Красное вино по Дагестански. Рецепт приготовления.

А как с чёрного винограда получить красное виноigor m shaulov, 18 Мая 12, 22:44

А с чёрного винограда, чёрный сок получается?
Было вино «Негру де Пуркарь». Челюсти сводит, но цвет похож. Да и винограда в Молдавии уже такого почти не осталось.

Читал, читал, так и не увидел соотношения, сколько жмыха на кило сахара и воды??? На глаз как соли)))

Количество жмыха связано с сахаром только количеством воды, нужной для промывания и отжима. Можно,конечно залить побольше, но там и так мало сока осталось. На 1л -250г сахара. Получишь сухое ,около 12

.Если на 1л - 330г сахара, будет сладкое .Крепость будет зависеть от дрожжей, но не намного выше ,чем у сухого.

Заглавие темы ассоциируется с кахетинским, которое сбраживается с выжимками.

Крепость будет зависеть от дрожжей
staut, 03 Авг. 12, 09:05

При чём, замечу, что дрожжи дикие и получается всегда по разному, и это зависит не только чисто от меня, а от климатических условий(при выращивании винограда, при брожении и тд.)

получается всегда по разномуБалбес, 03 Авг. 12, 20:53

От сорта винограда тоже зависит. Некоторые штаммы выводят только для определенного сорта из того же винограда.

Уважаемые! Вчера отжал сок от жмыха из альфы и вильдера все в отдельные емкости 20 литровые бутыли. Из альфы получил 18 литров сока, а из вильдера 15 литров сока. Подскажите сколько мне надо добавить воды в альфу и вильдер и сколько сахара нужно в один и другой. Раньше делал все на глаз и на вкус альфу разбавлял 1 часть сока и 2 части воды и сахара добавлял порциями до тех пор пока играло получалось чуть сладковатое и довольно пьяное вино из вильдера ниразу не делал поэтому совсем понятия не имею сколько воды туда лить. Да и по поводу жмыха если делать из него чачу косточки нужно отделять или вместе , что отжалось то и бросилось для брожения и сколько сахара нужно тужа кидать фляга 36 литров и в ней примерно 1/4 жмыха.

Ты хоть бы написал сахаристость сока, здесь мало экстрасенсов.

Да и по поводу жмыха если делать из него чачуSerty65, 23 Окт. 12, 03:58

Оба сорта лабруска,поэтому чачу делать нежелательно,да еще с косточками.
На Вильдер,для получения сладкого вина добавляют около 100-150гр. сахара. В зависимости от погоды,кислотность не понижают,или очень незначительно(например 100-200мл воды на 1л сока). Как раз для "промывки" жмыха.

Ты хоть бы написал сахаристость сока, здесь мало экстрасенсов.Сергеевич100, 23 Окт. 12, 08:45

Я в сахористости да и вобще в виноднлии ничего не понимаю, для меня всеравно какая она там, сыплю сахар порциями и смотрю как играет если немного сладковатое и слабо играет или вобще перестало играть и просветлилось значит процес закончен. А вобще бы хотелось бы разобраться в этом деле только где почитать подробно и понятным языком как ее определять и зачем ее определять эту сахаристость и кислотность, если нетрудно дайте ссылку, а то весь форум перечитать невозможно а если не знаеш "начал" то попадающие крупицы информации ничего мне не говорят.

где почитать подробно и понятным языком как ее определять и зачем ее определять эту сахаристостьSerty65, 24 Окт. 12, 03:41

В Украине один из авторитетов, Игорь Заика. На его блоге  есть информация ,которая тебя интересует. А затем можно и вопросы задавать,если что непонятно.

Чтото вино из альфы сахар очень быстро лопает, первый раз засыпал 1,5 литра на 24 литра сока с водой 1/1 сожрало через 4 дня, засыпал еще 2,5 литра через 3 дня опять сожрало сколько мне еще сахара сыпануть литра 2 или по литре чтоб не пересластить, градусы померять нечем, поэтому боюсь что градусы наберет, а сахар не переработает.

вино из альфыSerty65, 29 Окт. 12, 08:55

Самый кислый виноград из лабрусок. Разбавил водой 1:1 уменьшил кислотность вдвое. Но неизвестно какая была до того да и сахаристость тоже(наверное не больше 15%).
Сахар меряешь литрами. В 1литре - 800гр. сахара. Добавка 1кг сахара в сусло изменяет объем на 0,6 литра,значит еще понижает кислотность. При таких неопределенных данных приблизительное количество сахара для вина в 10-12% спиртуозности ,на 24 литра жидкости может уйти  5-7кг сахара. 28 литров полусухого винца.

Уважаемые, сегодня попробовал на вкус играющее вино из вильдера и что то оно мне не понравилось сильно сладкое и присутствует неприятная кислинка. Делал так, ягоды обрвал (3 ведра ягод) и засыпал в бак нерж. добавил 0,5 л сахара и подавил, через 3 дня оно играло и спустя 4 дня отжал и вылил в 20 литровый бутыль добавил 2литра воды на 18 литров сока и 1,5 сахара, нормально так играло  через 4 дня оно стало еле еле сладкое, добавил еще 1 литр сахара и оно опять нормально играло, через 3 дня решил проверить как идут дела. Вино из альфы играет хорошо но замедлилось в игрании на вкус пресноватое с большим содержанием газов и сладенькое, запах хороший, сверху пенка из мелких пузырьков, а вино из вильдера сладкое черезчур и с кислинкой, загазованнасть маленькая сверху пенки нет а просто пузырьки крупные поднимаются и лопаются, решил его хорошо помешать чтоб насытить кислородом мож процес лучше пойдет или воды еще линуть литра полтора. Что не так в нем и что нужно сделать.