Суп Том ян кун

Пытался сварить тайский суп том ян кун, набор взял в метро, получилось говнище, очень острый, 5 чили на кастрюлю, в инете видел ролик где варили ведро супа так там клали 25 чили, это вообще как есть, кладут туда кокосовое молоко, я так понимаю оно должно нейтрализовать остроту чили, нормального молока не нашел взял в консерве, на вид не понравилось положил немного но не помогло. Кто варил такой суп , у кого получалось вкусно?

получалось вкусно?Mobsman, 24 Апр. 13, 09:33

Перец это всегда вкусно , особенно когда МНОГО ! Нет у тебя адаптации к острой пище , поэтому со специфической кухней нужно осторожным быть. Не уверен , что уменьшив дозу перца в блюде , можно сохранить его оригинальность. Наверняка получится не том ян кун.
PS. а я в метро таких наборов не видел , сегодня посмотрю и если что ....

Нашел в Алмате продают http://www.biglion.kz/deals/tomiam-50/

Проверенный и отработанный вариант

Нашел в Алмате продают http://www.biglion.kz/deals/tomiam-50/
Alex-8888, 24 Апр. 13, 09:45

Пипец цены
Весь набор обходится в 1000 тенге
Лемонграс есть на "зеленом", в АДК попадается и Метро
Листья Кафира прекрасно заменяются на листья лайма и/или лимона надерганных на халяву на том же "зеленом" или в крупном универсаме
Галанкал тож на зеленом есть
Кокосовое молоко во всем супермаркетах города, хотя дешевле брать в корейских магазинах вместе с чили пастой

В том яме голая чили паста и/или скучно и жидко, добавление соевой пасты делаем супчик нажористей и вкусней
Пасты бывает с перцем и без, попадается с добавками в виде чеснока, анчоусов и т.д. и т.п.

У японцев (въетнамцев и т.д. и т.п.) есть аналогичный продукт
Японская "мисо паста" (тот самый мисо суп и её то же куча видов)
Тайланд "тай" с супчиком Том Ям Кун
У корейцев "тяй" с супчиком "пук тяй"

Варю том ям регулярно. Всякие разновидности. И на рыбном и на курином и с  кокосовым молоком. Рецепт выше Семеныч верный привел. Я еще рыбный соус добавляю и чили пасту (перец тоже). В тае обычно спрашивают насколько острый надо делать. Я говорю One chili если не хочу острый, но однажды меня спросили как обычно: spicy? Ну я и ответил - да хочу острый. Меня несколько раз переспросили. Да,да утвердительно качнул я головой. )) Оххх. Вся кухня пришла смотреть как я буду это есть. Я ел и горел )). Но было ооооочень вкусно. С тайским перцем надо быть осторожным. Я привожу сушеный с собой. Однажды поставил на 5 перчиках бутылку 0,5 водки. Стояла месяца два, наверное. Я когда хлебнул, то думал мне конец. Дыхание перехватило, в глазах потемнело.... )

Краткие рецепт "побыстрому", но тоже сойдет. В разных кафешках в Тае готовят по-разному. http://www.tomyumrecipe.com/tomyumrecipe

Краткие рецепт "побыстрому", но тоже сойдет. В разных кафешках в Тае готовят по-разному. http://www.tomyumrecipe.com/tomyumrecipe
Grover, 24 Апр. 13, 10:23

Удобная штука по твоей ссылке, чили с соей, острота и загуститель

Пипец ценыСеменыч, 24 Апр. 13, 10:20

Из всех продуктор только Галанкал и Лимонграса нет в доме.

Семеныч, Я для "побыстрому" пользую пакетики. В любом магазине в тае продаются. Хранится после вскрытия в холодильнике.

Растворяешь прямо в бульоне. Аромат и остроту можно варьировать. Мне одного пакета на 8-10 порций хватает, если особо острого не хочется. Обычно еще лемонграсс добавляю, люблю его очень.

Семеныч, Я для "побыстрому" пользую пакетики. В любом магазине в тае продаются. Хранится после вскрытия в холодильнике.
Grover, 24 Апр. 13, 13:56

Использую аналогичные и кноровские что выше были, попривозили с тая
Удобно оченама

Проверенный и отработанный вариант

Семеныч, 24 Апр. 13, 09:48

Нет  рыбного соуса и при галангале - имбирь не нужен   

Семеныч, Я для "побыстрому" пользую пакетики. В любом магазине в тае продаются. Хранится после вскрытия в холодильнике.

