Бастурма

Виталий Сергеев, У меня помещается 6-ть грудок
Сделано из доски толщиной 20 мм, наружные размеры 345 мм х 135 мм.
Остальное на фото.

P.S. Так как я ещё и пивовар, и разливаю пиво в бутылки через трубочку из нержавейки, то поддон делал специально для кипячения этой трубочки.
Вот и сделал её под размеры поддона из нержавейки, чтоб использовать сразу для двух целей.

Peskar, спасибо за размерчики, для представления очень полезно...

Всем доброго времени суток! Зашел на ветку так как искал в Интернете рецепт вяленой дичи. У меня заяц (подогнали охотники) и хочу заднюю ногу завялить, приготовить может по типу бастурмы. Но здесь общие принципы, о которых я знаю и делал. Хотел узнать именно про бастурму (вялку) из зайца... какие нюансы, вкусы и т.д. и т.п. Но не нашел...
Будем искать. будем искать...
Всех с наступивших Новым Годом!

Ваш знакомый, Бастурма, это по-сути сырое мясо, хоть и обезвоженное и соленое. Я бы поостерегся делать её из дичи.

Доброго времени суток Всем!
Вот и сделал бастурму из зайца. Вкус из-за специй чем то похож на говядину. В общем годно получилось!

Бастурма, это по-сути сырое мясо, хоть и обезвоженное и соленое. Я бы поостерегся делать её из дичи.Salty_Ears, 05 Янв. 21, 14:41

Бастурма делается только из говядины или конины. Если используется мясо других животных, это уже не бастурма. В принципе, можно обмазать чаманом и вялить мясо других животных, в том числе и дичи, свинины, птицы. В этом случае время посола должно быть не менее 2-х недель, чтобы гарантировано избавится от различного вида паразитов.

Отмечусь тоже.

Вот снова приготовил себе бастурму по армянски и дополнительно еще завялил куриное филе.

Бастурма и вяленная 4 месяца свинная шея

подскажите пожалуйста,сколько мяса надо на рецепт на первой странице

Тема заглохла(
Немного новостей)
Делал по новому для себя получилась не лучше и не хуже

Просто по другому)

Мясо засолил сразу со специями примерно 50% от обычной нормы

Куски взял побольше 1.5 кг

Мясо говядина лангет от большой коровы)

Солил 2 недели.

Обсушил и обмазал

Чаман перемолол в муку

Рекомендую обмазка действительно становится липкой обмазкой

Замачивал сутки в вине.

Обмазку делал как очень жидкую сметану и много добавил копченой паприки и 2 нормы красного перца

Вялил три недели влажность 90% температура 10град.

Потом в пакет вакуум и в холодильник на неделю

До этого бастурма была очень сухая прямо твердая

Эта довольно мягкая я бы даже сказал нежная.

Вкусно, мягко, ароматно.

Но другая

На чем в итоге остановлюсь пока не знаю

Просто по другому)

так выглядело по старому рецепту

Wolberg91, вырезка говядина

На чем в итоге остановлюсь пока не знаю290366alex, 21 Янв. 22, 02:47

Ну как ? Даже на фото заметно что 2й вариант Супер!
Через недельку друзья забивают годовалого бычка.
Так какую часть туши лучше всего использовать на Бастурму???
И второй вариант как раз я попробую воспроизвести у себя.

Вариант 2 мне лично больше нравится
Я беру вырезку, иногда называют лангет

Добавлено через 8дн. 19мин.:

Бастурма
Все как обычно
Чаман в муку
Мне очень понравилось, если замочить эту муку на ночь, то он как клейстер становится
Хранилась 8 месяцев в вакууме в морозилке
Все отлично