Интенсивность сбраживания от этажности?

Жил на первом этаже, сахарная, в зависимости от дрожжей, бродила от недели до двух, зерновая на кодзи 3 недели. Недавно переехал на девятый, поставил сахарную, на хороших спиртовых дрожжах, бродила больше месяца так и недобродила, пришлось перегнать. Сейчас стоит пшеничная на кодзи, уже больше месяца, не закисла, процесс идёт, но так и не выбродила.
Вопрос: кто-нибудь замечал зависимость интенсивности брожения от этажности?

Скорее всего причина в температуре, дрожжах или виноматериале.