Домашня лапша

главное в этом супчике - птичка

курица домашняя это самый правильный выбор, но вариации бульона и из циплят и из голубей тоже отлично

бульон варится, из специй добавляю целую крупную луковицу, крупную морковь тоже целиком, перец горошком и пару гвоздичек.
А этим временем заешиваю тесто на лапшу

яйца, мука и немного оливкового масла
вымешиваю и даю тесту отдохнуть минут 15, посл чего начинаю раскатывать и нарезать лапшу вручную

курица домашняя это самый правильный выбор
Ksyusha, 04 Июля 11, 09:06

Правильный выбор для ароматного бульона, это "старый" петушок который добудился меня на свою голову
А лапшичка на "голых" яйцах ~100гр муки на 1 яйцо (для любителей эстетики можно на каждые 100 грамм муки взять пару желтков)

лапшу немного подсушиваю минут 5-7

ну вот, бульон готов...
выкидываю из него сварившуюся луковизу, морковь режу крупными кусочками, обжаривю новуб мелкорезаную луковичку, добавляю лаврушку, довожу до вкуса и моно запускать лапшу

перед тем как выключать нагрев добавляю мелкорубленую свежую зелень, или просто добавляю ее в тарелочки

Семеныч,
ну петух он вроде как тоже курица, но не спорю на бульон петух это даже круто

из специй добавляю ....... пару гвоздичек.
Ksyusha, 04 Июля 11, 09:11

х.м. надо попробовать с гвоздикой

но вариации бульона и из циплят и из голубей тоже отличноKsyusha, 04 Июля 11, 09:06

Эх-х, какую в детстве бабушка лапшу из голубят варила...

яйца, мйка и немного оливкового маслаKsyusha, 04 Июля 11, 09:13

а поконкретнее дозировку можно?или ориентир какой (например: тесто должно быть как на пельмени по консистенции)

а поконкретнее дозировку можно?или ориентир какой (например: тесто должно быть как на пельмени по консистенции)Иваныч, 04 Июля 11, 13:06

можно, тесто должно быть очень крутым, поэтому сколько возьмет муки, ну на 2 яйца ( а яйца тоже то крупнее, то мельче) примерно стакан муки, а когда вымешиваещь, то подсыпать можно по немногу, а на пельмени это мягкое  тесто на лапшу тестораскатывается и еще пересыпается мукой, чтобы не слипались пласты при нарезке

Иваныч, я под машинку делаю так
~100 грамм муки на одно среднее яйцо (~65 грамм весом)
если под ручную раскатку то ~80 грамм на яйцо
ЗЫ. В одном стакане (250 мл.) - ~160 грамм муки пшеничной

Семеныч, ну да так и есть, только у меня уже на глаз, а не через весы

Семеныч, ну да так и есть, только у меня уже на глаз, а не через весы
Ksyusha, 04 Июля 11, 14:02

:D просто я лентяй по натуре и чаще напрягаю технику, а тут без весов как то не очень

яйца, мука и немного оливкового маслаKsyusha, 04 Июля 11, 09:13

Ksyusha, когда заводишь тесто, попробуй добавить на каждое разбитое яйцо, пол скорлупы молока. Лапша будет гораздо вкуснее и нежнее.

Одной из моих любимых летних блюд!
В день забоя птицы собираю потрашки с 2-3 кур, жена делает из них супчик, отдельно добавляем в тарелку домашнюю лапшу, +свежую зелень с грядки в ассортименте, рюмка со слезой, и такой нюанс, свой изумительный вкус суп имеет только один день, на второй уже не то!

Вот и мы приобщились к исключительно домашней лапше. Петушок свой, лапша как у Ксюши, но я в тесто добавляю горчичное масло + доставшаяся по наследству лапшерезка - работает уже третье поколение в нашей семье ))) Лапша получается довольно тонкая, но как это безумно вкусно!

 

Сегодня будем делать лагман