Вино из яблок после первых морозов

Обычно делал вино и сидр для перегонки на кальвадос из летних и осенних яблок на диких дрожжах. А сейчас хочу переработать зимние яблоки. По ночам уже были морозы до 7 градусов. Яблоки отличные, сочные. Но есть опасения, что дикие дрожжи погибли. Посоветуйте, пожалуйста, стоит пробовать без дрожжей, или приобрести винные дрожжи?

По крайней мере, хлебопекарные дрожжи и при -35 не гибнут.
Если химией яблоки не обеззараживались, то дрожжи должны быть.
Отожми немного сока и поставь в теплое место.
Если в течение суток брожение не стартует, тогда придется искать винные дрожжи.

Поставил из подмёрзшей груши. Вроде после суток активность у затора была, но мне показалось слабенькая, поэтому не стал экспериментировать и добавил ЧКД.