Каши

Каши я не ела уже больше 15 лет, и вот теперь захотелось разнообразить и сделать завтраки более полезными. Как оказалось, я уже в упор не помню ни как их варить ни из чего. Поэтому предлагаю здесь создать мини-сборник любимых нами каш и делиться секретами.

Помимо классики, мне, к примеру, захотелось начать с каши манно-кукурузной. Первый блин пошел комом. Варила в мультиварке. На 0,5 л молока - 0,5 стак. (200гр) крупы манной и кукурузной 1:1 (т.е., каждой крупы по 1/4 стак.), кусочек сливочного масла, сахар по вкусу. К слову, каши я люблю густые, но не чтоб "ложка стояла", но и ни в коем случае, крупа не плавала в молоке. Чтобы молоко в мульте не убегало помогает смазывать стенки чаши по кругу сливочным маслом на 2 пальца выше уровня молока. Я варю на режиме "Рис" (он же у меня и для каш). Чтобы каша была вкусной ее не нужно долго варить, но нужно настаивать. Т.е. варила 6 мин с закрытым клапаном (под давлением) + 1 час настаивания в режиме "Поддержание температуры", который у меня включается автоматически после окончания любого режима приготовления. Одно "но" - вышла хорошая манная каша с комочками кукурузы ) Как оказалось, надо было все же смешать сухую  манку, кукурузу и сахар, а потом эту смесь сыпать в молоко. Хотя я и не уверена что в мульте без помешивания во время приготовления это даст результат.

Кстати, помню, что очень вкусна тыквенная каша с добавлением манки - сытнее и интереснее вкус. Пропорций не помню - вроде добавляли немного "на глаз".

Делала пшенную кашу - как и манно-кукурузную (0,5 стак.пшенки + 0,5 л.молока + сл.масло + 1 ст.л. сахара, 6 мин варки + 1 час настаивания), получилось просто чудо. Тут секрет оказался в том, что пшено не надо долго промывать и вымачивать. В чашке заливаем пшено кипятком, перемешиваем, сливаем, тут же заливаем холодной водой, болтаем, сливаем - делаем кашу. Никакой горечи, каша нежнейшая.

А муж очень любит гречку - тут секрет свой: во-первых, она в разы вкуснее, если перед варкой гречку слегка обжарить на сухой сковороде, а во-вторых, гречку мы не варим вообще, т.е. после обжарки гречка засыпается в емкость и заливается кипятком в пропорции 1:2 и укутывается полотенцем. Обычно открываем не раньше чем через час. А потом уже ее можно кушать как угодно - без чего либо, как гарнир, с молоком и сахаром и т.д.

Помимо классики, мне, к примеру, захотелосьCamomilla, 02 Мая 17, 06:29

Camomilla, а поделись источниками. Откуда классику черпаешь?

Aky, основной источник - моя семья, рецепты, испытанные несколькими поколениями ))) ну, и старые кулинарные книги, конечно

Недавно попробовала кашу из дробленой пшеницы (не путать с пшенной крупой) на молоке и с маслом - тоже вкусно, но густовата получилась, хочется чего-то не слишком сухого, пропорция крупы:молока 1:2 надо менять на 1:3.

Еще  когда-то очень любила рисовую, но именно на воде с медом и изюмом - в народе это и есть кутья, или как то вроде того называется, бабуля мое пристрастие не поняла - у нее стойкая ассоциация с поминками, т.к. она по таким случаям и варилась десятилетиями, по крайней мере, у нас в родне и среди друзей и знакомых

Поделюсь одной из каш любимой в моём доме. Итак, манка жареная. Всё просто. Один объём манки засыпается в чугунный казанок, добавляется соль и ставится на средний/сильный огонь. Обжаривается при постоянном помешивании (!!!) минут пять-десять, до тех пор пока манка не станет светло-бежевой. После чего в казанок заливается два объёма воды, каша быстро перемешивается какой-то толкушкой или вилкой чтоб не было комков. На маленький огонь под крышку. Можно сразу добавить сливочное масло или жареный в подсолнечном масле лук. Сказочный гарнир к котлетам, тефтелям, бефтстроганам и прочим подливкам. Приятного аппетита!

гречка засыпается в емкость и заливается кипяткомCamomilla, 02 Мая 17, 06:29

У меня жена давно так делает,главное быстро!

А ещё любим "дружбу" -это рис,пшено в равных количествах, изюмчику,маслица сливочного,ну и в духовочку в глиняном горшочке,обалденно получается!!!

