Адаптированные мотивы из блога А.Муравьева

Собственно тут сам блог, рекомендую http://alexandrebrew.com/
Как делаю я. Такая схема появилась после изучения этого блога, и я попытался в силу природной лени уместить все мероприятия в 1 день
Оборудование и материалы
1. Бактерицидная лампа  - создает маломикробную среду, но требует защиту глаз и кожи. Использую прозрачный щиток.
2. Замороженное сусло 2л с промывки предидущей варки. Важно что с промывки - менее сладкое. такое и нужно для стартера.
3. 5 емкостей,
3.1- банка для регидрации 11г дрожжей (майонезная)
3.2-емкость под холодную воду для охлаждения воды для регидрации (малая кастрюля или тарелка)
3.3-кастрюля для кипячения и охлаждения сусла 2л (крышка с нависающими краями, отверстие в ней закрыто фольгой)
3.4-Широкая емкостьдля холодной воды охлаждения кастрюли с суслом
3.5-Кастрюля для стерилизации - банка регидрации, ножницы. (крышка с нависающими краями, отверстие в ней закрыто фольгой)
Прим. Пункт 5 используется на старте , а потом и как П4.
4-Дрожжи 11г
5-Вода холодная.
6-Подставка нержа для стерилизации в кастрюле.
7-Ножницы стальные
8-Щепотка ХП дрожжей как мин подкормка.

Порядок действий.
1 В ночь перед варкой достать сусло на разморозку.
2 Стерилизация в кастрюлю ставлю подставку, баночку 250мл с водой 125мл, крышка накинута, но не завернута В нее щепотку ХП дрожжей, на дно чуть воды, закрываем крышкой, кипячение 30?мин.
3 Сусло 2 л наливается в кастрюлю, закрываем крышкой, кипячение 20?мин.
4 В зоне варки включаю бакк лампу и переношу туда 2 кастрюли с инструментом и суслом. (Кастрюлю с суслом можно сразу ставить в таз с холодной водой на остывание, но у меня нет места, поэтому стынет так, а после освобождения п3.5 доохлаждаю в ней.)
5 Когда кастрюля (+1час) подостынет, под лампой достаю банку с регидратной водой, ставлю остывать на воздухе.
6 Когда банка 250мл подостынет (если сразу, может лопнуть, надо брать другой материал для ускорения процесса)переставляю ее в тарелку с холодной водой.
7 Регидратная вода готова (остыла) Сбрызгиваю руки и пакетик дрожжей спиртом , достаю ножницы из "стерилизатора" , отрезаю, засыпаю.
8 В большую кастрюлю ставлю на холодную воду охлаждаться сусло.
9 Заселяю (+0,5ч) дрожжи из банки в охлажденное сусло

Все это идет паралельно с процессом затирания. В результате к моменту слива в ферментер, сусло в кастрюльке (Стартер) уже идет к стадии пены.
В этот раз стадия завитков в ферментере (70л)наблюдалась через 3 часа, считаю очень хорошим результатом.

Слив и вообще все процедуры после начала охлаждения тоже под бакк лампой.
Способ стерильность не гарантирует, но имхо прикрывает от основных опасных моментов.

Ну да, напоминает, тока тем, кто с Муравьевской методой не знаком. А так, только легкий флирт, максимум до коленки)))
ПС
Муравьев дает абсолютную правильность в пиве, а кому ,,,и так вставляет,,, то читать вообще не надо.
Букв много. 

Че то мало у тебя лени похоже:)
В колбу 3х литровую заливаешь 2л сусла, на водяную баню 40 минут раз, через 24 часа еще раз. После этого переливаешь туда дрожи регидрированные и на мешалку.
По желанию приделать санирующий фильтр к пробке.

Че то мало у тебя лени похоже:)
В колбу 3х литровую заливаешь 2л сусла, на водяную баню 40 минут раз, через 24 часа еще раз. После этого переливаешь туда дрожи регидрированные и на мешалку.
По желанию приделать санирующий фильтр к пробке.RomanBrew, 03 Сент. 16, 12:57

Я начал с колбы 5л и санир фильтра, делал мешалку. У колбы дно выгнуто внутрь, не достал магнит. 
Так проще
,,,в один день с варкой все паралельно идет. Паузы грею, суслостартер кипячу. Доп затрат времени ноль.
У тебя явно больше, сусло сутки мешалка сутки на 3и сутки варка. Ну нах, вот тут и ленивво. Сусло лежит в морозилке, вставило желание, пошел и заварился сразу, разогрев в микро волновке. У тебя 2х суточный забег и плюсом трахатня с мешалкой колбой регидратом,
стерильность то везде нуна.
Тут же 4ро кастрюлек и баночка. 

