ликёр мандарин наполеон

ну на самом деле мандаринов я не нашёл.приемлемый вариант считаю хороший качественный апельсин.нужно:

2.5 литра коньяк..или псевдоконьяк,ну хотябы что-то выдержанное в бочке или на дубовой щепе
1 пакетик 2 гр ванилин...кому не подобаеться - можно стручковую..
цедра 1 крупного апельсина - срезаем всю,но добавляем половину свежей,а вторую половину подвяливаем чтобы резкий цитрус исчез
1/4 мускатного ореха
8 бутонов гвоздики

все ингридиенты засыпаем в банку и настаиваем 2 дня..далее подвяленную цедру добавляем и настаиваем ещё 2 дня.процеживаем и добавляем 10% сахара по объёму.далее берём чайную ложку сахара и сжигаем в карамель.добавляем. фильтруем.всё

не могу понять зачем в сжегать сахар если напиток изначально на коньяке?

я имел в виду на домашнем коньяке )а в него я ничего не добавляю