Как правильно использовать винные дрожжи

Отжал сок из яблок, растворил в нем винные дрожжи и оставил на сутки, потом поставил под гидрозатвор. Сейчас меня мучают сомнения, что будет уксусом отдавать, как правильно делать?

Уксусом не будет отдавать. Уксус получается только при доступе воздуха, гидрозатвор этому препятствует. Сделал всё правильно.

А дрожжи сыпанули в сок без запуска?

Поставил в чашке с теплой сахарной водой, они поперли через 15 мин, я их и добавил. Сколько надо держать без затвора после добавления дрожжей?

я думаю все будет хорошо

на конечную крепость гуру раздела виноделия выходят не количеством дрожей, а количеством сахара в сусле.
вот пример расчета от SATONA отсюда [сообщение #11587428] :

Виноград "Изабелла " в северных районах сладости выше 8% почти не набирает.
Чаще всего 6-6,5% сладости набирает.
В Крыму: 18-24% сладости.
1% сдалости = 1 г/л сахара (примерно).
22 г/л сахара дадут спирта 1%.

Вобщем, для сухого вина 10 л крепостью 12% нужно сахару:

12% х 10л х 0,022 = 2,64 кг

Но! В 10л сока 6% сладости уже есть сахароза: 10кг (л) х 6% = 0,6 кг

Тоесть, нужно всего 2,64 кг.
Уже есть 0,6 кг.
Добавлять сахару нужно: 2,64-0,6=2,040 кг сахару.

Теперь нужно считать сахар для сладости вина.
На 1% сладости 10 л нужно 0,100 кг сахару.
Следовательно, для 5% сладости - 0,5 кг.

Сахару нужно добавлять с учётом спиртуозности 12% и сладости 5%:

2,040 + 0,500 = 2,540 кг на 10 л.

Необходимо учесть также, что 1 кг сахара увеличивает объём сусла на 0,623 л.

Я так считаю для "Изабеллы".

Пробуйте и вы.

Для ЧКД не нужно первоначальное насыщение кислородом,после добавления их в сусло/мезгу(как в случае с "дикарями" при забраживании мезги)?

не нужножбишник, 08 Окт. 15, 08:41

Как понять, что пришло время снимать с осадка и ставить на тихое брожение?

Как понять, что пришло время снимать с осадка и ставить на тихое брожение?lohmag, 18 Окт. 15, 19:50

http://vinum.narod.ru/wine12.htm

Написано про проветривание бродящего сусла и взмучивание дрожжевого осадка во время бурного брожения, у меня есть воздушный насос для аквариума, правильно я понимаю, что если помешать брагу и проаэрировать насосом пару часов, вино лучше будет?
Еще пишут что при снятии с осадка, осадок можно не выливать, а профильтровать через марлю и добавить в вино, это правда?

что если помешать брагу и проаэрировать насосом пару часов, вино лучше будет?lohmag, 19 Окт. 15, 10:01

Убьете дрожжи, везде должна быть мера. Достаточно перелива трубкой с высоты.

Еще пишут что при снятии с осадка, осадок можно не выливать, а профильтровать через марлю и добавить в вино, это правда?lohmag, 19 Окт. 15, 10:01

Фильтровать смысла нет - кучу погибших дрожжей обратно получите (ухудшение вкуса).
Осадок можно перелить в высокую бутылку (пластиковую прозрачную полторашку), дать отстояться (в холодильнике, например) и слить прозрачное вино в виноматериал, а оставшийся осадок использовать для запуска другого вина или вылить в отходы.

У меня просто емкость для брожения непрозрачная, там нифига не поймешь где осадок начинается.

У меня просто емкость для брожения непрозрачнаяlohmag, 19 Окт. 15, 14:21

Сделать на трубке мерные отметки (самая последняя чтобы трубка не доставала до дна сантиметра 4) и сливать ориентируясь по отметкам. Постоянно контролировать прозрачность сливаемого вина. Как только пойдет муть - сразу сливать в другую емкость. Далее - выше описано.

Еще вопрос - у меня есть три ведра вина, которое ставилось с промежутком в неделю, одна бродит недели 2 уже мало пузырей, вторая неделю, а еще одну поставил только вчера. Так вот я прикинул, чтобы под горлышко разлить в 20 литровые кеги, мне надо будет их все сразу переливать. Можно это будет сделать недели через 2 и все смешать?
Еще добавлял черноплодку в вино, где то слышал, что там витамины для дрожжей, это правда или мифы, потому что гемора с ней много.

Можно это будет сделать недели через 2 и все смешать?lohmag, 19 Окт. 15, 18:12

Только лучше вино будет.

Т.е. смешивать перебродивший виноматериал и тот которые еще активно бродит - это нормально?
Просто странно одна бутыль которую ставил неделю назад, активно бродила, сейчас вообще практически пузырей нет, раз в минуту один, а вторая бутыль с двух недельной брогой до сих порт довольно активно пузырит, не очень сильно , но все же.