МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА

Яйца калёные

Форум самогонщиков Домашняя кухня Закуски
anfos Доцент . 1.6K 372
06 Июля 13, 22:24
натолкнулся на незнакомое название слушая аудиокнижку Успенского про Жихаря, стало интересно, в инете как то скудно и мало написано про "калёные яйца"....в общем попробовал- понравилось. делаю так:

яйца сырые (даже не мою),лучше белые , кладу в не нагретую духовку на решётку , температура ставится 100-130 градусов и на 4-5 часов таймер, потом когда они там остынут самоходом- вынимаем (они где то на треть внутри становятся меньше, коричневые, запах как бы с дымком, ) и едим кому с чем нравится )))) вкус........ не попробуешь - не поймёшь. из прочих преимуществ-хранятся намного дольше (как говорят), но у меня долго не залёживаются

при повышении темп. до 200, даже после стояния часа 3-4 при 120-- могут начать взрываться,но можно не бояться что лопнут если не греть выше 130, они просто "потеют" капельками через скорлупу не повреждая её, поэтому лучше белые ставить-"вспотевшие" коричневые не эстетически смотрятся))))
Slava 61 Научный сотрудник Таганрог. Юг России. 11.1K 3.1K
Отв.0  06 Июля 13, 22:45, через 21 мин
яйца сырые (даже не мою),лучше белые , кладу в не нагретую духовку на решётку ,anfos, 06 Июля 13, 22:24
Не сильно жарко?))) А вот мыть надо.
anfos Доцент . 1.6K 372
Отв.1  06 Июля 13, 23:04, через 20 мин
не , нормуль температура)) а мыть зачем? жара всё замочит )
Slava 61 Научный сотрудник Таганрог. Юг России. 11.1K 3.1K
Отв.2  06 Июля 13, 23:13, через 10 мин
а мыть зачем?anfos, 06 Июля 13, 23:04
Да так, просто люблю всё чистое, освежает))) Это наверное здорово когда яйца закалённые.
anfos, Не обращай внимания, я прикалываюсь, не мытые калёные, стальные яйца и звенеть должны...
staut Научный сотрудник Киев 6.4K 1K
Отв.3  06 Июля 13, 23:17, через 5 мин
Делали в костре(в золе), получались коричневые,но не знали что они называются каленые,хотя логично.
anfos Доцент . 1.6K 372
Отв.4  07 Июля 13, 00:02, через 45 мин
не мытые калёные, стальные яйца и звенеть должны.Slava 61, 06 Июля 13, 23:13

Яйца калёные
Яйца калёные. Закуски. Домашняя кухня.
 
Яйца калёные
Яйца калёные. Закуски. Домашняя кухня.
Бузыкин Новичок москва 1
Отв.5  07 Июля 13, 00:19, через 18 мин
Делал,как Staut  в углях,только яйца заворачивал в фольгу.До этого слышал наш великий бас-Шаляпин,по дороге домой заезжал в кабак,где заказывал стопку водки и печеные яйца,которые готовились в русской печи.
AmoK Новичок Северный Кавказ 2.4K 559
Отв.6  07 Июля 13, 00:22, через 3 мин
По-другому это печеные яйца ? ) Гугл говорит что-то о неграх.. видимо потому и цвет такой 
Яйца калёные
Яйца калёные. Закуски. Домашняя кухня.


рецепт восходит к очень старым временам пекарей магриба, которые с вечера оставляли яйца в остывающих печах, чтоб утром не тратя времени позавтракать.

Яйца. Печеные. По-африкански.
anfos Доцент . 1.6K 372
Отв.7  07 Июля 13, 13:51
а императорские яйца вообще походу жесть

http://lirinka.ucoz.ru/blog/2009-01-26-12

2211245068_24cbd3a22c.jpg
2211245068_24cbd3a22c.jpg Яйца калёные. Закуски. Домашняя кухня.
200941410440621.jpg
200941410440621.jpg Яйца калёные. Закуски. Домашняя кухня.
2211245468_2c1056e116.jpg
2211245468_2c1056e116.jpg Яйца калёные. Закуски. Домашняя кухня.
AmoK Новичок Северный Кавказ 2.4K 559
Отв.8  07 Июля 13, 13:58, через 7 мин
а императорские яйца вообще походу жесть

http://lirinka.ucoz.ru/blog/2009-01-26-12anfos, 07 Июля 13, 13:51
Тухлые ? )) так вроде утиные - гусиные яйца  вобще не едят ?  белок не переваривается  .Или дело уже в известке и кальцинированной соде ?

яйца оставляют на 40-60 дней в жидкости, состоящей из каустической соды, соли и чайных листьев
anfos Доцент . 1.6K 372
Отв.9  07 Июля 13, 14:30, через 33 мин
еды мало- китайцев много,видать тырили от собратьев подальше, так и появился рецепт ))