Курица на соли.

Берём тушку курицы. Моем её, растягиваем ноги в разные стороны и натираем со всех сторон тушку солью и перцем или тем с чем обычно готовите курицу.

На противень насыпаем соль, в палец толщиной. На соль ложем курицу пузом вниз.
Засовываем противень в духовку нагретую до 200 градусов, и забываем о ней а час, если курица 1кг +-300 грамм и на час 30 минут, если курица под 2 кг.
Весь кайф в том, что в эти час- полтора- вы просто свободны! Ничего подливать, мешать, переворвчивать не требуется!
Блюдо получается очень сочное и с хрустящей корочкой.

Секрета нет никакого, лишний жир просто впитывает соль, поэтому ничего не пригорает и т.д.

Вот так приготавляем:

Вот так выглядит в готовом виде:

Ну и на столе... Правда фото несколько летней давности...

Действительно простой рецепт, подтверждаю.
Но есть нюансы.
1. Саму курицу можно не солить (на натирать солью). Она как бы сама ее набирает от рассыпаной.
2. На верхней фотографии тушка посыпана перцем (приправой) Карри, действительно - зер гуд.
3. В начале приготовления кладу на противень (закрываю его поверхность) двумя чистыми листами бумаги А4. Жир вытекающий из курицы может прилипать к противню и пригорать. Бумага не дает этого делать. На вкусе курицы не сказывается, а мыть противень потом значительно легче.
4. Эмпирическим путем установил объем используемой соли: минимум 0,5 кг , максимум - 2 кг.

Действительно простой рецепт, подтверждаю.
Но есть нюансы.
1. Саму курицу можно не солить (на натирать солью). Она как бы сама ее набирает от рассыпаной.
2. На верхней фотографии тушка посыпана перцем (приправой) Карри, действительно - зер гуд.
3. В начале приготовления кладу на противень (закрываю его поверхность) двумя чистыми листами бумаги А4. Жир вытекающий из курицы может прилипать к противню и пригорать. Бумага не дает этого делать. На вкусе курицы не сказывается, а мыть противень потом значительно легче.
4. Эмпирическим путем установил объем используемой соли: минимум 0,5 кг , максимум - 2 кг.
serg-pop, 21 Сент. 13, 22:16

курицу под 2 кг не посолить- пресно совсем будет... У меня нормальные протвини... Ничего к ним не пригорает, смывается всё под струёй воды...

соль крупная, йодированная и тд и тп или без разницы?

Пробовал, пересоленая получилась

И курица должна быть домашняя, а не бройлерная-магазинная...
Жена делает - вкус ИЗЮМИТЕЛЬНЫЙ!

соль крупная, йодированная и тд и тп или без разницы?NicholasG, 22 Сент. 13, 18:20

Соль помол 1.. Обычная... Какая разница с йодом или нет? Эта соль выполняет роль наполнителя... В который стекает лишний жир и не горит...

Пробовал, пересоленая получиласьAVA73, 23 Сент. 13, 08:51

Похоже когда натирал- соли переборщил... Эта соль ну никак не впитывается...

И курица должна быть домашняя, а не бройлерная-магазинная...Miroschnik, 23 Сент. 13, 11:34

Это уже вопрос религии... Хотя скажу точно, что из замороженной никогда не делал! Сам кур не держу, но у меня в городе в любом магазине купить просто охлаждённую курицу- не вопрос... Их и готовим...

Запекание на соли — особый метод приготовления птицы в духовке. Образующаяся солевая корочка играет роль проводника жара духовки, равномерно распределяя тепло и позволяя всем участкам мяса хорошо пропечься.
При использовании соли нет риска, что одна часть блюда пригорит а другая, наоборот, останется сырой.



Добавлено через 6мин.:

Запекание на соли — особый метод приготовления птицы в духовке. Образующаяся солевая корочка играет роль проводника жара духовки, равномерно распределяя тепло и позволяя всем участкам мяса хорошо пропечься.
При использовании соли нет риска, что одна часть блюда пригорит а другая, наоборот, останется сырой.Seawoman, 24 Апр. 19, 13:11

Позволю себе добавить. Курицу нужно класть спинкой. тогда жир не вытекает. соли надо 1 кг, разложив на противень равномерно. по температуре в первом сообщении вроде всё правильно сказано. Этот рецепт описан в одной из книг Дарьи Донцовой! Как то так. Никогда не подводил рецепт. Можно больше ни чкм не натирать. Курочка получается самодостаточная по вкусу. Единственно хорошо бумажными полотенцами просушить, чтобы не прилипла к соли, хотя ничего страшного в этом нет, по приготовлении снимая с солевой подложки, курочку можно отряхенуть что называется от прилипшей соли. Ещё можно картошку вокруг разложить, в мундире . вымыв и просушив естественно. Так же делал крылья, тоже нормально получатся, главное не пересушить. Всем удачи!

Крупная рыба на соли - готовится точно так же, специи по своему вкусу.
И точно так же прекраснейший результат.
Всем ПРИЯТНОГО АПЕТИТА.

Курица на соли мне не сильно нравится. Лучше уж крупную рыбу на соль, и на решётку на даче, вкуснятина.

Лучше уж крупную рыбу на соль, и на решётку на даче, вкуснятина.Shpilevoy11, 26 Марта 20, 12:47

Вот этого не понял. Как это? Ну, соль на протвине - ясно, а как на решетку?

Лежала в холодильнике кура. Последний день срока годности. Масса 2,098 кг. Почитал, вдохновился. Поскольку противни для выпечки - с одной стороны борта нет, использовал чугунную сковородку, на которую высыпал соль, куру сверху не солил, посыпал чем под руку подвернулось.
Для такой массы 1,5 часа - много, мясо стало как паштет. Жарил 1 час 20 минут при 210С. Вкусно.