Лизоцим. Чихнуть на сусло.

Сильно сомневаюсь (как химик -пищевик), что лизоциму можно  найти применение в пивоварении или самогоноварении.Moonshine57, 06 Июля 15, 02:33

Так это, в статье наверху - уже нашли.
Кстати, а как пиво пастеризуют? Карбонизованное, в бутылках? Не бабахнет?

PDV,
А как использовать лизоцим в пивоварении? Есть идеи на какой стадии? Мне в голову не приходит.

Кстати, а как пиво пастеризуют? Карбонизованное, в бутылках? Не бабахнет?affo, 06 Июля 15, 12:51

На пивзаводах естественную карбонизацию, т.е. работой дрожжей не проводят, очень нетехнологично. Такую карбонизацию хорошо делать дома, т.к. не у всех есть баллон с углекислым газом. Карбонизация на заводах идет углекислым газом под давлением. И кроме пастеризации нагреванием некоторые применяют ультрафильтрацию через мембранные фильтры. После мембраны с отверстиями 0,2-0,4 микрона выходит практически стерильный продукт.

А как использовать лизоцим в пивоварении? Есть идеи на какой стадии? Мне в голову не приходит.Moonshine57, 07 Июля 15, 00:29

На стадии брожения добавляют.

И сколько его добавлять?
Неужели сложнее прокипятить сусло?
Понятно, что у многих бактерий от лизоцима происходит лизис клеточной оболочки.
На дрожжи влиять не должен он вроде.
Но ведь это новое и нетипичное вещество в пиве. Пивоварение славно традициями.
Не готов пока к таким новациям, предпочитаю кипятить сусло и дезинфицировать емкости химсоставами.

перезасев дрожжами не убивает заразу ,а  не дает ей развиваться.если что то было обязательно разовьётся , но после того как дрожжи закончат работу.PDV, 03 Июня 15, 07:45

А как, если растворенного кислорода уже не будет и будет много углекислого газа?
(Сорри за небольшой оффтоп)

если растворенного кислорода уже не будетvdb, 18 Сент. 15, 11:02

некоторым он и ненужен

на вкус немного вроде как кислитDmitry Ivanovich, 12 Окт. 15, 19:52

может это именно куперс?Dmitry Ivanovich, 12 Окт. 15, 19:52

Как определить - скисло ли суслоDmitry Ivanovich, 12 Окт. 15, 19:52

Иди брат в пороки пива [Посторонний вкус пива. Как исправить и избежать.]
Да, кислит, - не синоним прокисло, дрожжи, скорее всего не причем, сусло не киснет, киснет пиво в процессе, сусло наоборот, часто подкисляют...

сусло не киснетaffo, 12 Окт. 15, 20:34

ещё как киснет

сусло наоборот, часто подкисляют...affo, 12 Окт. 15, 20:34

не сусло а затор

дрожжи, скорее всего не причемaffo, 12 Окт. 15, 20:34

от дрожжей тоже очень много зависит,если из фирменного пакетика (не просроченные) то разные вкусы,ароматы могут набродить при разных условиях,а если Nной генерации то могут и заражённые уже быть