немного прозевал температуру затора при введении солода. кирдык?

Здравствуйте, уважаемые!
Пытаюсь замутить зерновую шнягу)).
Внимательно прочитав наставления Виктора, сделал все по прописанному. Однако немного переборщил с охлаждением затора.При рекомендуемых 60*С, после введения солода получилось 57. Подогревать или так потянет?

Подогревать до 62-64°С

от ведь обломайтунг... помыл уже бурбуляторы... спасибо за ответ) пойду собирать грелку)

к стати может подскажете...
разжился мешком ржаного молотого ферментированного солода. Это для нашего дела годится?

Nick2raza, Я добавлял в ржаную муку 1\3 , ароматнейшая штука получается !

gogolzmej, ну запах такой, аха.... ядрёный)) пытаюсь осахарить им пшеничную дробленку. вот весь в процессе))

Nick2raza, Поэкспериментируй с малым объемом , пшеничную дробленку может не осахарить .

уупссс... поздно дохтор, я уж помер))) и чего теперь с затором делать? выливать? жалко, блин... а другого солода нету... и ферментов нету...
такая густая шняга получилась)) нажористая. но и прямь не сладкая совсем.
а солод этот сталобыть добавлять исключительно для придания продукту ржаного вкуса?

Nick2raza, Сам себя он должен осахарить .А сколько чего сыпал ? Солод сильно зажарен  ? Объем большой ?

gogolzmej, темно-коричневый. сыпал 1.5кг солода, 3,5 кг дробленки и 20л воды. вместе с паром вышло около 30литров.

Nick2raza, А температуру точно выдержал ? Замерил точно ? Даже не знаю что посоветовать .. По объему можно еще килограмма два солода добавить если есть  ,и если куб позволит ..Но фиг знает ...Попробуй смешай немного 1-1 , нагрей , посмотри что будет .Ну или сразу сыпани пару кило , нагрей , терять нечего ..Но точно уверен с температурой ?

gogolzmej, температуру выдержал, согласно инструкции
а вообще забей)) огромное спасибо за внимание.
есть подозрение, что что-то с этим солодом не так... второй раз уже он мне козни строит. Видимо следовало не торопиться, прорастить самому, смолоть и было бы мне щщастье.))
Попью пока сахарной фкусняшки. С ней как раз все замечательно.
Но очень, очень, очень хочется зерновой. Натурпродукт, пАнимаешь)

Nick2raza, Не оставляй эксперименты с зерновым , проращивай солод сам , результат тебя порадует и удивит  !

gogolzmej, яволь!

Nick2raza, если затор не сладкий - попробуй укутать его при 64°С и подержть подольше. Часов 6-8.

gogolzmej, темно-коричневый. сыпал 1.5кг солода, 3,5 кг дробленки и 20л воды. вместе с паром вышло около 30литров.
Nick2raza, 24 Апр. 11, 16:39

Такой НИЧЕГО даже сам себя НЕ ОСАХАРИТ! Пробовал - ферментов НОЛЬ! ТОЛЬКО для аромата-вкуса в пиво-квас-тесто (в брагу для виски не пробовал).
Для осахаривания ищи такой-же, но БЕЛЫЙ (неферментированный) - вот это сильная штука, стакана на килограмм несоложенки хватает!

Здравствуйте, уважаемые!
Пытаюсь замутить зерновую шнягу)).
Внимательно прочитав наставления Виктора, сделал все по прописанному. Однако немного переборщил с охлаждением затора.При рекомендуемых 60*С, после введения солода получилось 57. Подогревать или так потянет?
Nick2raza, 24 Апр. 11, 14:29

Думаю, если укутать и оставить на часов восемь - всё осахарится... Йодная проба тебе в помощь!

Думаю, если укутать и оставить на часов восемь - всё осахарится... Йодная проба тебе в помощь!
Тимур, 24 Апр. 11, 20:32

Главное, чтобы в этом солоде хоть какие то ферменты остались. Тогда подольше подержать и осахарится.
Если ферменты все порушены, вот тогда кирдык.

Главное, чтобы в этом солоде хоть какие то ферменты остались. Тогда подольше подержать и осахарится.
Если ферменты все порушены, вот тогда кирдык.
Tacit, 24 Апр. 11, 20:54

Ну, вроде он говорил, что не было выше 57С, а victorcik говорит, что ферменты работают "каталитически" - расходуются, но очень мало - так, что время в таких случаях может помочь, тем более УЖЕ ничего не сделать было...IMHO!
Недопонял, "солод" в первом сообщении "ржаной ферментированный"? - тогда УПС..!

разжился мешком ржаного молотого ферментированного солода.Nick2raza, 24 Апр. 11, 15:49

Вопрос в том, насколько изначально солод был ферментирован. Если очень темный, почти черный, то ферменты могли  быть сожжены изначально. Если солод коричневый, ферменты должны были остаться. Тогда дополнительное время осахаривания поможет.
Затор в результате осахаривания должен быть отчетливо сладким.