Настойка на виноградной лозе

Ну короче, порубил см по 15 виноградную лозу и замочил на ночь. Утром снял кору и посушил часа 3. Сейчас в духовке на 150°С. Высохнет и на 200°С в фольге- без доступа воздуха не горит. Пока очищал её, далёкий запах винограда был.

Довёл до лёгкого дымка, жечь не стал, пошёл запах печенья. Вытащил.

Добавлено через 3ч. 3мин.:

На старт- сутки на 75°С!

самое главное как вкус? Отличие от щепки дубовой, бочки. И на какой дистиллят, зерновой фруктовый?eletskii, 25 Янв. 16, 15:02

Сахарный настоянный на ржи. Вкус не пробывал, на запах что- то невероятное, жена сразу заценила.

Добавлено через 3мин.:

Думаю сильно зависит от сорта лозы, времени и места ее сбора, может следующую партию лозы настрогать помельче?ANI271, 25 Янв. 16, 15:15

Она и так мелкая, когда чистил пахла виноградом(слабо).Лоза выросла в Новосибирской области, мама занимается для себя.

Добавлено через 5ч. 28мин.:

Андрей, У меня тоже виноград получился слабо ,еще обжарил лозы до черного и  поставил на 12:00 в духовкуberezikoff, 25 Янв. 16, 13:21

Цвета дало мало, запах немного ушёл в мужскую сторону. Опять эти грабли, надо было половину продукта оставить, не трогая- а щас бы сравнить. Щас уже более вискаристый сладкий запах- остынет прутья вытяну- пускай отдыхает. Как раз подготовил вишнёвую щепу  сииильной прожарки- пора её испытывать.

Добавлено через 1ч. 41мин.:

Коллеги, оказался не прав(после фильтрования лозы из напитка- и перелив в новую тару я обалдел)- всё таки головешки суперобжаренные, сделали своё "чёрное" дело. Я в шоке- вискарь, натуральный. Запах можно оценить -сладкий, но немного тяжелее чем был. Неделю отдыха дам, как минимум.

Летом видел на форуме рецепт.
Осенью вырезАл виноград (Ленобласть, виноград сорт Зилга, с Изабельным вкусом ягод), нарезал черенков, сейчас наткнулся на черенки, а рецепт найти не могу...

Там вроде как-то вываривали сначала, потом в духовке запекали и настаивали на дистилляте.
(именно годовалые отплодоносившие одревесневшие лозы)
Сырья теоретически завались, вдруг хороший продукт получается.
Хочется попробовать сделать.

Вдруг кто помнит - киньтесь ссылкой.

вываривали сначала, потом в духовке запекалиSkie, 01 Дек. 25, 23:02

Судя по описанию, очень похоже на бруски или щепу самодельные.
Точно так же вываривают (Хотя, на мой взгляд, это лишнее), потом запекают...
И материал тоже немного похож. У меня было несколько чубуков виноградных. Действительно, если ободрать наружную часть коры и немного обстрогать, то внутри древесина очень похожа на древесную. Только мягче.
Может, действительно, ободрать, обстругать, вымочить в тёплой воде и запечь в духовке?
А потом, как с обычными брусками.

Skie, [сообщение #14084761]

Думаю так будет правильней.

Довёл до лёгкого дымка, жечь не стал, пошёл запах печенья. Вытащил.berezikoff, 23 Янв. 16, 10:38

а у меня никакого запаха ванили не было...
хотя, в фольге дырочки проколол, чтобы ароматы чувствовать.

продержал 2 часа в духовке (газовой) при 200 градусах.
Получил угольки какие-то:

на второй фотке видно: одну чурку расколол, она и внутри чёрная.

куда их теперь, выбрасывать?

продержал 2 часа в духовке (газовой) при 200 градусах.Skie, 19 Марта 26, 16:12

Я 2 - 3 минуты держу при 200 град. (в фольге, до появления дыма), вроде как вполне хватает.

(в фольге, до появления дыма)Alex1956, 20 Марта 26, 05:37

а для чего надо заворачивать в фольгу?

Просто, в фольге не видно что происходит с лозой.
Я, в итоге, обжаривал следующую партию в духовке без фольги при 200 градусах.
Через 8 минут деревяшки приобрели коричневатый цвет и я на этом остановился.
В деле пока не применял, надо вторую перегонку сделать.

для чего надо заворачивать в фольгу?Skie, 24 Марта 26, 10:45

У моей микро духовки ТЭНы открытые. При темп-ре более 200°С щепа вспыхивает. Были прецеденты...
Так что теперь при 200 (и выше) - только в фольге. Появление конкретного дыма (из под фольги) - конец процесса.
[сообщение #13480919]

Ещё вопрос:
Сколько приблизительно настаивать без нагревания?
Могу банку вакуумной крышкой накрыть, если это чем-то поможет.

Нагреватель планирую сделать из неисправной мультиварки.
Электроника накрылась, а тэн работает.
Дождусь температурное реле с Озона - и сделаю.
А пока хочется попробовать без нагрева настоять, а потом сравнить.

Сколько приблизительно настаивать без нагревания?Skie, 29 Марта 26, 23:26

Все индивидуально, ставь и пробуй на вкус раз в неделю (или в месяц). Потом расскажешь.
Может без нагрева ещё она вкусней получится, я такой способ так ни разу и не попробовал.

Могу банку вакуумной крышкой накрыть, если это чем-то поможет.Skie, 29 Марта 26, 23:26

Поможет. Ускорение (на разных настойках) в 2 - 3 раза.
ИМХО.

а для чего надо заворачивать в фольгу?Skie, 24 Марта 26, 10:45

Чтобы соседи не сбежались))
230С даёт красивый цвет и во вкусе чернослив, 180С отдаёт продуктами пиролиза, 160С карамель
на больших температурах выдерживать несколько минут (15-30) после длительной выдержки при 120С
и желательно приобрести какой-нибудь термометр для духовки, у меня духовка на 200С выдаёт 160С, как и скорее всего и у ТС

Добавлено через 1мин.:

Нагреватель планирую сделать из неисправной мультиварки.
Электроника накрылась, а тэн работает.
Дождусь температурное реле с Озона - и сделаю.Skie, 29 Марта 26, 23:26

[сообщение #14171695]

Все индивидуально, ставь и пробуй на вкус раз в неделю (или в месяц). Потом расскажешь.
Может без нагрева ещё она вкусней получится, я такой способ так ни разу и не попробовал.Alex1956, 30 Марта 26, 06:46

вторую неделю стоит два пробника на виноградной лозе.
левее- 10 граммов на 250 мл. сорокаградусного дистиллята (40 гр. на литр)
правее - 5 граммов на 250 мл. сорокаградусного дистиллята (20 гр. на литр)
на Пасху попробую

картинка как-то неправильно вставилась...