такие подарки моей жене.А в стрингах мою верную видеть теперь,боже упаси.)За отопление имелось в виду печка в квартире.На втором этаже.Я был ребенком.

vova1958, у каждого свои предпочтения. Но я открытый огонь используя только когда готовлю в казане или другой посуде. А если на углях, то никакого пламени. Но это моя точка зрения, которую я никому не навязываю.
А про женское нижнее бельё и "я бы его скорее всего утопил за такие подарки моей жене", так разве он сковородки жене твоей дарит?.. Ну да ладно об этом. Лучше об чём-нить вкусном.

Дарит сковородки он мне,а жена их гробит.

vova1958, ну, если сковородок много, то и не жалко.))) Жене, главное, рабочий инструмент не давать.