Готовим утку

Много способов приготавливания утки:с кашей,с грибами и т.д.Хочу поделиться результатами сладких экспериментов .
Утку разрезаем по грудке(можно и по спинке,можно готовить и половину).Солим-перчим.

Выкладываем на противень.Под неё кладем нарезанный имбирь(можно апельсин,тоже вкусно).
Айва режется поперек пополам и удаляем семечку.

Выкладываем айву на противень и поливаем её белым бальзамиком(пойдёт портвейн,если что).

В духовку при 170град на 1,5-2часа(зависит от утки).Айва вынимается через час(иначе раскиснет.Айву можно не запекать,а обжарить в сковороде в портвейне(сладком вине).Вместо айвы можно твёрдые груши.И последнее:и к утке ,и к айве добавляю тимьян.

Приятного аппетита!

Я тоже люблю утку.В любом виде.18 лет не ел эту птицу.Ездил на Украину  оказалось не в сезон ,и не удалось купить.А ведь была в раньше в торговле навалом.

Да,было время ни утки ,ни баранины...Теперь баран в тренде,а к утке народ пока предвзято относится,а напрасно.Начать можно с хрустящего крылышка или грудки под вишневым вареньем.Я даже с шоколадом пробовал.
Утка рулит!

Сегодня ездил к врачу,в Б-7.В Русском магазине видел мороженную утку.11 баксов за кило.Пакеты не прозрачные,на ощупь худенькие,без головы и лапок.Женщина сказала не брать-вся в перьях,и моренная голодом.Послушался не купил.

А я вчера опять такую делал.А курс нынче такой,что по 5 баксов за кило!На троих ушла вся влёт.Посетовали ,что мало айвы.Буду запекать больше.

А я завтра буду утку на новогодний стол готовить. По другому правда.
Утку натираю маринадом, на маринад 1 ст л меда + 2 ст л горчицы + 3 ст л соевого соуса + соль и перец. Часов 5 полежит под маринадом в целлофане. Затем утку фарширую черносливом, грамм 100, его замочить за час надо и одним большим кислым яблоком. Зашить, положить в утятницу или форму, вокруг утки положить еще 1 нарезанное на дольки яблоко, проткнуть зубочисткой самые жирные места, чтобы жир вытекал. В духовку на 1,5-2 часа на 220 грд. Пока жарится поливать сверху вытекающим жиром, пару раз перевернуть, чтобы корочка была со всех сторон. Когда пожариться слить получившийся соус, очень вкусно в него макать утку.

Есть рецепт рулька в пиве. То же, но с уткой. Два часа варить в пиве (добавить соли), затем напихать в брюхо, что кому что  нравиться (капусту, чернослив, яблоки и т.д) и в разогретую духовку на 45 минут. Трудоёмкость минимальная, а вкус обалденный. Делал и в светлом и тёмном, разницы практически нет.

. Два часа варить в пиве (добавить соли)Ямал, 31 Дек. 14, 09:35

А утка не развалится?

Честно говоря, к пивной обработке отношусь скептически, ИМХО, если пиво не домашнее, то продукт можно любой "Балтикой" испортить.
Подскажите, кто каким пивасом пользуется?

Подскажите, кто каким пивасом пользуется?serafimus, 31 Дек. 14, 10:57

Всегда покупал темное пиво, портер, в магазине, бутылочное, ничего никогда не испортилось.

А утка не развалится?vova1958, 31 Дек. 14, 10:36

Утки разные бывают, некоторым чуть больше часа надо, некоторым 2 часа мало. Смотреть надо, контролировать. Все равно же духовку открываешь, чтобы соком полить, перевернуть, чтобы корочка со всех сторон была. От утки зависит сколько ее надо готовить.

А утка не развалится?vova1958, 31 Дек. 14, 10:36

Она же в шкуре.
Утки деревенские. Очень жирные. Примерно час кипения (на медленном огне, без бурления) на кг веса. До того, как сам стал варить пиво брал всегда самое дешёвое в 1,5-2 литровых пластиковых бутылках.

Джордж
Если понадобится утка - на Бульваре Дмитрия Донского на рынке "Квадрат" недавно видел, судя по размерам, импортная, раньше и полиэтиленовые упаковки были с происхождением, бывают и "домашние"
Удачи

Джордж
Если понадобится утка - на Бульваре Дмитрия Донского на рынке "Квадрат" недавно видел, судя по размерам, импортная, раньше и полиэтиленовые упаковки были с происхождением, бывают и "домашние"
Удачи
serafimus, 31 Дек. 14, 12:10

Спасибо! Но я импортных не покупаю. Лучше похудосочнее, но наших, понатуральней. Думал тут прикупить птицу на новогодний стол, купил утку, нашу, из Алтая, ради интереса посмотрел на импортных гусей, уток и индеек. Упаковка красивая, но глянул я в их некролог и увидел что померли птички в 2012-2013гг. хз чем их там кормили во первых, чтобы они были такими красивыми, а во-вторых кулинарной некрофилией страдать неохота

Я утку всякую люблю. Сейчас подсел на грудки. Преимущества:порционно(1-2 шт.-порция) ,быстрота приготавливания.Недостатки: цена - 500-600 р/кг.
Брать надо те , что с кожей.На кожной стороне делаются косые насечки ,чтобы не деформировалось(кожа жарится и стягивает) ,на несколько минут на сковороду грилль(можно просто на чугунину) до золотистой корочки и в разогретую до 200гр духовку на 5 минут.Специи(соль,перец)по вкусу до духовки. Всё! гарнир на усмотрение,можно и без. Приятного аппетита!

Маялся от безделия и замутил паштет утиный.Утиная печень пережаривается на сливочном масле до изменения цвета, но без корочки.Перемешивается с утиным фаршем ,примерно 4 к 5(я думаю пойдет и 2 к 3).В классических рецептах фарш идет говяжий(телячий).Всё взбивается блендером с добавлением сл.масла и жирных сливок.Отдельно обжаривается мелконарубленный лук с белыми грибами(шампиньонами).Всё смешивается.Специи:соль,черный молотый перец,мускатный орех(не жалеть!),Коньяк(в фарш!).Чтобы не добавлять яйцо я добавил кукурузную муку,чтоб не разваливался.Грибы рекомендую резать не мелко,чтобы они не "растворились".
Вроде бы ничего не забыл...
Тесто дрожжевое.
Духовка разогрета до 200-250,через 6-7мин убавить до 180.
Через 1,5 часа:

Паштет утиный в тесте.Приятного аппетита!

Ребята, а утку по мюнхенски делал кто? гугл выдает не то (  Знаю, что готовят с муларда

Ел в Пекине по-Пекински,

с мулардаRush, 07 Февр. 15, 23:48

даже слов таких не слышал,
Добро пожаловать, брат, как там у вас?

Я как-то попробовал сделать фаршированную утку по рецепту от Лазерсона, так теперь только так и делаю. Последний раз гуся так же тушил. Офигенно вкусно! Если чё вот на ютубе инструкция
_

как то так )

жесть... когда ножом по керамике, брр! Мороз по коже. А утка ничего так.