Время брожения виноградного вина

04,10,14 поставил вино из винограда изабелла,на данный момент 26,10,14 брожение почти закончилось.Бродит под водяным затвором ,булькает где-то раз в 2 минуты.Вопрос,ждать полного окончания брожения или сливать с осадка и убирать в подвал,чтобы там дображивало?

Мдааа...Где же вы виноделы???

конечно пора снимать с осадка, доливать тару до верху(бутли, банки, бутылки) с целью уменьшения площади контакта вина с воздухом, ставить гидрозатвор, тщательно проследив, чтоб нигде воздух не травил мимо ГЗ. поместить в помещение с температурой 12-14 на бодраживание(тихое брожение). перез полмесяца-месяц смотреть на просвет, если осветлилось до самого дна- снимать повторно.
вчера сам снял первый раз, бродило больше месяца. после снятия виноградное почти успокоилось, яблучное  активизировалось, видать дрожжи воздушка хапнули, воспряли. ждем дальше)

Спасибо!!!