Гидрозатвор или открытое брожение пива

Да , видел такую систему , но тогда такой проблемы не было .Спасибо напомнил . Надо подумать ,тупо увеличивать бродилку не очень интересно . Хотя из под крышки выдуло всю грязь , дрожжики чистейшие остались . Но с пола собирать пластилин не очень приятно !

Пробежался по Чешским пивным сайтам, почти везде открытое брожение.

Гидрозатвор для пивных дрожжей - это для параноиков. Ну не нужен он, этот гидрозатвор. В любой ёмкости, даже открытой, бродит хорошо и безопасно. В промышленности нет даже такого понятия, как гидрозатвор. У меня сейчас перед розливом 4 варки пива. Все в различных ёмкостях - от бутылей до кастрюль. Все просто прикрыты, ну типа, от пыли. Т.е. неплотно.
Должно быть понимание процесса: в углекислом газе, выделяемом дрожжами при брожении, ничто живое не выживает и вероятность заражения затора равна нулю. Проверено предками.

Ну так если можно то почему не перестраховаться?

Гидрозатвор для пивных дрожжей - это для параноиковДрюха, 09 Янв. 12, 17:17

Так-то оно так. Но сцуко скисло 25 литров пшеничного. Причем сварил 50 литров и залил в 2 ферментера. Оба были прикрыты и со стандартными гидриками (я их вообщем-то и не снимаю для визуализации процесса ). И вот где какашка залезла не понятно, мыл все одинаково, дрожжики первой генерации одинаковые... но сцуко пивас жалко - получился ядреный ламбик  , а во втором-то конфетка! Бродило без вторички и без переливов  Промышленность не рассматриваем - там совсем другие понятия   Потому скажу так - гидрозатвор в принципе необязателен! но и лишним тоже может не быть наверное...

Должно быть понимание процесса: в углекислом газе, выделяемом дрожжами при брожении, ничто живое не выживает и вероятность заражения затора равна нулю.Дрюха, 09 Янв. 12, 19:17

Хм... как категорично! Тебе бы почитать чего на сон грядущий... типа
http://alexandrebrew.wordpress.com/...ашнем-пивоваре/
http://alexandrebrew.wordpress.com/...птики-для-дома/
http://alexandrebrew.wordpress.com/2011/08/06/заражения/
Ну, или сквасить как нибудь литров 100 имперского стаута...
ЗЫ: даже если бы твоя убежденность насчет "всего живого" помирающего в углекислоте соответствовала действительному положению вещей... задумайся, что будет в пиве с ДИКИМИ дрожжами? Я уж не говорю о молочнокислых братьях наших меньших (которые тоже углекислоту умеют делать)...

Пробежался по Чешским пивным сайтам, почти везде открытое брожение.
Djol, 05 Янв. 12, 18:02

Ты лучше скажи, они его перед розливом случайно не фильтруют-пастеризуют? И если нет, то сколько срок хранения?

Давайте не путать промышленное производство ЛАГЕРОВ (90%) и домашнее производство ЭЛЕЙ (опять же 90%) . Молочно-кислые бактерии развиваються в основном в температурном промежутке где-то 20-40 градусов . И кто больше всего рискует в этих условиях ? Конечно эли !!!! А вот лагеры предохраняються своими 8 градусами по цельсию . Помоему все просто.....

где какашка залезла не понятноboreyzms, 09 Янв. 12, 17:54

Да , это не очень приятно , когда не понять где заразку подцепил .Не понятно как и с чем бороться .

Но сцуко скисло 25 литров пшеничного. Причем сварил 50 литров и залил в 2 ферментера. Оба были прикрыты и со стандартными гидриками (я их вообщем-то и не снимаю для визуализации процесса ). И вот где какашка залезла не понятно, мыл все одинаково, дрожжики первой генерации одинаковые... но сцуко пивас жалко - получился ядреный ламбик  , а во втором-то конфетка! Бродило без вторички и без переливов  boreyzms, 09 Янв. 12, 17:54

В принципе я бы сразу же грешил на вторую емкость. Логика такая - варилось вместе, остужалось вместе - или заражение при сливании охлажденного в емкость (мало вероятно) или не качественно дезинфицированная емкость.

А по поводу ставить гидрозатвор или нет - Я однозначно за то чтобы поставить, для себя допускаю на моменте основного (наиболее сильного) брожения снимать гидрозатвор, ибо слишком уж сильно бурчит... бывает раздражает. Гидрозатвор для меня еще и показометр: активности дрожжей, окончании брожения...

В промышленности нет даже такого понятия, как гидрозатвор.Дрюха, 09 Янв. 12, 17:17

Есть. Сам видел.

Хм... как категорично! Тебе бы почитать чего на сон грядущий... типа
http://alexandrebrew.wordpress.com/...ашнем-пивоваре/
http://alexandrebrew.wordpress.com/...птики-для-дома/
http://alexandrebrew.wordpress.com/2011/08/06/заражения/
Ну, или сквасить как нибудь литров 100 имперского стаута...
ЗЫ: даже если бы твоя убежденность насчет "всего живого" помирающего в углекислоте соответствовала действительному положению вещей... задумайся, что будет в пиве с ДИКИМИ дрожжами? Я уж не говорю о молочнокислых братьях наших меньших (которые тоже углекислоту умеют делать)...
Тимур, 09 Янв. 12, 18:03

В ссылке речь идет о сусле! А не о пиве.
Да и ссылка с непонятно какого ресурса. В ней нет академических знаний и какой-либо полезной информации. И к теме это имеет опосредованное отношение. Ты лучше дай ссылку на классику, а не пытайся ткнуть меня носом в какую-то кашу. Лучше сам почитай Кунце. И по-вдумчивее.

Лучше сам почитай КунцеДрюха, 12 Дек. 13, 07:33

Скоро же ты собрался с ответом и двух лет не прошло Ну, как успехи? Так ничего и не скисло?