Уважаемые пивовары, недавно от одного коллеги слышал идею о раздельной варке сусла и хмеля.
Суть в том, что есть большой объем сусла ок. 200 л слить с него часть - литров 10-15 задать хмель (по норме на 200 л) и варить его 2 часа.
В это время разогнать большой объем с 80 С до кипения небольшим ТЭНом и влить уже отваренное 2 часа и отфильтрованное охмеленное сусло (+Плюс внести еще хмеля - на аромат) - прокипятить все это дело пол-часа и на охлаждение.
Очевидные плюсы:
1. Экономия электроэнергии.
Варка сусла с хмелем необходима для:
1. Придание суслу бактерицидных свойств хмелем
2. Коагулирование белка хмелем
3. Придание особых свойств веществам хмеля (если что путаю в терминах поправьте)
превращение посредством долгого интенсивного кипячения в воде летучей гомулоновой (а-горькой) кислоты в изо-гомулоновую (не летучую).
п.3 Варки 2 часа в кастрюльке будет достаточно - однозначно.
пп. 1,2 Будет ли достаточно пол-часа?
Раздельная варка сусла и хмеля
DimaV
Студент
Самара
27 21
06 Дек. 13, 12:34
DimaV
Студент
Самара
27 21
Отв.1 06 Дек. 13, 12:44, через 11 мин
Понятно, что в промышленном производстве допускают вещи и похуже, мы это не расматриваем.
Как раздельная варка будет влиять на кошерность)) процеса, будет ли пиво хуже, повлияет ли это на вкус, если повлият то как?
Вопрос актуальный - ибо позволяет уменьшить время приготовления, дело не в деньгах за электричество.
Не хочется излишне нагружать проводку 8 киловаттами и помещение в зимнее время конденсатом. Возможности поменять проводку и тем более сделать вытяжку нет.
Как раздельная варка будет влиять на кошерность)) процеса, будет ли пиво хуже, повлияет ли это на вкус, если повлият то как?
Вопрос актуальный - ибо позволяет уменьшить время приготовления, дело не в деньгах за электричество.
Не хочется излишне нагружать проводку 8 киловаттами и помещение в зимнее время конденсатом. Возможности поменять проводку и тем более сделать вытяжку нет.
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.2 06 Дек. 13, 13:17, через 33 мин
прокипятить все это дело пол-часа и на охлаждениеDimaV, 06 Дек. 13, 14:34Белок нормально не свернется, ДМС не выветрится. Как ни крути, а ВСЁ сусло надо час (и более) кипятить.
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.3 06 Дек. 13, 13:41, через 25 мин
Вопрос актуальный - ибо позволяет уменьшить время приготовления,DimaV, 06 Дек. 13, 11:44Весь сыр бор из за разницы в полчаса ? о 0
п. 1,2 Будет ли достаточно пол-часа?DimaV, 06 Дек. 13, 11:34
Время экономит оптимизация затирания. На кипячении сусла лучше не экономить xD
DimaV
Студент
Самара
27 21
Отв.4 06 Дек. 13, 15:47
Вообщем согласен с вами коллеги, может кто пробовал?
Есть ли разница и какая?
Что такое ДМС?
Для плотного разница 1 час, для темного 1,5
Есть ли разница и какая?
Что такое ДМС?
Для плотного разница 1 час, для темного 1,5
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.5 06 Дек. 13, 16:12, через 26 мин
Диметилсульфид
Диметилсульфид (ДМС). Вещество, придающее пиву запах и вкус о вареных овощей при концентрации выше 50 мкг/дм . Наиболее интенсивное образование и удаление ДМС происходит на стадии кипячения сусла;
Что такое ДМС?DimaV, 06 Дек. 13, 14:47
Диметилсульфид (ДМС). Вещество, придающее пиву запах и вкус о вареных овощей при концентрации выше 50 мкг/дм . Наиболее интенсивное образование и удаление ДМС происходит на стадии кипячения сусла;
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.6 06 Дек. 13, 16:14, через 2 мин
kolhozavr66
Бакалавр
самара
93 16
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20502.162391.jpg)
Отв.7 26 Нояб. 14, 15:38
так в итоге в чём минус подобного метода раздельной варки?
Например чтоб на тЭнах гранулят не подгорал.
Вначале поварил на плитке - фильтранул - а потом вариться в общий чан?
Например чтоб на тЭнах гранулят не подгорал.
Вначале поварил на плитке - фильтранул - а потом вариться в общий чан?
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.8 26 Нояб. 14, 16:08, через 31 мин
так в итоге в чём минус подобного метода раздельной варки?kolhozavr66, 26 Нояб. 14, 14:38Так написано же все. Нет такого метода ) Плюсов нет. Одни минусы )
Владимир55
Научный сотрудник
Новосибирск
6.1K 2.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/8824.169999.png)
Отв.9 26 Нояб. 14, 19:19
Кроме всех указанных минусов есть и еще один с которым указанным методом не справиться. Дело в том, что экстракция веществ (каких именно перечислять не буду) из хмеля в сусло сильно зависит от концентрации этого самого хмеля в сусле. Другими словами нельзя экстрагировать из 200 гр. хмеля в 15 литров сусла столько же сколько в 200 литров. Разница эта просто будет ни какая-нибудь теоретическая, а просто огромная.
Дрюха
Доцент
Челябинск
1.2K 514
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1406/25/13588.161397.gif)
Отв.10 26 Нояб. 14, 19:31, через 12 мин
Например чтоб на тЭнах гранулят не подгорал.kolhozavr66, 26 Нояб. 14, 15:38Кто хоть раз варил пиво знает. что гранулят не пригорает, Бро..
affo
Профессор
Санкт-Петербург
2.4K 936
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1605/27/31732.164416.png)
Отв.11 17 Дек. 14, 23:15
Гранулят на параклит! Сарынь на кичку! Ё! Меня пугает такое отношение к хмелю при его нестойкости и цене... Сразу представил домну, кокс, гранулят горящий, плавящийся... Гранулы, пеллеты, FWH, Dry Hop, нежнее, господа офицеры!