Мясо в "хвостах"

Да-да, те самые хвосты

Берем говядину или свинину, режем на кусочки ~2 см и обжариваем в котелке с небольшим кол-вом масла до образования коричневой корочки. Затем заливаем сухим вином - его должно быть примерно столько же по весу как и мяса; закрываем котелок крышкой и кипятим с полчаса; вино должно почти все выкипеть (щелкните зажигалкой у крышки в начале процесса  ). Вливаем кетчуп и воду (кол-во: кетчуп ~1/10, водa - 1/1 к исходному мясу) и упариваем еще полчаса до образования густой подливы. Хорошо сочетается с вермишелью или картофельным пюре.

Про специи забыл написать. Что рекомендуешь?

тема хвостов не раскрыта !!!

Мне почемуто по названию темы кажется что вместо вина должны быть "хвосты" 
Но это будет 

Про специи забыл написать. Что рекомендуешь?
игорь223, 15 Авг. 09, 22:13

Нет, не забыл - в кетчупе специи уже есть; обычно я беру "шашлычные" марки кетчупа.

тема хвостов не раскрыта !!!
oleg, 15 Авг. 09, 23:47

В котелке остаются хвосты после испарения вина, т.е. мясо в них и тушится.

слайды, слайды !!!

...
В котелке остаются хвосты после испарения вина, т.е. мясо в них и тушится.
Reflux, 16 Авг. 09, 06:33

Ну вот наконец то автор исправился и приоткрыл тему

а то не понятно то ли говяжъйи и свинные хвосты в вине толи говядина и свинина в вине как закусь под хвосты.
А так всё встало на свои места

слайды, слайды !!!
P-Alex, 16 Авг. 09, 11:37

Слайды, говоришь? Ну вот и слайды

Говядина, примерно 400г. Обжарена в металлическом котелке; для наглядности (для фото) перенесена в стеклянный. Тушение-упаривание в вине (из черной смородины). Затем добавлен кетчуп с водой - и тут же маленький Чернобыль. Но ничего, металлический котелок почти помог довести дело до ума.

Вкус подливы сегодня вышел нетипичным - ибо хвосты в большинстве своем убежали, когда стекло лопнуло.

Сделал я тут вино из черной бузины - вкусное и пахнет как-то свежо, я бы сказал. Кисленькое, густое, красно-фиолетовое и очень маркое. Понятно, почему в войну в школах из бузины чернила делали.

Попробовал в нем свинину тушить (далее - как и выше - кетчуп с водой добавляется). Понравилось мясцо. Помимо оригинального вкуса, интересный цвет - Антрацит!

Как-то по незнанию(молодым ещё тогда был), замочил мясо для шашлыка в красном вине. Что нужно в сухом, знал, специи нормальные приобрёл, а вот с цветом промашка вышла... Шашлык получился оригинального фиолетового цвета. Во всём, кроме окраски, он был хорош, особенно если учесть, что готовил я его на работе в электрошашлычнице на день рождения. Знаю, что не комильфо, но в центре города, да ещё в рабочее время на многолюдной улице мангал не поставишь. Если, конечно не обладать лицензией на кафешку с шашлыками(у меня не было).

Меня по-молодости как-то один хороший человек научил мариновать шашлык в гранатовом соке.Купили мы с дружком молодогобарашка и поехали искать гранатовый сок.К несчастью,в 10-м сельпе-нашли.Замариновали всё это дело,травки всякие,то-сё.Утром-День Молодёжи!
На речке-употребили,ессс-но,начали жарить.Тут познакомились с хорошей кампанией.Налили по ещё одной-за знакомство,подоспел шашлычок,раздали приглашённым.
А как же,гостям-лучший кусок!Сами в ожидании следующей порции закусили лучком.В нетерпении смотрим на гостей,когда же польются дифирамбы?А они всё жуют и жуют,жуют и жуют,жуют и жуют!После пары минут тишины,нарушаемой только скрипом челюстей приглашённых,начали закрадываться подозрения... .
Ситуацию разрядил один парень(видимо,самый пьяный)
-А,можно,я его выплюну,а то он совсем не жуётся.
Попробовали сами-резина,силикон,и кожаные подошвы-отдыхают.
И дружба у нас-тоже чё-то не получилась...

waltor, ржунемагу, а я как то просматривал рецепты Шашлыка в инете и наткнунлся на рецепт с гран.соком,там просто все в ах_е были от рецепта(комментарии) но он как то по хитрому замачиваться должен.

А мы по-простому замачивали.3-х литровая банка сока-на барашка!

А мы по-простому замачивали.3-х литровая банка сока-на барашка!
waltor, 03 Окт. 09, 16:10

В случае "мяса в хвостах" идет не маринование, а варка в вине и затем тушение в хвостах этого вина. После такой процедуры (плюс тушение с кетчупом) даже старая говядина радикально размягчается. Ну а вино придает еще и приятную кислинку.

Сделал я тут вино из черной бузины - вкусное и пахнет как-то свежо, я бы сказал. Кисленькое, густое, красно-фиолетовое и очень маркое. Понятно, почему в войну в школах из бузины чернила делали.

Попробовал в нем свинину тушить (далее - как и выше - кетчуп с водой добавляется). Понравилось мясцо. Помимо оригинального вкуса, интересный цвет - Антрацит!
Reflux, 18 Сент. 09, 17:51

Темку всю не читал, но черная бузина это лекарственное растение 100 процентов, какое может быть вино из черной бузинины. ИМХО.

Если это вопрос,- то ещё какое.
Правда не столовое.