Вино "Изабелла" очень сильно играет и пенится.

Делаю виноградное вино из сорта "Изабелла".На вкус ягода была сладкая и кислая.Отобрал виноград,помял ногами(чистыми),добавил 200гр сахара на 10л.На 3 день шапка очень сильно поднялась (в кв +24-25 градусов).Решил отжать сок и поставить на водяной затвор, наполнил бутыль 20л на половину и через час увидел что затвор сорвало,тогда поставил перчатку!Но утром увидел нечто,испод перчатки вытекали сгустки осадка,а бутыль весь наполнился пеной!Пришлось сливать и мыть бутыль,на вкус вино сухое,кислое, 0 сахара 12% об., после сделал сироп 1кг сахара на 15 литров.сейчас играет нормально.Такое впервые,подскажите что сделал не так?!Заранее спасибо!

Решил отжать сок и поставить на водяной затворЭдуард М, 08 Окт. 15, 14:47

Вино запустилось дикими дрожжами. А они работают непредсказуемо. Вот пена и пошла дурОм. Отыгрались слегка и вы "задавили" их сахаром, сейчас они стали работать медленнее, вот вино и "играет нормально". Далее должно работать без эксцессов.

Эдуард М, уменьши температуру окружающей среды. Процесс пойдет не так бурно.

Спасибо что откликнулись!АлИвЕр, на балконе +10 в кладовке в +15 хотел бы +20 но к сожалению нет такого места у меня( CAMOBAP, а то что я снял с осадка на 4 день брожения это не испортит вино? Или добавить покупных дрожжей?

то что я снял с осадка на 4 день брожения это не испортит вино? Или добавить покупных дрожжей?Эдуард М, 09 Окт. 15, 23:39

нормально снял... покупные дрожжи не помогут. Дикие их сожрут. Да и какой смысл, если и так все играет отлично. Через недельку, а то и меньше бурное брожение пройдет

АлИвЕр, сегодня дали отопление в квартиру ,сейчас температура +26 ,это не много?И когда снимать с осадка ? Осадок уже в пол сантима!

сегодня дали отопление в квартиру ,сейчас температура +26 ,это не много?И когда снимать с осадка ? Осадок уже в пол сантимаЭдуард М, 10 Окт. 15, 19:29

буквально час назад забрал у знакомого жмых от Изабеллы для чачи. Ему тоже отопление дали вчера. На 60 лет Октября живет. Сколько уже бродит? где-то после недельки бурного брожения выпадает осадок. Это бактерии погибают, а из них образуются другой вид. Не торопись. Полсантима вообще то маловато. Не знаю, правда, какой должен быть у Изабеллы. Когда осветлится верхняя часть, то снимай с осадка. Для красного +26 не критично. Пускай бродит.

АлИвЕр, Да ты еще и земляк?)))Спасибо тебе , твои советы новичку как мне пригодятся!6 дней прошло как подавил ,помял ,отжал и поставил под затвор!

Здраствуйте помогите,,.
У меня тоже вино изабелла сильно заиграло  после отжима перчатка вылетила пошла пена перелил, промыл поставил на затвор через день появился запах сероводорода. Опять перелил через струю запах уменьшился. Через 10 дней запах снова сильно ощущается Вино кипит до сих пор.  как избавится от запаха окончательно Кто сталкнулся с этой проблемой???

ilnaz,Вино кипит потому что большая окружающая температура ,перчатку прокололи?Место для пены оставили? фото есть?Купил 6 дней назад 20 кг винограда, отжал и тут тоже забурлило!Поставил под гидрозатвор с трубочкой,пена вытекала по ней и все! Играет значит хорошо а попадание кислорода вызывает окисление.Все что знаю.

перчатку проколол, температура 18-22 гр в помещении. место для пены.,- да моловато было это я знал но меня смущает запах как бороться
Еще один вопрос!!! Мне знакомый сказал сок можно разбовлять "один к одному", "один к двум". я последовал сок после выжимки разбавил водой один к одному т.е., 17л сока добавил примерно 15 л воды и сахар к получившему объему 3,2кг 100 гр на литр (1 я порция).
не кто про разбовления сока не пишет может я сглупил послушав его???

ilnaz,Я знаю вишневое так разбавляют,а виноградное нет!Я на 10 л сусло добавил 1 литр воды, только кислинку убрать. По моему воды много.Ты хоть пробовал на вкус?

т.е., 17л сока добавил примерно 15 лilnaz, 15 Окт. 15, 13:59

ты собираешься вино делать или на чачу?
для вина ты много воды добавил. Очень много. Не тот сорт винограда. Получишь что-то типа винного напитка. Да и не совсем понял, когда ты воды добавил. Уже после снятие мезги?

Воды добавил после снятия хотелось вино получить а мезга на чачу поставил