Форум самогонщиков Сайт Барахолка За всех гостей

Домашня лапша

Форум Кулинария Домашняя кухня Первые блюда
Ksyusha Модератор Moscow 3152 1525
04 Июля 11, 09:05
главное в этом супчике - птичка
Ksyusha Модератор Moscow 3152 1525
Отв.1  04 Июля 11, 09:06, через 2 мин
курица домашняя это самый правильный выбор, но вариации бульона и из циплят и из голубей тоже отлично
Ksyusha Модератор Moscow 3152 1525
Отв.2  04 Июля 11, 09:11, через 5 мин
бульон варится, из специй добавляю целую крупную луковицу, крупную морковь тоже целиком, перец горошком и пару гвоздичек.
А этим временем заешиваю тесто на лапшу
Ksyusha Модератор Moscow 3152 1525
Отв.3  04 Июля 11, 09:13, через 3 мин
яйца, мука и немного оливкового масла
вымешиваю и даю тесту отдохнуть минут 15, посл чего начинаю раскатывать и нарезать лапшу вручную
DSC04390.JPG
DSC04390.JPG Домашня лапша. Первые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.
DSC04391.JPG
DSC04391.JPG Домашня лапша. Первые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.
DSC04393.JPG
DSC04393.JPG Домашня лапша. Первые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.
DSC04386.JPG
DSC04386.JPG Домашня лапша. Первые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.
Семеныч Кандидат наук Алматы 472 195
Отв.4  04 Июля 11, 09:15, через 2 мин
курица домашняя это самый правильный выбор
Ksyusha, 04 Июля 11, 09:06
Правильный выбор для ароматного бульона, это "старый" петушок который добудился меня на свою голову
А лапшичка на "голых" яйцах ~100гр муки на 1 яйцо (для любителей эстетики можно на каждые 100 грамм муки взять пару желтков)
Ksyusha Модератор Moscow 3152 1525
Отв.5  04 Июля 11, 09:17, через 3 мин
лапшу немного подсушиваю минут 5-7
DSC04401.JPG
DSC04401.JPG Домашня лапша. Первые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.
DSC04403.JPG
DSC04403.JPG Домашня лапша. Первые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.
Ksyusha Модератор Moscow 3152 1525
Отв.6  04 Июля 11, 09:24, через 8 мин
ну вот, бульон готов...
выкидываю из него сварившуюся луковизу, морковь режу крупными кусочками, обжаривю новуб мелкорезаную луковичку, добавляю лаврушку, довожу до вкуса и моно запускать лапшу
DSC04410.JPG
DSC04410.JPG Домашня лапша. Первые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.
DSC04411.JPG
DSC04411.JPG Домашня лапша. Первые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.
Ksyusha Модератор Moscow 3152 1525
Отв.7  04 Июля 11, 09:25, через 1 мин
перед тем как выключать нагрев добавляю мелкорубленую свежую зелень, или просто добавляю ее в тарелочки
Ksyusha Модератор Moscow 3152 1525
Отв.8  04 Июля 11, 09:26, через 2 мин
Семеныч,
ну петух он вроде как тоже курица, но не спорю на бульон петух это даже круто
Семеныч Кандидат наук Алматы 472 195
Отв.9  04 Июля 11, 09:37, через 11 мин
из специй добавляю ....... пару гвоздичек.
Ksyusha, 04 Июля 11, 09:11
х.м. надо попробовать с гвоздикой
Lekseich Кандидат наук Юг России 347 69
Отв.10  04 Июля 11, 10:01, через 25 мин
но вариации бульона и из циплят и из голубей тоже отличноKsyusha, 04 Июля 11, 09:06
Эх-х, какую в детстве бабушка лапшу из голубят варила...
Иваныч Научный сотрудник Саранск 1300 255
Отв.11  04 Июля 11, 13:06
яйца, мйка и немного оливкового маслаKsyusha, 04 Июля 11, 09:13
а поконкретнее дозировку можно?или ориентир какой (например: тесто должно быть как на пельмени по консистенции)
сообщение удалено
Ksyusha Модератор Moscow 3152 1525
Отв.12  04 Июля 11, 13:51, через 45 мин
а поконкретнее дозировку можно?или ориентир какой (например: тесто должно быть как на пельмени по консистенции)Иваныч, 04 Июля 11, 13:06
можно, тесто должно быть очень крутым, поэтому сколько возьмет муки, ну на 2 яйца ( а яйца тоже то крупнее, то мельче) примерно стакан муки, а когда вымешиваещь, то подсыпать можно по немногу, а на пельмени это мягкое  тесто на лапшу тестораскатывается и еще пересыпается мукой, чтобы не слипались пласты при нарезке
Семеныч Кандидат наук Алматы 472 195
Отв.13  04 Июля 11, 13:56, через 6 мин
Иваныч, я под машинку делаю так
~100 грамм муки на одно среднее яйцо (~65 грамм весом)
если под ручную раскатку то ~80 грамм на яйцо
ЗЫ. В одном стакане (250 мл.) - ~160 грамм муки пшеничной
Ksyusha Модератор Moscow 3152 1525
Отв.14  04 Июля 11, 14:02, через 6 мин
Семеныч, ну да так и есть, только у меня уже на глаз, а не через весы
Семеныч Кандидат наук Алматы 472 195
Отв.15  04 Июля 11, 14:05, через 4 мин
Семеныч, ну да так и есть, только у меня уже на глаз, а не через весы
Ksyusha, 04 Июля 11, 14:02
:D просто я лентяй по натуре и чаще напрягаю технику, а тут без весов как то не очень
Bushuy Студент Мариуполь 33 8
Отв.16  31 Янв. 12, 10:18
яйца, мука и немного оливкового маслаKsyusha, 04 Июля 11, 09:13
Ksyusha, когда заводишь тесто, попробуй добавить на каждое разбитое яйцо, пол скорлупы молока. Лапша будет гораздо вкуснее и нежнее.
Домашня лапша
Домашня лапша. Первые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.
Павел T Доктор наук Королев 844 273
Отв.17  20 Июля 12, 08:20
Одной из моих любимых летних блюд!
В день забоя птицы собираю потрашки с 2-3 кур, жена делает из них супчик, отдельно добавляем в тарелку домашнюю лапшу, +свежую зелень с грядки в ассортименте, рюмка со слезой, и такой нюанс, свой изумительный вкус суп имеет только один день, на второй уже не то!
Camomilla Модератор * 794 427
Отв.18  16 Февр. 18, 05:47
Вот и мы приобщились к исключительно домашней лапше. Петушок свой, лапша как у Ксюши, но я в тесто добавляю горчичное масло + доставшаяся по наследству лапшерезка - работает уже третье поколение в нашей семье ))) Лапша получается довольно тонкая, но как это безумно вкусно!
lapsha_domashnyaya_2.jpg
Lapsha_domashnyaya_2. Домашня лапша. Первые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.
   
lapsha_domashnyaya_3.jpg
Lapsha_domashnyaya_3. Домашня лапша. Первые блюда. Домашняя кухня. Кулинария.

Сегодня будем делать лагман