Уважаемые алхимики, категорически всех приветствую. Меня зовут Леонид, я буквально второй день на форуме и у меня сотни, тысячи вопросов, которыми я вас рано или поздно замучаю. Хочется научиться делать свой алкоголь.
Однако, в плане приготовления еды я далеко не профан. Готовлю очень давно и делаю это с невероятным удовольствием. Для меня приготовление еды - ритуал, фетиш. В нашей семье это делаю в основном я. Мое мнение - кухня - это цех. Мужской, суровый цех с невероятно тяжелым в освоении оборудованием.
К чему я это все? К тому, что знаю тысячи рецептов для любого случая, на любой день. Что-то в голове ,что-то в записях. Поэтому, в обмен на ваши знания о дистилляции, ректификации и заготовке браги я готов делиться своими знаниями о приготовлении вкусной еды.
Я живу в Зеленограде и покупаю мясо только у одного мясника, которого знаю уже давно. Его магазинчик очень удобно расположен напротив овощной лавки. В любом городе есть такие лавки. Люди выращивают скотину, овощи и везут на продажу в наиболее густо населенные районы, как правило на окраину - там дешевле аренда площади. Именно у этих ребят старайтесь покупать еду. Они больше жизни дорожат постоянными клиентами, такими как я, и вы. Это их хлеб, хлеб их детей.
Но, даже у них портятся продукты, поэтому всегда следите за тем ЧТО вы покупаете. Как говорится, щит ин = щит аут, извините. Мягковатый баклажан будет омерзительным на вкус, как бы вы его не приготовили.
Ах да, рецепт!
Для блюда нам понадобятся хорошие куриные крылья. Хотя, можно делать вообще с любой частью любого животного, на ваше предпочтение.
Зелень любая (кинза лучше всего) - по вкусу.
Соль по вкусу.
Перец черный горошин 10 раздавить ножом плашмя.
Рецептов соуса Терияки очень много. И каждый претендует на оригинальность. Скажу от себя – это доработанный лично мной соус, путем сотен проб и ошибок. Уверен, что каждый из вас рано или поздно внесет какие-то изменения, сделав его ещё более вкусным для себя.
Соус Терияки:
Кленовый сироп - 3-5 столовых ложек. *
Соевый соус Kikkoman - 5-7 столовых ложек.
Оливковое масло - 5-7 столовых ложек.
Чеснок – 1 большую дольку натереть на мелкой терке.
Имбирь – почистить корешок размером с крайнюю фалангу большого пальца на руке, натереть на мелкой терке.
Все тщательно смешать.
Технология:
1. Куриные крылья - 1 кг помыть, просушить бумажными полотенцами, разделить по суставам на фаланги, самые маленькие фаланги выбросить **
2. В любую глубокую тару сложите крылья, хорошо, если они будут комнатной температуры. Поперчите, посолите и сбрызните оливковым маслом. Хорошо вотрите специи в мясо.
3. Прокалите большую сковородку, или 2 небольшие, и налейте буквально по столовой ложке растительного масла. ***
4. Пожарьте крылья хорошо, с каждой стороны, периодически переворачивая. Кожа должна аппетитно зарумяниться. Примерно 20 минут у вас на это должно уйти. Не торопитесь и не пережарьте. Все время следите за крылышками.
5. Убавьте огонь до «чуть ниже среднего», влейте соус, хорошо перемешайте и накройте крышкой на 5-7 минут – пускай внутри хорошо прогреются.
6. Откройте крышку, прибавьте огонь до «чуть выше среднего» и мешайте ,мешайте, мешайте. Сделайте так, чтобы каждое крылышко было целиком и полностью в соусе. Вы увидите, как они меняют цвет и аппетитно глазируются этим замечательным соусом, который будет густеть на глазах, покрывая каждое крыло. ****
Выложите на тарелки, посыпьте свежей зеленью.
Приятного аппетита!
* - можно использовать мед. Однако, мед – это очень сильная специя. Я использую именно кленовый сироп. Не пугайтесь, не нужно покупать оригинал за 700 рублей 350 мл. Практически в любом супермаркете продаются реплики кленового сиропа. Я купил за 55 рублей. Это просто сладкий сироп, грубо говоря, с далекими кислыми нотками.
** - или соберите, сложите в пакет и отправьте в морозилку . Когда соберетесь варить бульон, достаньте все куриные отходы, что вам удастся собрать, разогрейте духовку до 220 градусов, посыпьте все куриные косточки, отходы, итд СУХИМ МОЛОКОМ и как следует пропеките до румяной корочки. Можно даже чуть прижечь, пускай слегка подгорят. Ничего страшного. Поверьте, более вкусного бульона просто не существует. Моя семья приговаривает его со свежей зеленью и под мясные пирожки (рецепт как-нибудь напишу) за считанные минуты.
*** - Если мясу будет тесно, оно начнет активно выделять сок и, соответственно, тушиться. Это же касается ЛЮБОГО мяса. Хотите пожарить – не жадничайте до времени. Пожарьте в 2-3 прихода. В данном рецепте цель именно пожарить крылья – это важно. Необходимо обеспечить достаточное пространство между каждым крылышком.
**** - не перестарайтесь. При перегревании, соус выделит масло отдельной фракцией и соус, который не успел впитаться в крылья превратится в темные комочки непонятно чего, плавающие в масле.
