Менторство по приготовлению яблочного самогона

Ещё один кальвадосник родился. С днём рождения! Всё повторяется... И хорошо.Николай 1953, 31 Июля 14, 11:53

Спасибо спасибо! Вот эта яблочная бутылка -лучшее спиртное которое у меня получилось) как я мог не родиться??

Друзья, следуя вашим наставлениям и рекомендациям, 10 дней назад, я собрал 5 ведер яблок, получил из них 10 л сока,
взял 5 литровую банку "Шишкиного леса" добавил туда 1 кг сахара(смешивал по объему). Смешал всё воедино. Подготовил винные дрожжи(минский завод, как и писал), добавил в общую смесь согласно пропорциям(1 час в тепловой воде 30С с сахаром). Поместил в емкость 32 л с гидрозатвором, поставил на веранду, где днём температура около 30С, а ночью 18-20 С.
На протяжении недели ничего особо не происходило. Вчера было видно, что давление в емкости увеличилось, однако гидрозатвор "булькает", только если немного нажать на крышку(емкость 32 л, жидкости 15 литров).
Из гитрозатвора слышен характерный винный запах.

У меня промежуточные вопросы:
1. Сколько по вашему эта штука может бродить?
2. Могу ли я вскрыть емкость и попробовать содержимое?
3. Если я вскрою емкость и пойму, что суслу требуется дополнительное время для брожения, контакт с кислородом не повредит процессу?
4. Если я вскрою емкость, какие точные признаки укажут на то, что сусло испорчено и не подлежит дальнейшей обработке?
5. Какие признаки готового сусла?

Благодарю, всех мастеров дистилляции, за совет!

 1 На винных дрожжах может до месяца бродить
2 емкость лучше утеплить-перепад температур меньше будет
3 можешь вскрыть только не лезь нестерильной посудой
4 дополнительное время если брага сладковатая требуется
5 признак испортившейся браги запах квашеной капусты и белая пленка а для скисания в уксус рановато
6 готовая брага-совсем не чувствуется сахар и должна быть кислая или горько-кислая

и белая пленкаtexnar, 10 Авг. 14, 19:03

не всегда она появляется, разок получил без пленки и запахом недельных солдатских портянок. что за гадость там равилась не знаю но на классику молочно-кислых не похожа.

5 ведер яблок, получил из них 10 л сока,gchine, 10 Авг. 14, 18:41

Что то мало сока. Он совсем без мезги что ли? Если да то зря, быстрее бы сбродило и органолептика ++

Наставники, ну, что я могу сказать за брагу) Кисло горький вкус, некоторые танины. Поэтому полагаю на следующей неделе "забрать душу" из сусла. Судя по всему в смеси содержание спирта около 8%, всего у меня 15 л, аппарат "Градусофф", объем бака 21 литр, есть газовая и индукционная плитки. Хотел уточнить:
1. На какой плите лучше "готовить" газовой или индукционной;
2. В колонне два термометра: в основании и в верхней части, на показания какого ориентироваться и будет ли в показаниях разница?
3. Правильно ли я понимаю, что нужно придерживать следующих важных этапов: в интервале температуе  65 - 78С будут выделяться головы, которые стоит отобрать и утилизировать, в интервале температур 78 - 85 С будет выделяться этиловый спирт, при температуре свыше 85 С начнется выделение хвостов. Т.е. если прекратить пергонку при t=85C, то получится дистиллят с содержанием спирта 35-45%.
4. Если итогом п.3 будет дистиллят 35-45% нужно повторять перегонку?

Спасибо.

gchine, первый перегон выгоняй все летучие компоненты, а вот при вторичном уже начинай дробное отделение фракций.

Ага первый раз перегоняй целиком! А потом дробный делай. Я головы на запах отбираю, беру каплю и растираю на пальцах, если ацетоном пахнет значит головы еще. А хвосты на 95 гр. рублю. Потом до 97 забираю в отдельную тару и в следующую брагу потом. Третий раз не гоню так как запах пропадает частично. Затем в бочку, а если нет то можно на щепу. Только я щепу брал всегда уже поработавшею, из 2х банок из под зернового т.е. двойной навесок б/у щепы + щепотку корицы и гвоздичку 3л банку. Стояло около 1,5 месяца. Потом в стекло на отдых и то что я откупорил через год, было очень хорошо!))

Если я ещё не опоздал, то при первом перегоне советую хвосты собрать полностью.
При втором перегоне, нужно собрать тело, потом первую часть хвостов пропустить, а за ней пойдут ароматические хвосты - те, которые хорошо бы тоже собрать.
Они прям будут пахнуть яблоками. Это можно будет отобрать в отдельную посуду и решить - нужно оно или нет.
Кстати, первые капли, самые прям первые, тоже будут очень ароматными, но тут считается, что низкокипящие фракции собирать не стоит вовсе.

vdb Я бы поосторожнее с запахами фруктовыми был ,в головных фракциях так может пахнуть изоаминол и пр ,а хвостовые можно чуть подпустить ,для ароматики.

