Красное вино по Дагестански. Рецепт приготовления.

Почему по Дагестански? Потому что учился у них...
Потребуется:
10 литровая бутыль с отводом углекислоты(в простонародии "затвор"), 2 ведра чёрного винограда, максимум 3 кг. сахара(если ягода сладкая, то 2-2,5 кг). и чистая вода.
Процесс разбит на четыре этапа:
1. Виноград+сахар.
  Виноград(2 ведра) размять размешав с 1 кг. сахара и накрыв марлей, дать постоять 2-3 дня, помешивая 2 раза в сутки. За тем, выжимаем(не фанатея, потому что у нас ещё три этапа) сахарный сок в бутыль под затвор. Жмых обратно в тару.
2. Жмых+сахар+вода.
  В жмых сыпем 1 кг. сахара, заливаем водой так, чтобы жмых был ею покрыт, размешав, накрываем марлей и опять же даём постоять 2-3 дня, помешивая 2 раза в сутки. За тем, выжимаем(не фанатея, потому что у нас ещё два этапа) сахарный сок в бутыль под затвор. Жмых обратно в тару.
3. Жмых+сахар+вода.
  (см. пункт 2)
4. Жмых+вода.
  Жмых заливаем водой, по соотношению сколько не долито в 10 литровой бутыли, но не до самого горла, опять же даём постоять 2-3 дня, помешивая 2 раза в сутки. За тем, выжимаем сок в бутыль под затвор. Жмых выкинуть.
Ставим бутыль в тёплое место до прекращения брожения, снимаем с осадка и ставим в прохладное место до выпадения винного камня.

Какое соотнощение  воды и винограда выходит ( с учетом трех этапов )  ?

Если ты имеешь ввиду виноградный сок, то сложно сказать, ведь при всех 4х этапах выжимается сок из жмыха и в результате от жмыха остаётся бледная кожица ветки и косточки на дне ведра, то есть совершенно не жалко этот мусор выкинуть. Могу сказать, что в первый этап(виноград+сахар) бутыль наполняется приблизительно на 1/3.

10 литровая бутыль с отводом углекислоты(в простонародии "затвор"), 2 ведра чёрного винограда, максимум 3 кг. сахара(если ягода сладкая, то 2-2,5 кг). и чистая вода.Балбес, 10 Февр. 11, 16:02

Интересно, как два ведра винограда, не говоря уже о всем остальном, помещаются в бутыль?
Может, 2кг винограда?)))

игорь223, немного по внимательнее почитай, я ж не в бутыль запихиваю 2 ведра винограда(грозди), а в поэтаптом процессе выжимаю с него сок в бутыль, так что по идее, ещё пару вёдер можно "запихать", только выжмется сок не весь, потому что воды надо добавлять намного меньше на 10литровку.

Что в конечном итоге должно получиться? "Сухарик",десертное,"Черный доктор"?

Стремлюсь всегда к десертному, но получается всегда по разному, в силу того, что не пользуюсь(к сожалению)винными дрожжами, а добавляю по старинке винный камень с прошлого вина, да и условия для брожения в этот период времени бывает не идеал.

Балбес, а по поводу рецепта в самом первом посте этой ветки: в Дагестане что напряженка с виноградом, что трижды пытаются из него что-то получить? И кто это потом пьет? Я делаю вино каждый год, но 2-й раз отжимал и ставил на затвор только для дистилляции дальнейшей. Вино то никакое уже выходит потом. А больше ХОРОШЕГО продукта все равно не получишь!

Ставим бутыль в тёплое место до прекращения брожения, снимаем с осадка и ставим в прохладное место до выпадения винного камня.Балбес, 10 Февр. 11, 15:02

С осадка снял, в бутыли уровень вина понизился.Надо бы долить до полной бутыли, но чем? Или не доливаешь?

я - нет!!! ценю натуральный напиток!

С осадка снял, в бутыли уровень вина понизился.Надо бы долить до полной бутыли, но чем? Или не доливаешь?

alekslug, 25 Сент. 11, 22:39

Лично я не доливаю принципиально(хоть и вопрос не ко мне). Переливаю в меньшую емкость(с учетом издержек во время процесса, ну там усушка ,утруска, да и на стенках стакана что то остается ).

Балбес
Все хотел спросить, а через какое время выпадет винный камень?

Винный камень, гидротартрат калия, кислый винннокислый калий, кремортартар, кристаллический осадок, выпадающий и откладывающийся на дне и стенках винодельческих емкостей при спиртовом брожении виноградного сусла, выдержке и обработке вина.
от сюда:
http://eniw.ru/vinnyy-kamen.htm

 Балбесу. Это когда покупаеш виноград. А из своего ни грамма воды и сахар совсем немного и то если созревал виноград в очень дождливую погоду. То, что ВЫ описываете, может для коммерческих целей?

  А как получить розовое вино, если нет розового винограда, это проблема! КТО ПДСКАЖЕТ?

А как получить розовое виноigor m shaulov, 18 Мая 12, 06:37

Для производства натуральных розовых вин используют красные сорта с неокрашенным соком (Каберне-Совиньон, Мерло, Матраса) или розовые (например, виноград сорта Траминер) сорта винограда.
Отжим красных сортов винограда происходит так, чтобы в сусло не попадали косточки и веточки. После отжима в сусле на небольшой срок (2–6 часов) остается кожица виноградных ягод, которая и придает вину насыщенный розовый цвет. По истечении этого срока кожица вынимается, и далее технология производства розового вина не отличается от технологии производства вина.

Добавлю, по истечении срока 2-6 часов ,жмых всплывает на поверхность и на разделе вино-мезга-воздух начинается интенсивное размножение дрожжей. Каких угодно. Потому  используют затвор с первого момента и сетки в заторных чанах для "потопления" жмыха,пока не экстрагируют красящие вещества.

А из своего ни грамма воды
igor m shaulov, 18 Мая 12, 06:31

Есть много разновидностей рецептов приготовления вина, ДА, я предложил бюджетный вариант и при чём, делал из изабеллы, НО вино из чистого виноградного сока(без воды), не представляю...

НО вино из чистого виноградного сока(без воды), не представляюБалбес, 18 Мая 12, 21:44

А здесь и представлять нечего. Так должно БЫТЬ.А я не представляю как к двум ведрам винограда добавить 3кг сахара да еще воды х-ву гору, и называть это пойло бюджетным ВИНОМ. ( Без обид)

НО вино из чистого виноградного сока(без воды), не представляю...Балбес, 18 Мая 12, 21:44

Если о настоящем вине, то добавление воды один из признаков фальсификации. Ну не получился в этом году хороший виноград, кислотность выше и не соответствует сахару. Добавляют воду и тихонько молчат. Нам это не грозит. Лишь бы нравилось, а фальсификатом оно становится в момент продажи с брендом.

А как с чёрного винограда получить красное вино? Ещё не пробовал, но в этом году попробую обязательно. Думаю своей "думалкой", как эксперимент, освободить плоды винограда от кистей пропустить через жом тут-же процедить через килечную дель, и продожить процесс. Короче убрать кожуру до брожения и выделения фермента цвета. А для остального найду применение. Или процедить через 0,5-1час.