МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА
Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин МОСКОВСКАЯ ВСТРЕЧА

Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве.

Форум самогонщиков Домашняя кухня Сладости и выпечка
Gagarin Научный сотрудник Денис 1.8K 1K
16 Нояб. 10, 00:00
Рецепт на 6 бубликов. (с)crucide

Для начала ставится опара.
85 г. пшеничной муки 1 с.
1.5 г. (¼ + ⅛ ч.л.) мгновенных дрожжей
130 г. воды
Замесил опару в кастрюле, закрыл крышкой и оставил в тепле на 2 часа (можно и дольше).
Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве
Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.


Зрелая опара будет вся в пузырьках.
Когда опара готова, месим на её основе тесто:

Опара + 345 г. пшеничной муки 1 с.
0.5 г. (⅛ ч.л.) сухих быстродействующих дрожжей
60 мл. воды
50 г. сахара
6 г. соли
35 г. сливочного масла.

Смешиваем всё кроме масла, хорошо вымешиваем, затем вмешиваем масло.
Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве
Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.


Делим тесто на 6 равных частей и хорошо выкатываем из них шарики, дополнительно вымешивая тесто.
Накрываем плёнкой и ждём 20 минут.
Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве
Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.


Пальцем дырявим шары по центру насквозь, и немного растягиваем их, опять даём полежать 10 минут,
Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве
Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.


и затем уже растягиваем до нужного размера.
Кладём их на поверхность и укрываем плёнкой, ждём полтора - два часа.
Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве
Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.


После этого времени обвариваем бублики в горячей воде. По рецепту рекомендуется добавлять крахмальную патоку или кукурузный сироп, я варил в литре воды с добавлением одной столовой ложки мёда. Бублики на шумовке опускаются в практически кипящую воду, и через 20 секунд вынимаются, стряхивается вода и укладываются один за другим на противень, с подложенной бумагой для выпечки (пергаментом). Обсыпаются маком. В это время духовка прогревается до 240 градусов.
Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве
Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.


Выпекаются бублики от 16 до 20 минут. После 16 минут они начинают загорать прямо на глазах, тут важно не упустить момент чтобы не сжечь их.
Порадуйте себя! Приятного аппетита!
Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве
Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.


Рецепт брал отседа
garlic Научный сотрудник MOгХогинск 2K 563
Отв.1  16 Нояб. 10, 03:34
Эх сколько этих бубликов было после школы съедено...
вроде по 5 копеек. А рогалики меньше нравились...
На днях настольгировал за бублики, а тут опа -  материализация мысли )))

Gagarin, а как на вкус то?
Botinok Кандидат наук Хайфа 354 147
Отв.2  16 Нояб. 10, 08:59
Эх сколько этих бубликов было после школы съедено...
вроде по 5 копеек. А рогалики меньше нравились...
На днях настольгировал за бублики, а тут опа -  материализация мысли )))

Gagarin, а как на вкус то?
garlic, 16 Нояб. 10, 03:34
бублики на вкус совершенно восхитительные.
Gagarin Научный сотрудник Денис 1.8K 1K
Отв.3  16 Нояб. 10, 09:27, через 28 мин
garlic, По 5 коп вроде без мака были, или рогалики... Хотя не важно. На вкус, как сказал Ботинок, один в один как были! Такие же вкусные.
сообщение удалено
garlic Научный сотрудник MOгХогинск 2K 563
Отв.4  24 Нояб. 10, 03:42
Забацал бублики!
Было решил, вкус не тот - очень нежные, но когда остыли, угрызистость именно та и вкус тоже)))
А гости схомячили горячими, забыв про торт и даже чай!!!!

Дополню -
1)Нет мака -  кунжут тоже хорошо!
2)С 16 минут они быстро румянятся и горят не только с верху но и снизу!
(Особенности своей духовки и зарумянивания лучше проверить на тестовом бублике)
bubliki_05.jpg
Bubliki_05. Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.

3)Вместо кальки вполне прокатил резанный рукав для запекания, правда при отделении от бублика норовил остаться на нем тонкими мелкими треугольничками слюды - если не спешить -  не проблема.
4)Чуть не забыл - ноу-хау  -
Присыпать кунжутом лучше снизу, прижаривается лучше)
bubliki_06.jpg
Bubliki_06. Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.
 
bubliki_07.jpg
Bubliki_07. Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.

А раскатывал я их на первых стадиях крутя на пальце и потом прокатывая  кольцо вниз по бутылке, а потом мякнет только палец внутрь сунь уже растянулось до пола - у меня так 4шт из партии в  12 штук на один протвинь еле легли, так и жарил  4шт, 6шт, 2 шт  .
garlic Научный сотрудник MOгХогинск 2K 563
Отв.5  24 Нояб. 10, 03:58, через 17 мин
Вот и фоты части процесса

Пока запара зреет, подготовил остальное (дрожжи разбродил по привычке))
 
bubliki_01.jpg
Bubliki_01. Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.


Колобки 12шт (двойной замес)- 121-123гр каждый
bubliki_02.jpg
Bubliki_02. Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.


20 сек на кипятелки, как раз обсыпать кунжутом успевал уже ошпареный
bubliki_03.jpg
Bubliki_03. Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.


эххх
 
bubliki_04.jpg
Bubliki_04. Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.
сообщения удалены (2)
Ksyusha Модератор Moscow 2.8K 1.5K
Отв.6  17 Февр. 12, 09:23
Gagarin, бублики такие красивые.....
Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве
Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.
pe4nik Студент Краснодар 28 7
Отв.7  26 Нояб. 13, 15:12
Сделал бублики по рецепту из первого поста, тока без дрожжей, все на закваске(http://mariana-aga.livejournal.com/147022.html). Вспомнил детство(вкус бубликов).
bublik.jpg
Bublik. Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.
Успел сфотать последний Улыбающийся

Бородинский по рецепту отсюда http://anna973.blogspot.ru/2009/11/blog-post_15.html . Повозиться пришлось по времени, но вкуууус... Улыбающийся
borodinskiy.jpg
Borodinskiy. Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.
сообщения удалены (47)
Camomilla Модератор * 792 435
Отв.8  27 Янв. 18, 14:30
бублики...просто чудо - это рецепт... Вчера была первая пробная партия с соблюдением рецепта до грамма (но...муки у меня вышло грамм на 50 больше  и пеклись они 25 минут, и мака не было) и вот что получилось:
20180126_123140.jpg
20180126_123140. Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.
 
p1260012.jpg
P1260012. Бублики по 6 копеек "украинские", как в детстве. Сладости и выпечка. Домашняя кухня.

неровные, т.к. руки такие ))) и румяность такая же т.к. духовка такая у меня...но зато какая вкуснота! вот действительно прям из детства...

сообщения удалены (2)