Сахарная брага превратилась в кисель

Сделал сахарную брагу 4к1:
Сахар обычный, из пятёрочки (6 кило).
Вода из под крана, отстоянная сутки (~24 лит).
Дрожжи воронежские (10 гр на кило сахара = 60 гр).
Подкормка (
мочевина - 3 гр на кило сахара = 18 гр.
диаммонийфосфат - 2 гр на кило сахара = 12 гр.
)

Подкормку и дрожжи добавлял одновременно. В процессе перемешивания раствор привратился к жидкий кисель. На следующее утро "кисель" стал гуще. Брожение есть, но оно началось значительно позже (в вечеру следующего дня) и не такое активное как обычно.

Раньше, в качестве подкормки, добавлял диаммонийфосфат - всё было ОК. А на этот раз решил добавить ещё и мочевину.
Очевидно, что эти две подкормки категорически не дружат между собой, но не могу понять почему...