Я тебе скажу все еще страшнее. сутки тиндализация, дальше 50 - 500 - 1000, каждый по суткам.
Я не понял зачем ты регидрированые дрожи вообще в колбу заливаешь? Они засушены в стадии поглощения моносахаров, выливай сразу в сусло. Чем твое сусло в колбе отличается от сусла в бродилке?

Ты имеешь в виду что регидрировать не надо?
Была инфа что обязательно, иначе 80+проц дохнет.

Зачем,в, кастрюлю??? А затем что основного сусла на тот момент еще нет, только варится оно, потом охлаждается, +5часов в общем.

Это самый главный изюм и есть, в один день чтоб стартер и пиво. Мне так удобнее.
Без стартера риск кисляка велик, сам знаешь.
Тиндализация имхо лишнее для дом пивовара тем паче.

Зачем в колбу выливать? Регидрировал и вперед. Запустить дрожи можно сиропом из глюкозы, прокипятив 20 минут.
Столько маяты ради ускорения старта на 5 часов мне кажется сложновато.

Сейчас пришла мысль- для стартера использовать 40% раствор глюкозы, стерильный для инекций. Стоит 20 руб 100мл, разводим его перед применением до 2-4% получаем литр-два стерильного раствора для засева, засеваем и через час-два в стадии завитков выливаем в сусло. 20 рублей и ни какого геморроя. Кто что думает?

Запустить дрожи можно сиропом из глюкозы, прокипятив 20 минут.RomanBrew, 03 Сент. 16, 14:30

Да, не подумал что то, так думал раса сразу суслом воспитана будет. Но это ничего в корне не изменит.

разводим его перед применением доавтоэлектрик, 03 Сент. 16, 14:55

Тут та же маята будет со стерильностью.

Столько маяты ради ускорения старта на 5 часов мне кажется сложновато.RomanBrew, 03 Сент. 16, 14:30

Хз, Муравьев и стартером там млрд высчитывает чтоб мгновенно запустить. Важно ли это? Или как Викторчик пишет ,,забел 12 до 24 часов,,,
Мне кажется чем быстрее тем лучше, вкус не знаю, а риск кисляка точно ниже.

Видимо я криво прочёл, а в чем смысл всех этих действий? Прироста клеток мы не наблюдаем в данных процедурах, так как нет аэрации, и в любом случае получаем спорный недозасев на 70л.

в любом случае получаем спорный недозасев.filecast, 03 Сент. 16, 15:53

Возможно,
Но:
Завитки через 3 часа.
Стерильность сильно повышена.
Хлопот минимум.

Число не меняется? М быть, но зато старт в фазе макс роста видимо дает эффект. Иначе как бы завитки через 3 часа были? Под завитками я понимаю стойкую высокую пену, см в 2 или 3 высоты.

Муравьев и стартером там млрд высчитывает чтоб мгновенно запуститьЛёлик18, 03 Сент. 16, 15:36

Как бы не связанные вещи.

забел 12 до 24 часовЛёлик18, 03 Сент. 16, 15:36

Это, наверное, для долива на осадок?

Ну завитки завитками активационый стартер проще сделать как писали на глюкозе (не потдерживаю!!!), а правильнее на том же сусле после фильтрации (прокипятив его и охладив) эффект будет тот же и это будет свидетельствовать только о живых и здоровых клетках типа привыкших к будущей жрачке))). По поводу стериильности прокипятить и остудить воду для регедрации занимает гораздо меньше шагов и уменьшает риск во много, чем работа с суслом!!И 3 часа это вообще не показатель бывает и на просто регедрированых дрожжах активная фаза наступает через 3 часа, а если сравнить с хорошо размножиным стартером да и ещё на последней ступени в в фазе "завитков" бывает лагфаза занимает даже 1 час

Тут та же маята будет со стерильностьюЛёлик18, 03 Сент. 16, 15:26

Ну можно взять  раствор глюкозы для инфузий 400 мл 5% стоит 30 руб прям во флаконе, ну и сыпь туда...

Завитки через 3 часа.Лёлик18, 03 Сент. 16, 15:58

  А какова температура ?

Темпа была 24,5 когда выключил наверное при переливе 24,0 а через 3 часа 23,5 замерял но другим термометром (к баку приклеен), это самый быстрый мой старт.
Лаг фаза 1 час вообще хорошо думаю, но ради этого 3 суток мешать лениво чес слово.

Ну можно взять  раствор глюкозы для инфузий 400 мл 5% стоит 30 руб прям во флаконе, ну и сыпь туда...автоэлектрик, 03 Сент. 16, 16:28

Туда надо регидрат уже вливать, возможно дрожжу мона засыпать в физраствор как вариант, а потом перелить в глюкозу. Хз. Подождем что скажут метры аксакалы.

Роман ,,,Как бы не связанные вещи.,,,
Как же не связанные? Млрд и нуна для мин продолжения лаг фазы.