Самса неправильная

Попался на одном из форумов этот рецепт. Подумал: вот ерунда, но как-то взял и попробовал сделать. Сам. Теперь уже четвертый месяц у моих это любимое блюдо к чаю - быстро, вкусно, сытно.

Короче, берем пару рулетов готового слоеного бездрожжевого теста, грамм 300-400 мясного фарша, пару средних картофелин, две-три луковицы, зелень, соль, перец.
Картофель режем мелкими кубиками, нарезаем лук, зелень и все смешиваем в одной посуде. Тесто размораживаем, слегка раскатываем и нарезаем на квадраты. В середину кладем начинку, складываем треугольником и защипываем края. Можно смазать сверху яйцом и посыпать кунжутом, но это несколько усложняет блюдо, а для вкуса - все равно.
Выпекать при температуре 190-200 градусов 20-25 минут. Вот и все, главное не обжечься вытекающим соком и оставить немного остальным...

Если нарезать как колбасу и раскатывать с торца, то должно получиться немного красивше, типа такого 

при выпекании слоённого теста рекомендуют ставить в духовку ёмкость с водой (там ковшик или маленькую кастрюльку)

ПРЕСНОЕ ТЕСТО
4 стакана муки, 1 яйцо, 4/5~1 стакан воды, 2~3 ст ложки сметаны, 4~5 ст ложек сливочного масла, 1 ч ложка соли

(с гудкука как всегда)
Всяко лучше слоеного:) замесил, в пакет на полчасика, станет пластичней и кат3ай.
Недавно пельмени с почти таким тестом делал (3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2~1 ч ложка соли), без сметаны и масла, и воды чуть больше попросило чем 2/3...
Раньше тоже помню, от лени, даже пиццу на слоеном сделал, потом на спец коржи перешел, это пока на своем не попробывал)))

Хоть тема и называется "самса неправильная", даю рецепт Самсы ПРАВИЛЬНОЙ! Рецепт писал мой друг - этнический узбек (точнее его жена). Рецепт прибыл из Ферганы через "одноклассники". Получается очень вкусно, особенно, если надыбать на рынке хорошего курдючного жира. Далее - его цитата из нашей с ним переписки (специально ничего не исправлял):
"Возьми примерно пол кг хорошей муки, делаешь чуток теплую воду (0,5л)  в воду полторы ст.ложки соли, замесишь тесто с этой соленной водой, тесто д.б. и не мягкое и не твердое, оставить на 30мин, чтобы придять мягкость его снова разминать,снова сделать круглой и положить еще на 15мин, оба раза тесто должно стоять в закрытом полиэтиленовом пакете или миске закрытом в комнатной темпр.в сковороде расстопить баранье жир из внутренностей (если нет маргарин для слоенного тесто) тесто раскатать в круг, жиром или маргарином намазать, начиная снизу в верх заворачивать в трубочку, получается как длинная змейка, режем на куски 5-8см, каждый кусок вокруг оси свернуть на круг и придавить, все кусочки тесто завернуть в полиэтилен пакет и в холодильник, потом нужо приготовить ингридиенты, как раньше писал, мясо кусочками и лук (можешь и такими кусочками картошку и тыквы) соль приправа по вкусу..., и достаешь тесто, каждый кусок расскатываем (уже духовой шкаф включаешь на 200град. - греется) в каждое расскатаное тесто кладешь ингридиенты, и желательно в каждую самсу кусок курдюка - 2*2см, триугольниками делаешь самсу, раскладываешь в противен (самсу сверху мажешь кисточкой или яичным желтком или кефиром) потом в духовой шкаф мин.на 40,как зарумянится,затем берешь самсу каждую берешь обмажешь сл.маслом, для придания аромата и мягкости и складываешь быстро в горячем виде в кастрюле, и кастрюлю заворачиваешь в скатерт и через пол часа с горячим чаем ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, РЕЦЕПТ МОЕЙ СУПРУГИ...".

Слоеная узбекская самса

Для теста
Мука — 3,5 стакана.
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное   — 70 гр.
Вода — 200 мл.
Соль — 0,5 ч. л.

Для начинки
Фарш мясной — 700 гр.
Лук репчатый — 3 шт.
Соль — 2 ч. л.
Перец молотый — 1 ч. л.
Зелень   — ⅓ пучка(петрушка, базелик, кинза -кому что нравится).

Для смазки теста топим ещё грамм 50-70 сливочного масла.
Жир(курдючный) в блюде я не использую.

Теплую воду налить в миску, добавить яйцо. Сливочное масло растопить и добавить туда же, высыпать соль и хорошо перемешать, далее вымешиваем тесто с просеянной мукой до полного отлипания, делим тесто на три части и формируем шары, накрываем тесто салфеткой и оставляем на 20 минут.

Тем временем готовим начинку.
Мясо, порезанное на маленькие кусочки(не фарш, именно режем, предварительно мясо лучше подморозить в морозилке)смешиваем с мелконарезанным луком, зеленью, солим, перчим по вкусу, добавляем по желанию другие специи и хорошо перемешиваем.