Мне прошлой осенью приятель привёз на дашбаш с треть мешка полбы. И очень вкусная с неё каша получается, средне нежной консистенции, с ореховым привкусом. Свежесваренную, горячую, со сливочным маслом, а когда холодная и лень разогревать - и просто так. Только варится долго, 2 часа. Жена любит её брать на работу для перекуса. Осталось полбы раза на 3 сварить. Смотрю на её цену в магазинах и грущу. А приятель за зиму тонну полбы скотине скормил.   И что интересно, если при варке не солить, то получается вкуснее.

Смотрю на её цену в магазинах и грущу.zyazya, 09 Июня 17, 20:37

К стати я тоже видел её в магазине и что то дорого было,а почему обратил на неё внимание,по тому что кто то у нас на форуме на ней брагу ставил,но это был единичный случай,но тем не менее попробую что за каша из неё получится.

Раньше помню в детстве сечку на молоке варили было вкусно,с тех пор не ел но вкус помню - вкусно!

Овсяную кашу я не варю. Мне очень понравилось брать овсяные и ржаные хлопья (не быстрого приготовления, а для варки), смешиваю 1:1,  заливаю молоком, добавляю чуть сахара и грею в микроволновке до чуть горячего, но не до кипения, оставляю остывать на полчасика, иногда туда фруктов/ягод, что есть - хлопья не жесткие, но и каша не тянется так мерзко-пакостно

Расскажу как я иногда варю перловую кашу. Варю часто такую в тёплый период на даче. в глиняном горшке и на печке.
Беру 1 стакан крупы перловой, заливаю литром воды. оставляю на ночь. утром воду сливаю, заливаю подогретым до 40° молоком. Накрываю крышкой, ставлю горшочек на печку и она там медленно томится. Забываю до вечера. По времени у меня где-то 6-8 часов. Вечером получаю шикарную и очень вкусную кашу, перловка становится мягкой, нежной. Как паста. Можно незаметно уговорить весь горшочек

 

P.S. Дома можно попробовать на водяной бане или на медленном огне в духовке. 

А муж очень любит гречку - тут секрет свой: во-первых, она в разы вкуснее, если перед варкой гречку слегка обжарить на сухой сковородеCamomilla, 02 Мая 17, 06:29

У меня ещё отец так постоянно гречку готовил, сначала обжаривал её на сухой сковороде. А потом прямо в сковороду заливал воду и варил в сковороде.
Я тоже всегда обжариваю сначала. Потом варю в кастрюле с большим количеством подсоленной воды. Варю до тех пор, пока крупа не станет мягкой. Затем сливаю воду. Гречка получается рассыпчатой, не разваренной.
Потом её укладываю в горшочки и запечатываю их сливочным маслом. И отправляю потомиться пару часиков в духовку на единичке.
Очень вкусно получается.

Позвольте вставить мои пять копеек. Хочу поделиться своим рецептом мужской каши. Почему мужской, просто лень долго готовить. И без сладости.
Овсяные отруби. Покупаю финские. По опыту получается лучше всего. На одну порцию беру три столовых ложки с большой горкой. В ковшике заливаю их полутора стаканами холодной воды. Соль, специи по вкусу. На огонь. Начинает активно булькать, огонь на минимум и побулькать с полминуты. Потом в тарелку, сливочного масла и все. После употребления такой каши каждое утро, ЖКТ работает как часы. Проверено.

Потом её укладываю в горшочки и запечатываю их сливочным маслом. И отправляю потомиться пару часиков в духовку на единичке.
Очень вкусно получается.dorogoff, 16 Дек. 17, 09:50

Можно закутать в полотенце и поставить под подушку на 2-3 часа.. так еще вкуснее получается... как бы томление в печи...
А у меня рейтинг каш такой
1 кус-кус (очень люблю с салатом помидоры+лук)
2 маш (нравится как гарнир к мясному рагу)
3 Гречка (с подливкой из белых сухих грибов в сметане)
4 Перловка...

3 Гречка (с подливкой из белых сухих грибов в сметане)Павел T, 17 Дек. 17, 15:59

О! Очень люблю гречку с грибами в сметане. Обязательно в соус выдавливаю чуть-чуть чеснока.
Если говорить о рейтинге, то на первом месте окажется именно гречневая каша. После томления со сливочным маслом, просто разведённая молоком.

Я не могу устоять перед обычной тарелкой овсяной каши, сваренной на воде. Это просто моя слабость. Иногда добавляю туда разные полезные топинги: мёд, орехи, запечённая тыква, фрукты и т. д. Кроме того, манка - тоже моё любимое лакомство, хотя многие её не любят из-за комочков в ней. Но сварить манку без комочков - совсем не проблема!

