Яйца калёные

натолкнулся на незнакомое название слушая аудиокнижку Успенского про Жихаря, стало интересно, в инете как то скудно и мало написано про "калёные яйца"....в общем попробовал- понравилось. делаю так:

яйца сырые (даже не мою),лучше белые , кладу в не нагретую духовку на решётку , температура ставится 100-130 градусов и на 4-5 часов таймер, потом когда они там остынут самоходом- вынимаем (они где то на треть внутри становятся меньше, коричневые, запах как бы с дымком, ) и едим кому с чем нравится )))) вкус........ не попробуешь - не поймёшь. из прочих преимуществ-хранятся намного дольше (как говорят), но у меня долго не залёживаются

при повышении темп. до 200, даже после стояния часа 3-4 при 120-- могут начать взрываться,но можно не бояться что лопнут если не греть выше 130, они просто "потеют" капельками через скорлупу не повреждая её, поэтому лучше белые ставить-"вспотевшие" коричневые не эстетически смотрятся))))

яйца сырые (даже не мою),лучше белые , кладу в не нагретую духовку на решётку ,anfos, 06 Июля 13, 22:24

Не сильно жарко?))) А вот мыть надо.

не , нормуль температура)) а мыть зачем? жара всё замочит )

а мыть зачем?anfos, 06 Июля 13, 23:04

Да так, просто люблю всё чистое, освежает))) Это наверное здорово когда яйца закалённые.
anfos, Не обращай внимания, я прикалываюсь, не мытые калёные, стальные яйца и звенеть должны...

Делали в костре(в золе), получались коричневые,но не знали что они называются каленые,хотя логично.

не мытые калёные, стальные яйца и звенеть должны.Slava 61, 06 Июля 13, 23:13

 

Делал,как Staut  в углях,только яйца заворачивал в фольгу.До этого слышал наш великий бас-Шаляпин,по дороге домой заезжал в кабак,где заказывал стопку водки и печеные яйца,которые готовились в русской печи.

По-другому это печеные яйца ? ) Гугл говорит что-то о неграх.. видимо потому и цвет такой 

рецепт восходит к очень старым временам пекарей магриба, которые с вечера оставляли яйца в остывающих печах, чтоб утром не тратя времени позавтракать.

Яйца. Печеные. По-африкански.

а императорские яйца вообще походу жесть

http://lirinka.ucoz.ru/blog/2009-01-26-12

а императорские яйца вообще походу жесть

http://lirinka.ucoz.ru/blog/2009-01-26-12anfos, 07 Июля 13, 13:51

Тухлые ? )) так вроде утиные - гусиные яйца  вобще не едят ?  белок не переваривается  .Или дело уже в известке и кальцинированной соде ?

яйца оставляют на 40-60 дней в жидкости, состоящей из каустической соды, соли и чайных листьев

еды мало- китайцев много,видать тырили от собратьев подальше, так и появился рецепт ))