Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Махнем по рюмочке

Колбаса варено-копченая домашняя

Форум самогонщиков Домашняя кухня
Alex-8888 Научный сотрудник Алма-Ата 2567 1108
03 Апр. 12, 16:41
Весна всех на вкусности потянуло. В прошлую субботу коптилку испытывал.
Все что успел сфоткать , остальное уже недоступно. Колбаска и свининка п/копченая ( испытывал аппарат ).  На сырокопченую уже настроился в субботу поеду мяско покупать.
колбаска-1.jpg
колбаска-1.jpg Колбаса варено-копченая домашняя. Домашняя кухня.
колбаска-2.jpg
колбаска-2.jpg Колбаса варено-копченая домашняя. Домашняя кухня.
мужик Доктор наук москва 727 87
Отв.1  03 Апр. 12, 23:05
Alex8888

поделись устройством  коптильни
Ksyusha Модератор Moscow 2828 1542
Отв.2  05 Апр. 12, 07:41
поделись устройством  коптильнимужик, 03 Апр. 12, 23:05
у нас есть темв про коптильни в походной кухне, там все почитай
amater Доцент Владивосток 1520 471
Отв.3  03 Марта 13, 15:31
Нашел способ приготовления быстрой полукопченой колбасы http://www.koolinar.ru/recipe/view/80610
deathaviator Кандидат наук Харьков 479 145
Отв.4  03 Марта 13, 16:14, через 44 мин
Я коптил на ольхе,сутки,внутри сырая получилась.Не отваривал,может в этом все дело.
amater Доцент Владивосток 1520 471
Отв.5  03 Марта 13, 17:49
Варить ненадо, 62 градуса и на час в воде. Коптить горячим дымом, как в рецепте.
deathaviator Кандидат наук Харьков 479 145
Отв.6  03 Марта 13, 21:31
"Коптил я холодным дымом 24 часа на вишнёвых опилках."-из рецепта.
amater Доцент Владивосток 1520 471
Отв.7  04 Марта 13, 03:22
Тут как понять. Он так понял, всмысле, не шашлык. Если шкурка отходит - значит жиры плавились. А это полюбэ выше 100 градусов.
Ksyusha Модератор Moscow 2828 1542
Отв.8  04 Марта 13, 10:16
Если шкурка отходит - значит жиры плавились. А это полюбэ выше 100 градусов.amater, 04 Марта 13, 03:22
нет, жиры таят при значительно  меньших температурах
amater Доцент Владивосток 1520 471
Отв.9  04 Марта 13, 10:17, через 2 мин
Ksyusha, это если в воде, а дымом именно так.
vova1958 Профессор Кривой Рог-Израиль-Офаким 2961 665
Отв.10  24 Янв. 16, 19:33
Я бы все таки спросил как делать ветчину копчено варенную.Температура копчения и варки тоже. Вообще то пл старой технологии если колбасы содержали разное мясо,то фарш делали и выдерживали на холоде в отдельных емкостях, только потом тщательно смешивали и добавляли соленое сало.
Матвеюшка Доцент Нижний Новгород 1777 540
Отв.11  06 Дек. 16, 19:34
Копчение колбасы.pdf
http://файлообменник.рф/w8ri0nbns0z3/Скрипко Е. - Мировая колбаса. Как делать домашнюю колбасу, сосиски и сардельки - (Кулинарное открытие) - 2016.pdf.html
пара книг про копчение и изготовление домашней колбасы!
Salty_Ears Доктор наук Ильичевск 514 167
Отв.12  07 Дек. 16, 08:10
http://файлообменник.рф/w8ri0nbns0z3/СкрипкоМатвеюшка, 06 Дек. 16, 19:34
ссылка битая
Матвеюшка Доцент Нижний Новгород 1777 540
Отв.13  07 Дек. 16, 09:12
Salty_Ears, попробуй с этого
http://dropmefiles.com/mJU0i
msergey Доцент томск 1064 237
Отв.14  13 Сент. 17, 08:18
Коллеги,
в сети куча рецептов варено-копченой колбасы. Причем в половине колбасу сначала варят, потом коптят, во второй половине наоборот. Есть специалисты, которые пробовали оба варианта? Какие выводы?

Планирую впервые попробовать сделать колбаску. В планах конина+свинина+говядина, не знаю с какого рецепта начать.
RusPil форумчанин Лен. обл. 1930 580
Отв.15  02 Нояб. 17, 17:39
первый раз буду делать колбасу. планирую горячего копчения. вопрос-какая селитра используется? калиевая, натриевая? которая в магазинах "сад-огород" пойдёт?
kosmar Доктор наук Павловская, Краснодарский край 546 281
Отв.16  02 Нояб. 17, 17:46, через 8 мин
вопрос-какая селитра используется?RusPil, 02 Нояб. 17, 17:39
Да нет рискуйте с силитрой. Нитритную соль +обычная соль 50/50, посмотри сайт "Ем колбаски"