Увеличение количества бродящего пива периодическим доливом свежего сусла

Добрый день Уважаемые Пивовары! Помогите решить такой вопрос. Хочу сварить 100 л пива (ферментер на такой объем имеется) но варочник всего на 35 литров. Можно ли сделать так: Сварить 35 литров и поставить бродить в 150 литровый ферментер, затем на следующий день сварить еще 35 литров сусла и добавить уже к бродящему суслу и так каждый день добавлять по 35 литров пока не наберется нужный объем?
Получается что то типа разбраживания стартера для пива. Меня смущает что в пиво будет каждый раз попадать кислород и как он может повлиять на вкус конечного продукта? Или может эта технология имеет другие не известные мне недостатки?
Заранее благодарю за ответы.

Делаю примерно также, вначале одну варку сливаю, разбраживаю. Затем сразу след. варка. Получается нормально.
Один раз только добавлял 30л к 30л после недели брожения, тоже все нормально было.

Спасибо. Вот что нашел по этому поводу. ГОСТ 29018-91 "ПИВОВАРЕННАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ" пункт 75. ДОЛИВНОЙ СПОСОБ БРОЖЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА: способ сбраживания пивного сусла при постепенном заполнении аппарата брожения отдельными порциями сусла после образования забела в первой порции с полным объемом дрожжей. Только не понятно что означает фраза "с полным объемом дрожжей". С полным объемом дрожжей на 30 литров или все таки на 100 л???

Риск заражения конечно увеличивается, но в первые дни брожение бурное и аэрация сусла всё равно нужна, думаю, нормально всё будет.

Я бы аэрировал только первую партию...

          С доливом на второй день часто делаю . Отлично получается .

Юра, а дрожжи вносишь на обьем сусла первой варки, или учитываешь долив на следующий день?
Дрожжи S-04, нулевой генерации, для этого достаточно регидрировать, или готовить стартер?

Кент, Дрожжи на первый объем , это же как стартер ...Например засыпал пачку 04 в 30 литров . На следующий день , дождавшись высоких завитков туда можно полтонны сусла добавить !

      Сухие дрожжи хорошего качества и в достаточном количестве вообще лучше всего просто рассыпать по поверхности сусла . Если есть сомнения в качестве - стартер обязательно !

Добрый день Уважаемые Пивовары! Помогите решить такой вопрос. Хочу сварить 100 л пива (ферментер на такой объем имеется) но варочник всего на 35 литров. Можно ли сделать так: Сварить 35 литров и поставить бродить в 150 литровый ферментер, затем на следующий день сварить еще 35 литров сусла и добавить уже к бродящему суслу и так каждый день добавлять по 35 литров пока не наберется нужный объем?
Получается что то типа разбраживания стартера для пива. Меня смущает что в пиво будет каждый раз попадать кислород и как он может повлиять на вкус конечного продукта? Или может эта технология имеет другие не известные мне недостатки?
Заранее благодарю за ответы.
Костяшка, 03 Дек. 12, 05:36

Кислород не повредит. Никак не повредит. Кислород нужен для увеличения дрожжевой массы. Как только он заканчивается дрожжи начинают спиртовое брожение. Последнюю варку скорее всего можно и без аэрации долить в ферментатор.

Всем, хорошего дня!

Тема конечно старая, но для меня на данный момент очень актуальная! Поэтому надеюсь на вашу помощь.
Я наконец-то обзавелась большим хорошим ферментором на 200л. Но сварить за одну варку могу только 27л. Моя цель состоит в сокращении дней на варки с увеличением объема полученного пива. Так как в данный момент не могу выделить более 3х дней на варки, а получить мне надо 150л. в неделю. Все объяснила, а теперь собственно вопрос, правильно я для себя составила план варок, посмотрите пожалуйста и если что-то не так посоветуйте! Солод мне дорого обходится, да и труд свой жалко, поэтому не хочу испортить пиво.

1 день - делаю одну стандартную варку 27-30л. Перекачиваю в ферментр (200л). Сбраживаю 1 пачкой сухих дрожжей (срок годности и качество в норме)
2 день - делаю подряд две варки и перекачиваю их в ферментр, с уже активно бродящим суслом. В процессе перекачки активно аэрирую сусло. (Сразу оговорюсь, сварить две варки в один день смогу, этот метод уже отработала. И воздух в комнате при перекачивании сусла очищается кварцевой лампой.)
3 день - повторяется весь процесс второго дня. В ферментр поступает еще две варки, так же активно аэрируются.
В итоге к концу третьего дня варок в ферментере будет 135-150л. Временной промежуток между варками 8-10ч., на заполнение ферментера уйдет чуть более 2х суток.
Через 2 недели делаю контрольный замер КП и по достижении нужных показателей разливаю по бутылкам. Карбонизирую как всегда суслом.

Все правильно? Работает такая схема варок, перечитала ГОСТы и т.п. но все равно не уверена. И еще маленький вопросик, получается если я варю и сбраживаю доливочным методом, то окончание брожения до нужной КП смещается примерно на 2 дня, как думаете?

Очень жду ваших советов, особенно уважаемых Гуру )

Swetyk, всё в порядке, будет работать.
Время брожения если и увеличится, то непропорционально, потому что во время доливов дрожжи уже очень активно работают.

Третий,
Спасибо огромное!
На счет времени брожения, я так и предпологала, но из-за отсутствия информации закрались сомнения.

Swetyk, на третий день уже не стоит аэрацию делать.

BrewmasteR-kld,
Не стоит или категорически нельзя на третий день аэрировать? Просто у меня вход в ферментр располежен так что сусло будет самопроизвольно аэрироваться тоже. Если нельзя, то мне надо кое-что изменить.

в идеале им кислорода уже хватит, но думаю страшно не будет сильно, у тебя там и так полный ферментер СО2 будет сверху  ... приладь шланг силиконовый длинный и сливай

Swetyk, дополнительной аэрации просто не нужно.

Дрожжи на первый объем , это же как стартер ...Например засыпал пачку 04 в 30 литров . На следующий день , дождавшись высоких завитков туда можно полтонны сусла добавить !gogolzmej, 03 Дек. 12, 16:47

Это что получается. Можно поставить сусло литра 2 с 1гр дрожжей а на второй день долить 20 литров и сбродить нормальное пиво?

теоретически да... как появятся высокие завитки доливай и радуйся )

Сам только изучаю данный вопрос, а что за завитки?! О чем речь

Пена на поверхности дрожжевая. Там самые свирепые дрожжи, если есть завитки - значит брожение в самой активной фазе.