Интересует примерный рецепт Тройной Пшеничный Эль

Добрый день.Заинтересовал Тройной пшеничный эль от василеостровской пивоварни.

Пшеничный эль в бельгийском стиле. Сварен с добавлением апельсиновой цедры, семян кориандра и ягод можжевельника
Хотелось бы узнать примерный рецепт
у кого какие мысли...

AlexDemontazh, может так получится, что крепкий пшеничный эль по собственному рецепту окажется еще вкусней.
Примерный рецепт пшеничных бельгийцев такой:
1. солод Pilsner 50%
2. несоложеная пшеница 40%
3. несоложеный овес 10%
Несоложенку разваривать.
апельсиновую цедру 2 гр. на литр за 10 минут до конца варки, кориандр 1 грамм на литр за 10 минут до конца варки. видимо можжевельник примерно так же 1-1.5 гр. на литр.
Хмель за 60 и 15 минут Saaz c выходом на горечь в районе 10 IBU.
Гидромодуль такой, который даст выйти на желаемую начальную плотность.
Дрожжи по обстоятельствам

несоложеной пшеницы во вкусе не почувствовал,хотя в новых сортах 2016 года чувствуется отлично
Какие ещё идеи?

AlexDemontazh, Штопором открывал ? ))) А несоложенки вроде там и нет ...http://beerexpert.livejournal.com/132011.html

О, прикольно, ошибка на этикетке.

BrewmasteR-kld, Не, это наверное не этикетка, этикетка овальная. Плакат рекламный видимо ...)

Короче, Василиеостровское пиво лучше пить сильно просроченным http://beerbottle.ru/2016/06/vasileostrovskoe-i-morshansk/ , хотя там дображивание в бутылке и всякие СЭС и прочие контролирующие все равно дают небольшой срок годности

Vint321, не не. То что Джонс описывал это пиво из первых 2х варок. Их Наумкин делал. Там пиво и правда долго выдерживалось. Как позже Наумкин признался у этой пивоварни есть большие проблемы с санитарным состоянием. Отсюда их "фирменная кислинка" постоянно вылазит.

"фирменная кислинка"BrewmasteR-kld, 20 Июня 16, 14:05

Ох, как они мне дороги эти "фирменные кислинки"!((( Я их пиво пить не смог, вылил, но перед этим глянул на приборах. Такого количества заразы не каждый раз увидешь! Зато маркетинг на высоте!!!

Владимир55, ну сейчас не смотря ни на что нужно в крафт-тренде быть. Я вот тоже подумываю.

AlexDemontazh, по сабжу. Берешь рецепт любого триппеля. Или не любого, а от коллеги Нормана.  Заменяешь часть базового солода пшеничным. [сообщение #12179051] и счастью не будет предела.

Владимир55, ну сейчас не смотря ни на что нужно в крафт-тренде быть. Я вот тоже подумываю.BrewmasteR-kld, 20 Июня 16, 20:37

Так я не против крафта, я против скисшей херни, которая после скисания становиться "крафтом"

Штопором открывал ?gogolzmej, 20 Июня 16, 07:57

сколько раз пил и не понимал зачем штопор?
аккуратненько и вытащил...

AlexDemontazh, Особенно я удивился совету протолкнуть пробку внутрь! При бельгийской то карбонизации ...)))

Приподниму темку))

В выходные буду варить свой тройной пшеничный, пока накидал такую рецептуру на 25 литров сусла:

3кг курского пэйл эля
3кг курского пшеничного
0,5кг меланоидинового
0,2кг Spicial B
0,5кг несоложенной пшеницы

62 град. - 60 мин.
72 град. - 20 мин.
Промывка водой 78-80 град.

Кипятить буду 60 мин, в начале варки 30гр Hallertauer Traditional, за 10мин до конца варки 25гр цедры кюрасао, 25гр кориандра и 40гр можжевеловых ягод. Думаю может быть еще 400гр сиропа из инвертированного сахара бахнуть. Хочу выйти на НП 1065-1070

Сбраживать буду Т58 2 недели (пока в отпуске буду).

Какие мысли, господа пивовары?

62 град. - 60 мин.72 град. - 20 мин.Промывка водой 78-80 град.Blackbone, 20 Окт. 16, 12:57

я бы отварками поднимал температуру, отобрал бы часть зерна/солода после паузы в 62 гр. и проварил минут 10-15, потом вернул бы в общий затор до необходиомй температуры, потом снова часть отобрал и сварил, и поднял температуру до нужной (МЭШ 78 гр.)

и можжевельника поменьше положил бы (если он не аптечный конечно)

Именно поэтому и кладу меланоидиновый солод чтобы не морочиться с отварками, уж очень они много времени занимают, хотя экстрактивность будет лучше.

По поводу можжевельника: у меня тот что из Метро Horeca в большой банке, я его как-то положил в эль 1гр/л в итоге как будто его и не было, поэтому сейчас хочу положить из расчета 1,5гр/литр

Именно поэтому и кладу меланоидиновый солод чтобы не морочиться с отварками, уж очень они много времени занимают, хотя экстрактивность будет лучше.Blackbone, 20 Окт. 16, 16:35

Что меланоидиновый солод дает, кроме красного оттенка? Просто ни разу еще его не использовал. Почему нет паузы белковой и 46 градусов, "гвоздичных ароматов"? Для неосоложенки вроде как тоже используют температуры 40-46 градусов (могу ошибаться конечно). В Курском сырье ооочень много белка при варке.

Ну вроде как меланоидиновый это заменитель отварок.
А нафига она там? Пусть пена будет, а муть меня не особо смущает, уже не одно пиво сварил из курского, главное не перегреть его. Сейчас пью полутемное пшеничное на курском солоде, оно полупрозрачное после 3х недель.
Несоложенку я скорее всего отварю накануне в кашу для лучшей экстракции.

главное не перегреть его.Blackbone, 20 Окт. 16, 17:50

Это как?

Пусть пена будет,Blackbone, 20 Окт. 16, 17:50

Белковая пену убьет?
А что отварки дают, вкратце?! Вижу что тут многие их практикуют, я пока не вникаю.....да и очень проблематично это в условиях моей кухни и пространства.

Ну вроде как меланоидиновый это заменитель отварок.Blackbone, 20 Окт. 16, 17:50

  А представляешь если его еще и отварить ! )