Растворяешь прямо в бульоне. Аромат и остроту можно варьировать. Мне одного пакета на 8-10 порций хватает, если особо острого не хочется. Обычно еще лемонграсс добавляю, люблю его очень.
Grover, 24 Апр. 13, 13:56

Из всех перепробованных этот- лучший. Правда, у меня этот пакет - на 4 порции максимум.
Ну и никто не упомянул здесь вог - в нем вкуснее получается. Почему- хрен его знает. Наверное, самовнушение, но Том Кха и Том Ямы готовлю только в нем.

не надо есть суп. ешьте мясо.

Краткие рецепт "побыстрому", но тоже сойдет. В разных кафешках в Тае готовят по-разному. http://www.tomyumrecipe.com/tomyumrecipe
Grover, 24 Апр. 13, 10:23

Паста Tom Yum Paste Lobo 2 доллара???? В Тае не был полтора года, но цена тогда была какие-то копейки - себе и друзьям только именно этой пасты привезли пакетиков 30, а еще кучу других, типа Карри красный-зеленый-желтый, Том Кха и др. И точно не платили 200 вечнозеленых.

не надо есть суп. ешьте мясо.
zentiva, 25 Апр. 13, 22:18

Это- не суп! Это - фетиш!

sergio62, Сам в Тае не был уже года полтора. Последний раз нашел на Филиппинах, а до того и в Москве покупал. Цена в два доллара - это лишь 60 рублей. Не так и дорого для специй. Цену в Tesko или 7Eleven уже не упомню.

sergio62, Сам в Тае не был уже года полтора. Последний раз нашел на Филиппинах, а до того и в Москве покупал. Цена в два доллара - это лишь 60 рублей. Не так и дорого для специй. Цену в Tesko или 7Eleven уже не упомню.
Grover, 26 Апр. 13, 11:00

Да я сам там столько же не был - пролётом из Мьянмы через БКК. Просто думал, это тайская цена, поэтому удивился.

сам не варю том ка кай из пакетов с жидким концетратом, кажутся никакашкой, варю с сухих концентратов, завтра послезавтра буду трезв, выложу фотки с каких именно, я адепт острой восточной кухни, мне он даже острым не кажется, череп потеет немного и все))) а так очень забавный с похмела супец, кура свежая, кокосвое молоко это консервы, остальное травки-муравки с консервов... с морепродуктов не варю (том ка кун)... не люблю их и все тут

с морепродуктов не варюNotAvailable, 21 Нояб. 13, 01:47

Только с море продуктами Том Ян и хорош!!!

Я этот суп так готовлю. Воды много не нужно. Суп должен быть густой. Я варю обычно на 5-6 литров. Сначала вывариваю кусок хорошей курицы (домашней). Мясо рублю и откладываю. На приличном количестве подсолнечного масла обжариваю нарезанный тонкими ломтиками чеснок (2 головки обычно рублю) - до состояния корочки. Если планируется класть острый перец (у меня дети с перцем не едят), то на этой стадии туда добавляется мелко порубленный перец (по вкусу, но я если для себя только делаю добавляю 4 штуки - получается довольно остро). Чеснок собираю, а на масле этом обжариваю 2-3 средних луковицы (среднего размера рубки) - до золотистой корочки. Потом это всё временно откладываю. В бульон добавляю порубленные не очень мелко вёшенки (одна упаковка). Варю их до готовности. Потом туда травки кидаю - лаймграсс, листья эти и корень ещё (не помню точно как правильно они все называются) - они наборами сейчас в сетевых магазинах продаются, сразу на суп как раз. Только их очень крупно нужно рубить. Некоторые в марлю я знаю заворачивают, но я оставляю в супе. Поварив травы минут 10 на среднем огне (вообще весь процесс идёт на среднем огне), добавляю рыбу (примерно грамм 400 филе какой-нибудь нежирной рыбы белой - например, треска или судак). Варю минут 5 ещё. Потом - кальмары добавляю (3-4 тушки, порезанные на недлинные полоски толщиной 2-3 см) и после 2-3 минут варки креветки - лучше их побольше конечно. Но тут как кошелёк позволит. Я кладу обычно на этот объём 900 г или 1000 г. При этом без разницы - гигантские или обычные. Но у гигантских ещё предварительно со спинной стороны аккуратной поддев вилкой нужно кишечник вытащить. Вместе с креветками закидываю ранее порубленное мясо креветок, помидоры черри (порезанные пополам) - штук 20-25 и отжимаю 2-3 лайма или лимон. Подсаливаю по вкусу. Добавляю ранее приготовленные обжаренный чеснок и лук. Всё выключаю и суп через 10-15 стояния на плите готов к употреблению. Вроде ничего не забыл.