Далее тонко раскатываем тесто, каждый лист смазываем маслом и укладываем листы один на другой, сворачиваем все листы в рулет- трубочку и разрезаем на кусочки толщиной 1,5-2см, каждый кусок раскатываем в блин диаметром около 15см, в середину выкладываем начинку(около 2х ст. ложек) и прилепляем концы формируя треугольник, противень застилаем пекарной бумагой и выкладываем пирожки (треугольники )швом вниз, выпекаем при температуре 200 градусов 40 минут. За 10 минут до готовности можно смазать самсу взбитым с водой желтком.

глазурью не мазал поэтому бледно))

Приятного аппетита!

Делаю самсу из заварного теста. Оно мягче, не крошится, и считается классикой. Фарш обычный, типа как на пельмени, но пожиже...-разбавить чуток водой (а начинка может быть вообще, любой.). Очень удобные сейчас выпускают приспособления для лепки. По размерам от варенникового, до зажима на самсу. Я пользуюсь средним зажимом. Самса получается не большой, на два раза укусить. Но так меньше вытекает сока. А если не лень, то можно делать мини самсу, на раз укусить.

IDYSHII1, так то ж чебурек! )))

PS заварное тесто люблю очень, оно так шикарно пузырится при жарке, корочка хрустит...ммм...надо попробовать в духовке

IDYSHII1, оно при выпечке раздуется ж как эклер?

вот повторю я известных кулинаров, вот скажу , как мне нравится..., в фарше должно быть больше 50% лука, это не простой пельменный фарш....

IDYSHII1, так то ж чебурек! )))

PS заварное тесто люблю очень, оно так шикарно пузырится при жарке, корочка хрустит...ммм...надо попробовать в духовке

IDYSHII1, оно при выпечке раздуется ж как эклер?Camomilla, 14 Апр. 17, 16:09

1. Вся кулинария, называется мной "Фабрика вкуса". По этому в любом блюде, важен вкус этого блюда.
Так же важен вид этого блюда, и третье, удобство его употребления.
По этому, с классической самсой, дела обстоят хуже. Часто сок вытекает... и по рукам. Ну есть конечно удовольствие и пальцы облизать... но всё же меньший размер, более удобен.
У меня нет 10 сообщений, по этому не могу дать ссылку на эти приспособления для лепки чебуреков, пельменей, вареников. По этому по этим тегам, есть в ютубе.
П.С. Вот я как то взял в магазине пельмени, и пожарил их в масле, как самсу.... А потом купил мини пельмешки, тоже пожарил. Вот это вкусные кириешки были. (Это на счет размера)
2.Так как в приспособлении можно использовать фарша много, и это экономит тесто. То не увлекайтесь этим слишком много. Потому что при жарке пар из фарша, раздувает чебуречки. Что б не лопнули.
У заварного теста, корочка наоборот, не хрустит. Но она и не как сухари, об которые можно зубы сломать.
3. Классика, жарить в казане, в раскаленном масле. А слоеные, это поздняя выдумка. Но тоже вкусно, и популярно.

Добавлено через 10мин.:

вот повторю я известных кулинаров, вот скажу , как мне нравится..., в фарше должно быть больше 50% лука, это не простой пельменный фарш....engine-ex, 14 Апр. 17, 18:14

Ну.... Лук с мясом, это как два брата. Но перебарщьвать тоже не надо. Если на то пошло, то лука процентов 30-40. Но добавить можно чуток капусты.
У нас уличные чебуречники, просто злоупотребляют луком. Когда горячие кушаешь, вроде вкусно, но очень уж мало мяса в них... одно тесто. А чуть позже, через часок, появляется дурное, луковое дыхание во рту. Что не гуд...
И всё же... мы то готовим домашние, и для себя любимого, а не на продажу.
Так что у меня получается типа как... жаренная, сочная колбаска в тонком тесте.
А если уж желаете вааще настоящую самсу... то нужно дома строить тандыр. И делать тандырную самсу.
Живешь в квартире?...-забудь про тандыр.... юзай казан.

IDYSHII1, у меня духовка заменяет тандыр...

IDYSHII1, поделись рецептом теста заварного для самсы - сделала по своему, защипы после выпечки в духовке получились жесткими, тесто не пузырилось, не раздувалось, просто засушилось. Фарш очень сочный.

на телеканале "Еда" один повар, фамилию не вспомню, но явно из Средней Азии, рассказывл и показывал как делать самсу торцевой раскатки. Я несколько раз повторял, всегда отлично получалось. При том, что работа с тестом для меня всегда была сродни лотерее.

Обычное заварное тесто. Чуток сахара, соли, рост. масло. и мука. Ну вот на ютубе нашел...

Коллеги, а кто пёк самсу в тандыре?
Сварганил себе тандыр из шамотной глины. Решил испытать на самсе. Купил слоенное тесто (бездрожевое), сделал фарш и слепил пирожки.
Поехал на дачу и через пару часов стал клеить самсу на стенки. Дно самсы приклеивалось, но через секунд 10-15 только оно и оставалось на стенках, всё остальное падало вниз

Какова может быть причина, мягкое тесто, низкая температура?

Долгое время жила в Узбекистане, по работе надо было. Так так самса из печи (электрические такие уличные) и из тандыра наравне продается. Это у них не настоящая и ненастоящая, просто дело вкуса. Тандырная дымком пахнет, то тесто делают потуже, в тандыр воды подливают (как не видела), чтоб она не сохла. В печках обычно слоистая, очень нежная. В России я такого слоенного теста не встречала, это как фило много раз намотать. Тандырная обычно дороже.