Гидрозатвор или открытое брожение пива

После серии экспериментов выявлено: открытое брожение на первичном брожении(при нормальном количестве дрожжей) не влияет на качество пива. Т.е. гидрозатвор не обязателен. Просто накрываю кастрюлю с суслом полотенцем:) А вот на вторичке гидрозатвор обязателен: две варки прищлось перегонять на самогон, т.к. заражение уксусными бактериями

Дело личное. У меня всё без гидрозатвора, ни разу не пропало.

Дело личное. У меня всё без гидрозатвора, ни разу не пропало.
victorchik, 12 Дек. 10, 01:29

Даже вторичка? Если ДА, то не знаю где искать заражение Вроде все стерилизую паром

victorchik, А в чем происходит брожение? И на первичном и на вторичном в стекле?
Чем тогда накрываешь горловину бутыля?

Брожение и дображивание происходит и в стандартной стеклянной двадцатке-накрываю марлей; и в пластиковом ведре для вина на 30 литров -родная крышка с дыркой для гидрозатвора -заклеиваю бумажным скотчем; и в заторнике-фильтровальнике из нержи без демонтажа фильтрующей системы-перед переливом туда наливаю воды повыше фильтра и кипячу минут 10, а крышка к нему вообще кривокосая.
И в 200-литровых бочках для воды типа как тут http://www.water-center.ru/cash/info/10009.html. Кстати, рекомендую. Они дорогие, но там очень качественный пластик.

Пробовал с гидрозатвором и без него а также под небольшим давлением(0.3атм)применял регулятор давления
Большой разницы не вижу  но крышку при брожении открытой не держу За многие годы не пропало не разу Карбонизацию не провожу Углекислоты валом (даже лишняя ,с большим трудом наливаю-пена)Варю лагер

Открытые емкости верхового брожения на пивном заводе одного небольшого чешского городка Противин.

Открытые емкости верхового брожения на пивном заводе одного небольшого чешского городка...
boreyzms, 13 Марта 11, 13:18

Открытые емкости верхового брожения на пивном заводике одной крохотной российской деревеньки 

Открытые емкости верхового брожения на пивном заводике одной крохотной российской деревеньки 
victorchik, 15 Марта 11, 13:39

Супер! Какой объем?

Общий 240, рабочий 230 с периодическим побегом

Открытые емкости верхового брожения на заводе BERNARD в Чехии.
Моего любимого пива!

Открытые емкости верхового брожения на заводе Pilsner Urquell даже были, сейчас не знаю

Вчера поставил пиво плотностью 21% на WLP530 второй генерации . Сегодня на 30 литров пива - 20 литров "завитков с периодическим побегом " .
Везде советуют для плотного пива мощный стартер , влил полтора литра дрожжей отстоявшихся , через два часа - шапка стояла . Похоже если не закрывать крышкой - пены немного меньше образуется .
Вопрос :  Снять лишнее , или сбивать пену ?

Открытые емкости верхового брожения на заводе BERNARD в Чехии.Djol, 04 Янв. 12, 06:52

Открытые емкости верхового брожения на заводе Pilsner Urquell даже были, сейчас не знаюDjol, 04 Янв. 12, 07:14

Всё-таки условия в спецпомещениях для брожения на пивоварнях, и в пыльных углах наших малогабариток несколько разные. Это надо учитывать в первую очередь, особенно новичкам.
Гидрозатвор 100% пиву не навредит. А открытым брожением, без нужного опыта, есть риск затор угробить. И вместе с ним желание дальнейших варок.

Еще наверное надо учитывать то, что они там пиво перед розливом фильтруют-пастеризуют, а у нас, что в зеленом есть, то и в бутылки на созревание попадает... Ну, и сохранность культуры для последующих варок, при увеличении риска контаминации, тоже ставится под вопрос...

без нужного опытаТретий, 04 Янв. 12, 18:38

Точно в цель. Сначала попытаться познать процесс, приблизиться к сути, а уж потом вдаваться в детали. Но, как пример - очень интересно и наводит на определенные мысли

Вчера поставил пиво плотностью 21% на WLP530 второй генерации . Сегодня на 30 литров пива - 20 литров "завитков с периодическим побегом " .
Везде советуют для плотного пива мощный стартер , влил полтора литра дрожжей отстоявшихся , через два часа - шапка стояла . Похоже если не закрывать крышкой - пены немного меньше образуется .
Вопрос :  Снять лишнее , или сбивать пену ?
gogolzmej, 04 Янв. 12, 11:19

Вот что вычитал про пену:
"Температуре воздуха от 18 до 22°С и в конце процесса дрожжи поднимаются в бродильном чане вверх, где и снимаются"

В этой цитате скорее всего имеется ввиду снятие именно элевых дрожжей, с целью дальнейшего использования.

А пена через пару дней сама уляжется. Потом превратится в хлопья, часть осядет на стенки, часть на дно, часть будет сверху плавать. При декантировании на вторичку подавляющая часть останется с осадком.

Конечно , рано или поздно пена уляжется . Вчера с утра снял половину дрожжей , до вечера стояла на пределе (фото перед закрытием). Но не вылезала . На ночь закрыл крышкой , через 10 минут крышка поплыла .Снял еще половину , закрыл . Сегодня пена в норме .
Получается под крышкой пена образуется сильнее.

Конечно , рано или поздно пена уляжется . Вчера с утра снял половину дрожжей , до вечера стояла на пределе (фото перед закрытием). Но не вылезала . На ночь закрыл крышкой , через 10 минут крышка поплыла .Снял еще половину , закрыл . Сегодня пена в норме .
Получается под крышкой пена образуется сильнее.
gogolzmej, 05 Янв. 12, 13:24

Не думал мастерить Бёртон Юнион?