Кисло-молочное брожение.

О великий Коллективный Разум! Лишь на тебя надеюсь и уповаю. Вразуми бестолкового студента и объясни что это за хрень и что с ней дальше делать!?
В общем так, брага стоит 5 дней, бродит со средней активностью и выделяет мощный запах уксуса. Сахар немного еще чувствуется. Это то что я думаю или как? А если оно самое, то что прикажите делать дальше? Форум пошерстил и основной совет - выливать. Но это все таки 90 литров и жаба рвет и мечет. 

А на вкус-кислятина , или нет? Если нет- добавь разброженых дрожжей килограмм срочно. И прикрой хотябы крышкой, чтобы хоть немного воздйх отсечь.

Уксоснокислые бактерии едят спрт и производят уксус.
Каждый лишний день - потеря спирта!
Если спирт в бражке есть, то имхо лучше перегнать как есть.
При этом тот спирт который уже набродился будет сохранен.
При перегонке бражка простирилизуется, и её можно будет сбродить ещё раз ударной дозой дрозжей.

Т.е. нужно перегнать, СС отобрать, в барду сахар и дрожжи добавить? Правильно понял? На вкус - вроде не кисло. Крышкой было закрыто всегда...

Уксоснокислые бактерии едят спрт и производят уксус.Kotische, 26 Мая 10, 18:08

Им нужен воздух чтобы спирт хавать, поэтому если только начался процесс, Можно и без перегона добродить, 

ударной дозой дрозжей

Они и другие микроорганизмы придавят

нужно перегнать, СС отобрать, в барду сахар и дрожжи добавить? Правильно понял?Bolshoy1977, 26 Мая 10, 18:45

Да.

Третий, тоже прав.

"Молились строем - не помогло.." (С) Десант из 1 кг разброженных дрожжей бесславно сгинул в уксусе. Пришлось приминить ОМП - вылить брагу в ближайший овраг 

Перегонял в расстройстве прокисшие грушки-яблочки. Получил кислый и мутный сэм. При сортировке сырцов за лето, всю подобную отбраковку смешал, прохимчистил, выморозил, дважды дробно, медленно перегнал, со тщательным отбором голов и хвостов. Добавил меда и соды с лимоном и сыпанул туда угля. Профильтровал.
Получился на удивление вкусный сэм с отличными грушевыми и яблочными тонами. Выкушали с барышнями причмокивая, теплым из коньячных бокалов.

SpankyHam, захочешь ещё - фиг получится!

на удивление вкусный сэм с отличными грушевыми и яблочными тонами

Хорошо, когда мадера получилась, маршрут запомнили!

Третий, чем, собсно, процесс и завораживает. Творчество.

А как определить (кроме времени), есть ли процесс уксусообразования или нет?
1) Допустим я не смог вовремя перегнать бражку(не важно почему), как определть, зауксусилась или нет?
2) Что будет если уксусиную бражку все-же перегнать?
  а) для Сэма питьевого
  б) для СР

1) Допустим я не смог вовремя перегнать бражку(не важно почему), как определть, зауксусилась или нет?SergioXXL, 02 Июля 10, 21:49

Для зернового, на мой взгляд, только лучше.По две три недели после брожения  держу.Главное чтоб не протухло.

Петр1965, А где то на форуму ниборот, мол два три дня и баста! С уксуситься в момент ....

как определть, зауксусилась или нет?SergioXXL, 02 Июля 10, 22:49

Да на вкус! Если не перекосило, значит не скисла.

А явлочный уксус, слышал, полтора месяца готовится...

Где то читал.Может у Дорош - Лысенко про технологию приготовления зерновых виски.Так там упоминалась обязательная  выдержка браги после брожения.Органолептика растет. У меня еще не один зерновой не испортился от передержки браги.

У меня в общем то тоже всё время получается гнать зерновые заторы осахаренные солодом дней через 10-14 с начала брожения. И всё равно перед перегонкой ещё булькает обычно. Выход нормальный получается, не киснет.

Хорошо, а что будет, если я не нюхая и не пробуя на вкус, перегоню брагу заведомо зауксишшуюсю? (как я понял критерия уксусной браги не существет?). Например для СР?

Да ничего особо не будет. Кидай соды или мела перед перегонкой чтоб кислоту нейтрализовать, да гони. Если сильно скисло, то и выход будет совсем маленький и вонючий. По выходу и поймёшь насколько скисло.