Сколько зреть чаче?

Поставил чачу на мезге дикой изабелы, после приготовления вина и ординарного вина.
Добавил сахара и воды из расчета на 15л: 2кг сахара, 12л воды, литра 3 мезги.
недели через 2-3, перелил, отжал мезгу, добавил еще кг сахара, долил воды.
вместо гидрозатвора стоит под изделием №2 с дырдочкой.
Бродит. не сказать, что бы весело, но и не вяло - сдутое "изделие" "встает" минут за 5.
Вопрос - сколько, по-хорошему, браге бродить? Думал - пока не "опадет". Дык не опадает, НГ уже близится и нада бы гнать.
Зреет уже больше месяца. На вкус не сладкая, с кислинкой, градусов в 7-8.

Поставил чачу на мезге дикой изабелы, после приготовления вина и ординарного вина.I_V_V, 17 Дек. 12, 16:25

Это как понять, ты ставил вино с мезгой и после сбраживания вина взял мезгу на чачу? Или ты сок с винограда отжал на вино, а мезгу отправил на чачу?
Дрожжи? Температура?

Бродит. не сказать, что бы весело, но и не вяло - сдутое "изделие" "встает" минут за 5.I_V_V, 17 Дек. 12, 16:25

Бродить может долго, но не меньше месяца, надо пробовать на вкус. А то что стоит, изделие, это хорошо, значит бродит))) Но для меня приятнее наблюдать за гидрозатвором с трубочкой от капельницы.
Пока стоит изделие, не перегоняй, там ещё сахара который ты не определишь на язык от 5-10%. Ну а если срочно, то можно и гнать.

ты ставил вино с мезгой и после сбраживания вина взял мезгу на чачу? Или ты сок с винограда отжал на вино, а мезгу отправил на чачу?

разбродил сок с мезгой. отжал. Мезгу на ординарное вино. разбродил. отжал. мезгу на чачу.
Дрожи с мезги. температура комнатная.

slavo4ka, ну я примерно к тому же склоняюсь

разбродил сок с мезгой. отжал. Мезгу на ординарное вино. разбродил. отжал. мезгу на чачу.I_V_V, 17 Дек. 12, 18:23

Понятно! По количеству сахара и остаткам питательных веществ в мезге у тебя получилась практически сахарная брага. Количество диких дрожжей минимум, по этому бродить будет долго. Количество дрожжей не может увеличиваться из-за отсутствия азотного питания в обедненной мезге. В твоем случае нужно было учесть этот момент и добавить питательную смесь для дрожжей, хотя-бы, к примеру, карбамида.

понятно

вот думаю, мож дрожжей внести?

вот думаю, мож дрожжей внести?
I_V_V, 22 Дек. 12, 18:23

Да что же ты его торопишь. Не стоит. Вот если бы оно вообще не бродило, тогда можно пробовать, а там ведь уже есть градус.

На вкус не сладкая, с кислинкой, градусов в 7-8.I_V_V, 17 Дек. 12, 16:25

Дикие много не набраживают, перегоняй. Только если не стоит варежка))) И кислое....

I_V_V, теперь уже не надо, можно слегка взбодрить брожение продувкой воздуха или переливанием, а лучше этого не делать.

тороплю, потому что Новый Год скоро .
одну канистру перегнал....ну где-то процентов на 30 выход меньше ожидаемого