Клерс — опыт применения

Доброго здравия.

Сахаропроизводитель подогнал клерс, а я выучил новое слово .)

Великий гугл говорит, что клерс есть Концентрированный раствор сахара высокой чистоты [ГОСТ Р 52678 2006].
Но внешне так не выглядит -- черно-коричневый непрозрачный густой сироп.
Запах резкий и интенсивный, настолько, что не понять, приятный ли, скорее нет; пробовать не стал.
Выглядит как бяка нехорошая, вобщем. Но, мало ли какое сырье как выглядит, огненная вода по-любому получается.

Коллеги, кто-нибудь имел дело с такой штукой? Чего вообще ожидать от него можно?
Может, каких-то органолептических сюрпризов в случае получения быстрого недоспирта?

Не смог найти про содержание собственно сахара в этом сиропе.
Как без приборов мешать его с водой, чтоб получить концентрацию, аналогичную рафинаду с гидромодулем 1:5?

Заранее благодарствую за помочь разобраться.

Нет в этом ГОСТе этого слова, ВИКИ ошиблась. Скорее всего речь идет о мелассе - отход сахарного производства, не очень хорошее сырье, спирт получается резкий и вонючий.

Правильно говорит так- https://ru.wikipedia.org/wiki/Меласса

Не-не ,клерс точно имеет отношение к производству сахара.Я неоднократно слышал это слово на сах.заводах. Но я имею прямое отношение к выращиванию сырья (сах.свекла) ,а вот тонкости производства на заводе...:) Но он точно там есть .
В понедельник ,если не забуду уточню у технологов. Что то там с очисткой ...но врать не буду ,уточню.

Не-не ,клерс точно имеет отношение к производству сахара.Я неоднократно слышал это слово на сах.заводах. Но я имею прямое отношение к выращиванию сырья (сах.свекла) ,а вот тонкости производства на заводе... Но он точно там есть .
В понедельник ,если не забуду уточню у технологов. Что то там с очисткой ...но врать не буду ,уточню.Bors, 29 Авг. 15, 21:23

Имеет отношение, но точной инфы что-то нет.

Вот и я что-то инфу не нахожу никак.
А слово такое есть, по-чешски klér, например.

Поставщик, выгружая канистры, назвал его клером, я переспросил -- меласса? Нет, клер. Человек с сахарозавода, хочет свою долю, в напитках понимает -- зачем ему придумывать? Да и видал я мелассу, эта штука менее густая и черная.

Часов через пять освобожу бочку от мучной и поставлю бродить. Дам хороший гидромодуль 100 литров воды на 20 литров сиропа, кило пекарских дрожжей, и посмотрим что будет.

Часов через пять освобожу бочку от мучной и поставлю бродить. Дам хороший гидромодуль 100 литров воды на 20 литров сиропа, кило пекарских дрожжей, и посмотрим что будет.makh, 29 Авг. 15, 22:01

Отпишись обязательно что получится, у меня рядом сахарный завод, можно решать.

Приношу свои глубочайшие извинения почтенной публике за неумышленную дезу -- был неправ, оценивая цвет, прозрачность, и запах из канистры.
На самом деле пахнет, можно сказать, интересно, а выглядит вот так:

... работа насытителя заключается в увеличении концентрации заливочного клерса (или белой патоки), на 1,5Ж, а работа решофера в ...

Не уверен, что правильно понял -- может быть так, что клерс и белая патока есть разные названия одного и того-же?
Хотя, сильно белым не выглядит .)

А запах этот мне что-то напоминает, не могу понять что.
То-ли отрыжку после туземского рома, то-ли какую-то сладкую кулинарию ,)

То-ли отрыжку после туземского рома, то-ли какую-то сладкую кулинарию ,)makh, 30 Авг. 15, 01:52

Ром будем делать!

Ромbukinist, 30 Авг. 15, 02:05

Можно будет этой же штукой недоспирт под ром покрасить .)

А что? Тростник отдыхает!

Вобщем, ~90л воды + 20л сиропа + 10 кубиков пеногас, 01:45 UTC внес кило хлебопекарских дрожжей, через пару минут зафиксировал начало пузырения, сфотографировал "кофе со сливками", пошол спать.

На самом деле пахнет, можно сказать, интересно, а выглядит вот такmakh, 30 Авг. 15, 01:52

Ну, меласса и есть, а пахнуть должна карамелью и слегка горчить. Я не сахарник, а спросить пока некого - каникулы у нас, но вроде клерс - это название промежуточного продукта при производстве сахара, который потом в мелассу и превращается. Там настой (экстракт, перколят) свекловичной стружки (утфель) упаривают, потом пропускают через сепаратор, отбивая засахаренные кристаллы, опять упаривают. После трех раз получают сахар-сырец, а оставшаяся жидкая фракция -  меласса. Это очень грубо.

Белая патока - это другой продукт, когда крахмал гидролизуют до смеси сахаров ферментами или кислотой. Она на самом деле белая.

Через часа четыре после закладки дрожжей подняло крышку и пыталось посмотреть на белый свет.
Еле уговорил залезть обратно, +10 мл пеногасителя.
Брожение бурное, запах непривычный.

Узнал только что цену на мелласу, она практически равна сахару, так что у нас не очень выгодно.

Клерс- может это типа мелласы только не от сахарного тросника?

пахнуть должна карамелью и слегка горчитьmak210, 30 Авг. 15, 07:54

Есть что-то от карамели в этом запахе. Горчинки, вроде как, нет, но могу и ошибаться -- сильно сладкая штука, забивает все.
Не дегустатор я, увы, ни разу, и терминологию не знаю -- нет способности адекватно описать вкус/запах.

В ночь со вторника на среду, если добродит, будет возможность перегнать на сырец -- будут дополнительные данные, по выходу да органолептике.

А запах этот мне что-то напоминает, не могу понять что.makh, 30 Авг. 15, 01:52

Меласса ... наряду с рисом является сырьём для изготовления «тайского виски» (Hong Thong)

Вот, наверное оно. И еще какие-то тайские же ромы.

Наверное, мне отдали что-то вроде клерса-отработки, на полпути к мелассе .)

Ребятня !!!! Давайте проще чего нибудь, а то голова кругом  идет.... Я готов на настойки, наливки ректификаты, могу бесплатно угостить ректификатом....
Пишите в личку

00:15 UTC, выбродило, осветляется:

22.5 часа .)