Использовать будем термометр с возможностью сработки по заданной температуре:

Также нужны блок питания 12 в и ШИМ с управлением вкл\выкл.
ШИМ брал готовый http://samogon-i-vodka.ru/catalog/555/4315/,
но там любезно предоставили схему устройства:

Поскольку термометр срабатывает как будильник, напрямую к ШИМ не подключить, ШИМ будет в такт будильника "плясать", нужна развязка.
Схема развязки:

Из термометра удалил пьезо(пищалку) и вывел провод.
Плату


и ШИМ упаковал в коробку для пакетника


Подключения термометра и управления шим - полярные(+ -).
Поскольку точность термометра 1* , ставлю его в 30 см от куба и не даю Т подняться более 81* , при этом в дефлегматоре Т постоянная весь процесс

Старт-стоп включаю в конце процесса, а так иголка от шприца справляется и нет щелчков клапана.
В работе:
Другое использование этого термометра- отключение ТЭНов по заданной температуре (например в кубе).
Еще в этом устройстве реализована функция отключение ТЭНов по температуре выше 70* пожарным датчиком ИП 101.
Подробно [Простая автоматика на ИП 101 для дистиллятора.].
Напомню, что термометр напрямую подключить нельзя, тем более при падении Т, повторного включения без хозяина происходить не должно.
Схема:

Фото:


В работе:
Ребят, просьба, вопросы задавать по схемам. Кому это не нужно, есть другие ветки форума.
Давно пользуюсь, меня пока устраивает, просто поделился с другими.
Всем удачи!