Кислыя шти (Кислые щи)

Шти довольно таки быстро начнут бродить, часов через шесть, и через сутки будут уже просто бурлить.Gagarin, 04 Авг. 13, 22:32

Забродили бурно после внесения дрожжей через 12 часов.

Как точно определить момент розлива по бутылкам, отмерить сутки или по другим критериям?

Новые эксперименты родили упрощённый вариант - Ленивые кислые щи, доступные теперь практически каждому:Gagarin, 04 Нояб. 13, 20:15

На 3х литровую банку
Засыпаем в банку 50 граммов молотого солода - любого белого - пшеничного, ржаного или пивоваренного, главное с живыми ферментами.

Засыпаем 100гр. муки пшеничной + 50гр солода Carafa Typ 3
Добавляем 60гр. мёда

(1гр) сухих дрожжей.

Доливаем питьевой водой на 3-5 см до горлышка и перемешиваем деревянной или пластиковой ложкой (железной побил две банки при таких размешиваниях).


Сделал так, посмотрим что получится.

Добавлено через 34мин.:

Заиграл через 4 часа.

Отбродил 2е суток. Сделал праймер из мёда грамм 50 на 1,5л бутылку и залил отфильтрованным суслом. Сделал на пробу пока 2шт, в одну добавил мелиссы.
За ночь надулись, как камень стали - вечером попробуем, а пока вынес на холод.

Сделал так, посмотрим что получится.berezikoff, 24 Окт. 16, 19:42

Как получилось? Какие дрожжи использовал?

alexmw2006, Пиво! Вштырило не по детски! Лучше на ночь пить .

Добавлено через 1мин.:

Какие дрожжи использовал?alexmw2006, 30 Окт. 16, 11:35

саф-левюр, брагой не воняет.

Добавлено через 1мин.:

+ 50гр солода Carafa Typ 3berezikoff, 24 Окт. 16, 19:42

Даёт цвет и вкус!
Если мелиссу добавлять -вылазиет на вторые сутки. И думаю что зря её кидал.

Добрый день, коллеги! Несколько раз приготовил (делал много вариантов засыпи) сей блаженный напиток. Использовал и муку и чистые солода, но всегда с самого начала был запах какой-то горечи, на вкус горечь тоже слегка проявлялась и в послевкусье чувствовалась тоже... Всю голову сломал - Почему?

Решил повторить рецепт, но вместо

50гр солода Carafa Typ 3berezikoff, 24 Окт. 16, 19:42

добавил сухарей, обжареных до чёрного цвета из серого хлеба 35гр(оч.большой объём)

Как всегда замесил в 25л кастрюле навалку на 18л воды. Слив с базукой внизу есть, чтоб с трубкой не мучится.

Доброго вечера. Подскажите, есть ли разница во вкусе кваса, если использовать самопальный солод, высушенный при температуре 40 градусов или обязательно нужен прогрев до 70-80 градусов

Решил и я дерзнуть и попробовать сделать шти.
Уже стоит на карбонизации.
И такой вопрос:
Когда разливал по бутылкам, учуял слегка кисловатый запах. Так и должно быть?

Добавлено через 5дн. 17ч. 25мин.:

Ну что сделал:
Первый раз делал с дрожжами и вкус был, если честно, так себе: водянистый, малокислый.
Второй раз сделал уже на закваске и вот второй раз уже было хорошо!
В общем спасибо Автору за рецепт!