Бархатное "Совдеповское"

Опять с серьёзным видом фантазируешь о пиве, которое никогда даже не пробовал?victorchik, 13 Марта 15, 20:42

Тебе все неймётся?  В чем же мои фантазии? Я смотрю ты уже за мной повторы делаешь? )))))

   Дижалус приходилось пробовать , и не раз .. Народ обычно был недоволен когда его завозили , вместо Сенчу . Во первых дороже в два раза , сладкое до безобразия , и еще - часто животом народ маялся после , уж не знаю почему . А экстракт , и отличный экстракт , Илгюциемский завод производит , и даже специализировался на нем , до сих пор ...Так что если кто будет в Риге , набирайте экстракт Илгюциемского пивзавода , он в любом магазине есть ...

Во-первых, подскажите по жженому сахару:
1. как его готовитьthanks, 13 Марта 15, 12:40

Тогда ещё раз о приготовлении сусла на Бархатное, брожении, дображивании и о приготовлении колера - в приложении.

В чем же мои фантазии?BrewmasteR-kld, 13 Марта 15, 23:17

Твои фантазии в апломбе человека, который никогда не пробовал то самое Бархатное, но зачем-то пишет такое:

А твоя подготовка реально позволяет его повторить ? Тему зачем начал то?BrewmasteR-kld, 13 Марта 15, 15:14

К чему это было? Самооценку поднять за счёт новичка?

АПЛОМБ
(От французского слова aplomb, от a plomb - по свинцу). ... АПЛОМБ - чрезмерная и неуместная самоуверенность в поведении, в обращении с кем-либо.

Твои фантазии в апломбе человека, который никогда не пробовал то самое Бархатное, но зачем-то пишет такоеvictorchik, 13 Марта 15, 23:30

Твои фантазии на счет того, что я делал или не делал удивляют. :-)  Пиши еще. 

  Да и без басней скучно.  :-)

victorchik, а где такую книжку можно почитать?Ну или как называется, подскажи пожалуйста.

никогда не пробовал то самое Бархатноеvictorchik, 14 Марта 15, 00:30

Никого не поддерживаю в вашем высоком споре, но дискутировать на тему "то самое бархатное!" так-же бесплодно, как и на тему "то самое жигулёвское".
Есть некие общие, но весьма размытые признаки сорта, и не более. А в СССР каждый завод варил по своей техкарте, вольно её толкуя,  и в зависимости от того, какое сырьё в наличии.

Олдфагам посвящается
«
Все изменилось, все. Трутницами сейчас почти никто не пользуется. Люди покупают вонючие желтые спички, которые делают алхимики. Этого Сдумс не одобрял. Огонь — серьезная штука. Нельзя просто так зажигать его, не выказывая никакого уважения. Нынче люди вечно куда-то торопятся … да и огонь уже не такой, как прежде. Да, да, в старые времена огонь был теплее. А сейчас он почти не греет, если прямо в камин не сядешь. Или все дело в дровах? Дрова тоже не те, не из того дерева. Все не так. Все стало каким-то невесомым, расплывчатым. Настоящая жизнь куда-то исчезла. И дни стали короче. Гм-м. Точно, с днями тоже что-то произошло. Они стали короче. Гм-м. Очень странно… …Бесконечные дни, быстро утекающие прочь. Лишенные всякого смысла. Гм-м. Но не стоит забывать, здравый смысл — он тоже не тот, что прежде.
»
— Терри Пратчетт. Мрачный жнец

BrewmasteR-kld,Стало очень грустно,к чему бы это?

Умер он.

Стало очень грустно,к чему бы это?Сулейман, 14 Марта 15, 14:15

Умер он.BrewmasteR-kld, 14 Марта 15, 14:55

Ну, чего это Вы в хороший весенний день и в грусть...

victorchik, о! За это - отдельное спасибо. Теперь буду упражняться в изготовлении E-150.
Судя по тексту, "потери сахара составляют 28-30%", т.е. 70% в полученном колере составляет всё тот же сахар. Значит, рассчитываем обычный сахарный праймер и умножаем на 1.43 (1/0.7).
Потом делаем колер по описанной технологии. В результате получаем цвет и вкус жжёного сахара.
А на сладость (поскольку дрожжей, игнорирующих сахарозу, у меня нет) пойдёт лактоза (уже закупился).
И последний вопрос "залу": какой хмель предпочтителен на аромат? Видимо, какой-то не слишком специфический.

ЗЫ: Устроил тут на днях кастинг современных бархатных пив.
Обратил внимание, что в некоторых присутствует ржаной солод. Возьму на заметку.
Понял, что хмель имеет значение: попался один экземпляр с отвратительным сочетанием сладости и хмельного аромата. Буду думать.

Хмель на аромат не используется. Только немного на горечь.

Хмель на аромат не используется. Только немного на горечь.BrewmasteR-kld, 17 Марта 15, 09:44

Так может получиться ячменная бражка с карамелькой - я её как-то делал типа "быстропива", из расчёта: на один пикник.
А для "благородного напитка" нужен всё-таки какой-то тонкий аромат, главное - чтобы неназойливый.

Так может получиться ячменная бражка с карамелькойthanks, 17 Марта 15, 11:41

Пиво это пиво. Бражка тут не при чем. Ты же исходил изначально из Светского рецепта, там на аромат хмель не идет. Опять же чтобы отварочным способом темное пиво варить, нужно понимать что ты делаешь и зачем. Тупое 72 даст очередной кисель. Это к недопивоварам вопросы ))))

нужно понимать что ты делаешь и зачемBrewmasteR-kld, 17 Марта 15, 15:03

Эт-верно! Это в любом деле полезно, даже в носоковырянии. 

а где такую книжку можно почитать?Ну или как называется, подскажи пожалуйста.Владимир Викторович, 14 Марта 15, 09:36

Уточни о каком именно скане  речь. Вывесил сканы из трёх книг.
Можно было и больше, просто лень было, да и ни к чему, десятки книг давно отсканированы и вывешены для всеобщего доступа.

Уточни о каком именно скане  речьvictorchik, 17 Марта 15, 19:00

Последний скан,сообщение [сообщение #12245971]
Спасибо.

Владимир Викторович,
Ермолаева, Колчева. "Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков". Москва, 2000 г.

Нашел в сети рецепт "Черная кошка" было написано что бархатное, сварил получилось неплохое темное но не бархатное ни в коем разе,
переработал на свой вкус
4 кг пэйла
0,5 спешл Б
по 250 гр шоколадного, карафы спешл 3, и лактозы,
14 гр Адмирала (на гореч)
дрожжи виндзор лалемандовские,
Получилось такое вкусное пиво даже при розливе попробовал еле оторвался.
вчера пробовал после карбона сутки в холодильнике, горечь немного выпирает, думаю через недельку в самы раз
крепость получилась в районе 3,3 AV
Очень напомнило мне когда то в девяностых был в Москве и пил там Гиннес бархатное.
Очень похоже.

Интересно, а какие современные дрожжи не сбраживают сахарозу???