Сэм из замезшего винограда

Доброго всем времени суток!
Один знакомый похвастался что у него имеется не собранный виноград а на днях уже ударили морозы и он весь замерз. Я сразуже поехал кнему чтобы попробовать, виноград оказался очень сладким и даже засахарившимся но есть одно НО почти весь виноград обкакали птички. Сегодня съездил собрал. Собираюсь из него выгнать чачу. Вопрос: можно ли поставить квасить не отмывая от экскриментов. Большую часть конечно я убрал в ручную, но имеются размазанные. Не повлияет ли сия добавка на вкус и качество конечного продукта? И не будет ли из за этого тормозиться брожение?

Дрожжам подкорм, нагревай до 80-90, заодно метила меньше набродит. Чонкина перечитай на досуге

Чонкина перечитай на досугеTraffkin, 02 Дек. 13, 21:59

+ 100 (рецепт такой Ваня) 

Я виноделием както не увлекался, поэтому научной стороной этого вопроса не интересовался. Что дрожжам необходим подкорм я конечно знал но не знал годится ли для этого птичий помет.
Виноград отделил от веток, размял рукой, каша получилась густой, пришлось разводить водой. Ито при нагревании то и дело на дне кастрюли кристаллизовался сахар, пришлось еще добавить воды. Вопрос: до какой степени разводить водой и какими дрожжами лучше квасить, хлебными или винными?

Косой, Однозначно винные! А если их нет ,я бы доверися диким.С водой сложнее,сколько винограда?

Косой, Однозначно винные! А если их нет ,я бы доверися диким.С водой сложнее,сколько винограда?
Матос, 03 Дек. 13, 09:18

Ну откуда там дикие дрожжи. Они замерзли-перемерзли уже. И кипячение их убило. Так что если нет винных, придется тебе саф-левюром воспользоваться. Для винограда лучше, чтоб итоговая сахаристость сусла была около 25%. Достаточно точно это значение можно проверить бытовым винометром. Или любой имеющийся спиртометр-ареометр градуируешь в 25% растворе сахара и проверяешь по нему.

Не повлияет ли сия добавка на вкус и качество конечного продукта? И не будет ли из за этого тормозиться брожение?Косой, 02 Дек. 13, 21:48

А что тебя тормозит? Собери, помни, добавь водички, сахарку и забраживай, дрожжи не добавляй, свои дикие проснутся и забродят, мыть не надо, греть не надо,если куриный помёт годится для прикормки так и птичий не помеха. Главное тепло создай суслу. В общем забраживай как делается вино.

msg31, Я зимой собираю виноград подмороженный(остовляю специально)Вино отлично бродит,Австрийцы делают так свое Ледяное,Венгры Токай

Я уже нагрел. Пробовать на вкус как то не хочется с пометом. А вот винные дрожжи имеются, выписывал както, срок годности еще не истек. По консистенции ща как жидкий кисель, пока наверное больше не буду добавлять воды. Добавлю дрожжей и через недельку когда косточки и шелуха отделится процежу и посмотрю стоит разводить или нет.

Пришлось по непредвиденным обстоятельствам срочно ехать в город, супруга, дабы не пропало добро добавила сахарку. По приезду попробовал - сладковатое. Отцедил сегодня и поставил докисать. Градус чувствуется но сладковатый еще.

Дальше киснуть не хочет, пришлось перегонять. Чача получилась отменная. Бурда очень сладкая, добавил хлебных дрожжей и поставил докисать(вторяк замутил). Продукт получится конечно вонючим, но надеюсь когда нибудь доделаю свою РК, на спирт пойдет.