По части ароматности дистиллята позволю себе привести свои скудные результаты. В прошлом году было полно яблок и груш, проделывал эксперименты. Выводы (возможно, дискутабельные, но те, что у меня получились):
1. Лучше все-таки брагу заквашивать по-белому - то есть, только сок, без жмыха. В моем случае это очевидно: отжималось на Россошанке, жмых выходил совсем сухой, соку получалось примерно 60-65% от веса фруктов. При брожении и дистилляции отсутствовал портяночно-тухлояйцовый запах. Мезга в бродильне выдает сероводород (говорят - и еще много чего гадостного: метанол, эфиры всякие ненужные, альдегиды...). Возможно, это связано с разновидностью дрожжей: точно не определял, поскольку пользовался разными - пакмайа, левюр, винные и турбо, но во всех случаях при сбраживании по-красному воняло сероводородом. Не сильно, но отчетливо. Кроме того, существенной прибавки выхода при сбраживании с мезгой я не отметил. Но тут может вкрасться ошибочка, поскольку перегонки были пробными и в небольших количествах, с мензуркой скакать желания не было.
2. Ароматность самогона была (на мой нос!) одинаковой (что чистый сок, что с добавлением сиропа), если в сок добавлялся сахар не более 1 кг на 10 литров сока. Если больше (то есть, наоборот - уже сок добавлялся в сироп), то фруктовый аромат практически не чувствовался.
3. Соглашусь, что яблоки в дистилляте ощущаются намного интенсивнее груш, несмотря на то, что в натуральном виде груши ароматнее.

Коллеги, обращусь к вам теперь так, но это не отменяет мой статус человека нового, перед которым длинный экспериментаторский путь. Собственно, на выходных я таки забрал из яблок "душу".
Т.к. аппарат мне подарили, я, видимо, не учёл, что устройство с дефлегматором и без работает по разному. У меня в аппарате дефлегматор был, т.е. в колонне как пакля находится металлическая сетка. 
Я нацелился на двукратную перегонку. Пытался ориентироваться на данные термометра(они у меня располагаются в основании и верхней частях колонны). Источник тепла - индукционная плитка.

1. Перегонка: часа 3 нагревал бак, температура внизу и вверху колонны отличалась на 10 - 12 C, первые капли пошли при температуре 80С внизу, вверху было 70 С, я собрал первые 100 мл в пробирку - это была какая то жутко неприятная жидкость, но я её вылил в общую сборную емкость, далее часа два я собирал капли периодически через пробирку, в которой замерял содержание спирта, выдел как в конце появлялись "бляшки" плавающие по поверхности, видел как консистенция жидкости стала маслянистой, появлялась в конце белая пленка. Остановился, когда очередной замер показал содержание спирта 20%.
На выходе получилось 1,6 л жидкости с содержанием спирта 62%.

2. Перегонка: нагревалось всё достаточно быстро около 45 минут, первые 100 грамм я собрал и отложил, далее, я отогнал 0,5 л в отдельную емкость(содержание спирта 90%, с ароматом шоколада, которые подтвердили 3 человека), далее я еще получил 0,5 л содержание спирта чуть меньше 90% в аромате кислинка и чуть-чуть яблок). Я подумал, что было 1,6 л/62%, тут уже 1 л/90% примерно, и я прекратил перегонку, в баке осталась какая то мутная белая жидкость.

Т.е. в итоге, у меня вышло 2 бутылки по 0,5 л с дистиллятом примерно по 90% содержания спирта, с разной ароматикой.

Я попробовал из второй бутылки: ну скажем так, вкус шнапса, самогоном не пахнет, спиртуозность такая, чувствуется кислотность и сушит горло.

У Меня вопрос:

1. Стоило ли во время второй перегонки получать дистиллят меньшей крепости?

2. Я бы хотел выдержать спирт на дубовой щепе, нужно ли сначала разбавить водой или выдержать на щепе то, что есть, а водой разбавлять в конце?

Спасибо.

Нам представляется, что во Франции переход при перегонке СС на хвостовую фракцию определён более точно – при крепости дистиллята не ниже 58% об., а в Молдавии – при 45-48%об., что иногда вызывает переход в коньячный спирт нежелательных летучих кислот, снижает крепость, а это отрицательно сказывается при выдержке, ввиду нерастворимости в спирте, крепостью ниже 65%об. одного из ценнейших компонентов дубовой древесины – лигнина.
(Нягу И. Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии, с. 69)

попробуй часть на щепочку, а часть без нее.
я бы разбавил до 55-65% и на щепку.
где-то тут проскакивало, что длительная бочка/щепа убивает кальвадос. в этом что-то есть - чем дольше на щепе, тем больше ее(щепы) вкуса. очень даже недурственного)
лишний раз напомню о необходимости предварительной подготовки щепы. считается, что щепа в дистиллятах должна быть 2-6 недель при развесовке 2-4г/литр. периодически давай "подышать" емкости со  щепой - ангелы скажут "спасибо"

porony Только вот Нягу не ответил, куда эти лангины деваются, когда крепость коньяка лет через 20 падает ,до 50 допустим.
Пробовал я и 70 заливать и 45 ,не особо есть разница ,мне 45 даже больше понравилось, разводить не надо ,и вкус не меняется от воды. Но у каждого свой вкус.

коллеги, отчего яблочная бражка пенится? первый перегон все штатно до крепости в струе 30-40. затем начинала переть пена в прикубник. 5 перегонок одно и то же. когда мыл куб, наливал воду в барду - пенная шапка поднималась огого.
у кого-нибудь так было?

Мелку подкинуть?

У меня молодая брага всегда пенится, сс ,конечно, нет, если я правильно понял.
Можно мел подсыпать ,как предложили, можно пастеризовать перед перегонкой, но я ,просто, наливаю не больше 2/3 куба.

что даст мел?
брага отстоялась хорошо, наливал 3л в 5литровую скороварку. да и пениться начинает не сразу, а после крепости в струе 30-40%, т.е. во второй половине перегона.

porony, осадок вскипает, сок то не фильтрованный был.

 porony Попробуй нагрев уменьшить, там не долго гнать, много времени не потеряешь.