Устройство детекции спирта - требуется помощь в проектировании

Можно взять поплавок, который, всплывая, перекроет свет в щелевидном оптроне. Все.

У ds-ок есть встроенный компаратор с гистерезисом 1°С, который можно запрограммировать в внутренний флешь память.

Сделал на Arduino Nano емкостной датчик. Работает!
Из внешней обвязки - один резистор на 5МОм, и два провода в родной ПВХ изоляции.
При большей площади датчика резистор в принципе не нужен.
Хотя имхо это забивание гвоздей микроскопом и стрельба из пушки по воробьям.