Яблочно-Молочное Брожение (ЯМБ)

Приветствую господа виноделы, полистал форум не нашел подобной темы, предлагаю обсуждать здесь данное явление с фото и желательно видео т.к. в интернете очень мало медиа информации по этому поводу.
И собственно первым делом вопрос от меня знатокам, поставил брагу с выжимок, выбродила, снял с мезги-перелил, пришлось доливать некоторый объем. Взял старое вино, долил, в общем на дынный момент газы прут как в шампанском, стоит под гидрозатвором. Вопрос: перегонять можно так или ждать пока ЯМБ закончится?