Квас из ККС. Стандартные рецепты. Сравнение ККС.

1. Что должно быть в составе ККС?
2. Чего не должно быть?
3. Что неправильно пишут на банках?
4. Какие дрожжи?

Квас "Классический" (ККС)

В теплой воде (38 С) развести компоненты. Выдержать в теплом (>25 C) темном месте 18-20 часов, затем охладить, слить с осадка.

1. ККС - 70гр
2. Посуду брать больше на 1/4 от объема воды.

Вода                           Жидкость   1000   мл
Концентрат квасного сусла (ККС)   Жидкость   25   мл
Сахар                           Кристаллики   100   г
Дрожжи (Саф-Левюр)           ---           2   г

Квас "Для внучат" (ККС)

В теплой воде (38 С) развести компоненты. Выдержать в теплом (>25 C) темном месте 24 часа, затем охладить, слить с осадка.

1. ККС - 93гр
2. Посуду брать больше на 1/4 от объема воды.

Вода   Жидкость   1000   мл
Концентрат квасного сусла (ККС)   Жидкость   33,3   мл
Сахар   Кристаллики   160   г
Дрожжи (Саф-Левюр)   ---   1,2   г

Квас "Забористый" (ККС)

В теплой воде (38 С) развести компоненты. Выдержать в теплом (>25 C) темном месте 48 часов, затем охладить, слить с осадка.

1. ККС - 93гр
2. Посуду брать больше на 1/4 от объема воды.
3. Не процеживать!

Вода   Жидкость   1000   мл
Концентрат квасного сусла (ККС)   Жидкость   33,3   мл
Сахар   Кристаллики   160   г
Дрожжи (Саф-Левюр)   ---   1,6   г

ВНИМАНИЕ.
Не путайте сухие дрожжи и обычные.
По моим данным коэффициент 1:5

Долго думал какие дрожжи взять:
Саф-Левюр или Саф-Момент.

Логически поразмыслив, пришел к выводу что Саф-Левюр.

Сделал по рецепту "Классический" - выдерживал 20 часов. Получился с бродящим вкусом и кислинкой.
После окончания процесса брожения засунул в холодильник. Зря. Гораздо лучше в начале поместить в холодную воду.

Таткрахмалпатока выпускает классный ККС !!!

Таткрахмалпатока выпускает классный ККС !!!lovky, 07 Янв. 15, 18:24

А где можно купить для пробы ихнюю продукцию, я так понимаю они не мелочатся?

они не мелочатся отгрузка от бочки

доброго времени суток вот уже второй месяц пытаюсь сделать квас результат никакой делаю квас исключительно на меду может кто то делал подобное ? Состав кваса моего прост закваска бездрожжевая на ржаной муке солод ферментированный мед и артезианская вода . Делаю квас в 30 литровых кегах температура брожения 25-28 градусов бродит напиток от 12- 24 часов из недостатков : напиток получается кислый или со слабой газацией пропадает запах солода появляется запах браги. Как то так ... Может кто сможет подсказать что то полезное ? Есть предположения 1 мед не подходит для кваса 2 неправильно приготовлена закваска ....

Ответил в личке, но еще добавлю, мед плохо, вернее очень долго сбраживается, квасной вкус дают дают ржаные сухари, лучше всего корочки, чтобы были газики надо в пэт бутылки бросать или ложку сахара или изюминки.

Кто нибудь делал белый (био) квас ? Расскажите кто что знает каков рецепт на 100л ? Каковы ингридиенты ?

Есть кто с Кургана? Имеется такой сухой квас от восточного хлебзавода, но нет инструкции. Может расскажет кто как с ним быть. Из состава: сухари ржаные и пшеничные, солод. Как понимаю залить водой, настоять, добавить сахара и дрожжей.

Как уже выше писали, таткрахмалпатока делает хороший ККС.На мытищинском заводе Родник именно из этого сусла и делали вкусный квас.
А  ККС из Казани разливали в банки и бутылки и продавали под маркой "РОДНИК и К", Мытищи.
То есть просто расфасовывали.
Если увидите- берите смело.
https://meshok.net/pics/32211659.jpg

Добавлено через 8мин.:

Как уже тоже сказали. Таткрохмал не мелочится.
И поэтому я позвонил в Кострому, на крохмально-паточный завод.Там отгружают от одного бочонка, 16-18 кг.
И ККС, по их словам лучше Казанского, награждён кучей медалей.