Вываривание сахара из яблок

Привет всем. Яблок много. Поставил бродить прокрутку через мясорубку с сахором и дрожжами - все отлично бродит.
Решил попробовать выварить сахар из яблок. Сварил в воде нарезанные яблоки приблизительно 2 кг в 2 л воды. В таком отваре по сахарометру 5% сахара. Добавляю дрожжи сафмомнт для пробы в стакане - не бродит, подмешиваю сахар не бродит, подмешал соды чтоб кислотность понизить, не бродит. Почему не бродит?

Я ошибся, видимо, похоже, бродит, но совсем без пены, поэтому раньше и не понимал, что бродит. Надел перчатку, называется. Рядом простая вода с сахаром и теме же дрожжами вся в песне.