Проясняю суть бражения кваса, браги и пива

С цэлью получить питательный слабоалкогольный напиток я рассмотрел несколько рецептов на предмет выявить правдоподобность питательности. В мире имеются напитки - которые, образно говоря, носят обманный характер: алкоголь, кофе, разные магазинные заменители животворящих напойив - молочный напиток вместо молока, спрайты и кокаколы всякие, и тому подобное, - что, в общем, не питает организм - а даёт впрыск в мозг, изменяет хим-состав нервной системы, сообщает имунной системе сахар - за счёт чего она думает - что "усё пучком" и впадает в блаженство, расщепляет имеющиеся в организме жиры - за счёт чего появляется ложное ощущение питательности. Настоящей питательностью, я считаю, наделены аналогичные природной еде напитки, то-есть - несущие в себе белки, углеводы, и тп. Здесь, на начальном этапе отбрасываются такие привычные напитки как водка, магазинное молоко и подобные. Внимание привлекли квас, брага и пиво, в основном по причине простоты в изготовлении. В описании рецептов и во мнениях мастеров я, в основном, вижу намёки на вкус, и ни слова про, собственно, питательный эффект.

Квас несёт производится делом кисло-молочного брожжения, и несёт в себе (я делаю вывод) белочно-углеводную начинку. Особенностью кваса является кислость - которую вынуждено сдобривать сахаром, и газированость - что усиливает эффект расслабления при малом количестве спирта.

Брага получается из-за брожения дрожжей в сахаре, плюс наследие от исходников - хлебный вкус в случае хлеба и тп. Она хоть и является приятной слабоалкоголкой - но содержит сивуху, другие нечистоты, и рекомендуется к редкому употреблению.

Пиво является производной солода и хмеля, а это даёт именно природный углеводный состав.

Я изначально стремился к простоте и удешевлению и подумал - зачем используют хлеб? - лучше сразу делать из зерна. У меня получился креплёный квас, и я думаю - с брагой (но это ещё надо изучить).

Вобщем, меня интересует мнение мастеров на предмет питательности. Для образа идеи - сравните магазинное молоко (которое только так называется - а на самом деле это молочный напиток) и козье парное. Я хочу слабоалкоголку уровня козьего... Прошу высказаться.

Levontay, ИМХО твоё сообщение из одних тезисов и противоречий. Недоговорк и подмены понятий. Мысль скачет от одной темы к другой. Логика теряется. Высказаться о чем.

Вобщем, меня интересует мнение мастеров на предмет питательности. Для образа идеи - сравните магазинное молоко (которое только так называется - а на самом деле это молочный напиток) и козье парное. Я хочу слабоалкоголку уровня козьего... Прошу высказаться.Levontay, 04 Авг. 21, 17:34

Где здесь "Проясняю суть бражения кваса, браги и пива" темы Сбраживание. Кому проясняешь? Может тебе книжку по квасам, пиву и слабоалкогольке подкинуть. Пиши в личку адрес mail. Закину.

Поясните пожалуйста:

Я пытаюсь сделать квас из зёрен пшеницы - и он рано пенится. По случайной инфе из нета я зёрна варю, остужаю (жду, или подливаю холодной воды), заливаю закваску, ставлю на подоконник (летом, в жару, в жаркой комнате). Из хлеба квас получался нормально - не могу пожаловаться на криворукость, а с зёрнами: первый раз стало покрываться пенкой через несколько дней (а я читал - настаивать можно несколько дней, можно пять, - после, обычно, пенкой покрывается и портится): я снял, употребил (- нормально); попробовал ещё: для уверенности проварил два раза, выжидал полчаса-час, добавил закваски от предыдущего раза - пенка появилась на утро (то-есть - сразу). Что я делаю не так?

Люблю сладкий квас: сахар, как я понимаю, засыпать надо после брожения, "до" - он уйдёт в спирт - правильно-ли? Тогда, по некоторой инфе, для спиртового кваса, перед брожением надо добавить много сахара; сусло настоять, очистить от жмыха, и в брадильню подавать только сок - какой в этом смысл? Напиток с брожением на сахаре - брага, то-есть - слабоалкоголка с сивушными маслами (я пробовал пить - я отказался), - что там такого благородящего делает сок - что не сделает жмых?

Я делаю хлеб в хлебопечке, и однажды "что-то пошло не так", - в результате оказалось неперебродившее тесто, с кусками сушки и запечки. Допустим - выпечку ещё можно пустить на перегон, а как на счёт теста и сушки?

Levontay, твои вопросы в основном сводятся к желанию использовать не правильное сырьё. Есть книги по безалкогольным напиткам, в Ленинке куча инфы. Как бы квас не рассматривают на предмет г и палок. Потому ответов не будет скорее всего.
Не хочется выглядеть ментером, но.. для начала надо понять теорию. Что там в квасе участвует в брожжении. Биота. Температуры. Навеска сырья. Подготовка...
Функциональный напиток.. люди бьются за них годами. В общем направление обозначил.
У меня периодически тоже возникает желание его изготовить. Так как сахар в еде не моя стихия. А газированные напитки я уважаю.

Так как сахар в еде не моя стихияmakar123, Сегодня, 09:39

В стандартном хлебном квасе на красном солоде без сахара никак. Для брожения. Его даже и в белый квас кладут.