Может помнит кто, в садике давали всегда кашу из 2 сортов, пшенка вроде и что еще?

Может помнит кто, в садике давали всегда кашу из 2 сортов, пшенка вроде и что еще?suxanovamari, 18 Авг. 21, 17:24

Так манную-это была "классика жанра". И не только в детсаду,в больницах тоже. И обязательно с сахаром,а я с детства терпеть это не могу-только с солью. В госпитале,клогда лежал,так той манкой закормили так,шо боольше сорока лет на неё смотреть не могу,а вообще я каши уважаю-кроме манной,овсяной и тыквенной. Каша есть основа походной кухни любой страны мира,из-за простоты приготовления-нужна вода,крупа,казан, костёр,и ВСЁ-каша готова.;огда-то когда я "ковбойствовал",то делал такие заготовки для работы в табунах-брал пшено или кукурузную крупу грубого помола,в казане растапливал смалец или надливал подсолнечное масло,обжаривал лук,и засыппапл крупу,щоб получалась крутая масса. Потом остужал до состояния примерно комнатной температуры-(шоб рука могла терпеть жар) естественно солил и перчил,скатывал в колобки,каждый колобок заворачивал а холстинку,двал выстяться день-два,перед выходом,потом укрладыаа в седельные сумы. На стоянке разводили костёр,вешали на огонь казан с водой и в кипяток кидали тот колобок. Он там развариался за пару минут,и можно было обедать,или вечерять. Рецепт старый,описан ещщё Дмитрием Яворницким,использовался казакми а после и чумаками в дальних походах

Добавлено через 13мин.:

Кстати,о кашах-традициоонное блюдо европейских еврееу-ашенкзов на шаббат-"чолнт"--фкасолевая каша с небольшим добавлением ячменя. Фаоль и ячмень заливают водой и дают набухнуть ночь. Утром сливают воду и закладывают в казан. Варят на малом огне несколько часов. Запраляют жареным на гусином смальце луком и шкварками,кто победней использовали подсолнечное масло. Когда блюдо было готово-(разваривалсь полностью в однородную массу) казаг ставляли в тёплой печи на томление,и ели весь шаббат.

Разбавлю тему. Вот никто так не делал как сейчас расскажу. Во первых мы самогонщики со стажем. Во вторых пиво порой варим. И многие имеют пивную дробилку. Так вот нужна именно та, что зерно в хлопья давит. Если есть, то каша будет..
Берём зерна всякого по горсти. Злаков надо набрать побольше видов. Помыть основательно.
В банку. Налить чутка воды. Несколько мл. Закрыть и пусть постоит ночку. Отсыреет слегонца. Потом в хлопья на дробилке.
Должно получиться приблизительно 200-300 гр по сухим хлопьям..
Кастрюльку 4,5-5л. Туда воды не меньше 4 л. Кипятим. Как закипело, засыпаем хлопья. Варим при кипении минут 10-15. Пробуем периодически. Должны быть как двухдневный черный хлеб. Упругие. И без хруста. Готово. Сливаем воду в другую кастрюльку через сито. Туда кг сахара. Закипятить. Как остынет залить в 6л бутылку с под воды. Добавить кипячёной охлождённой воды до 5л. 25-30°С чтобы получилось. Накрошить 100 гр свежих пекарских дрожжей. И т.д. все знают что с ней дальше делать. С 2х банок на простом прямотоке будет 2 л хорошего самогона после дробной перегонки.👍 не увлекайтесь. Пить много вредно для здоровья.

А полезно для здоровья есть кашу.
Значит, зерно что у Вас получилось и есть продукт с которого лепим что угодно. Масла и соли. Будет офигенная каша. Вот образец.

Гречка почти вся сейчас в магазине обжаренная, можно, конечно, подсушить, но я надобности не испытывал.

Расскажу как я варю гречку.
Крупу надо на сите отсеять от пыли, промывать не нужно.
Воды берете в 2 раза по объему больше, чем крупы.
Высыпаем в кипяток сухую крупу и варим 14 мин. на среднем "огне", открываем крышку и смотрим, если на дне есть вода, включаем сильный "огонь" и быстро выпариваем воду, солим, кладем сливочное масло (помня, что кашу маслом не испортишь), когда масло растает, перемешиваем и едим.
Я на стакан крупы 200 мл кладу 100 гр сливочного масла.

Как я варю пшенную кашу на молоке.
Пшено очень хорошо промывается, всякие черные и нелущеные зерна отбираются предварительно.
Светлый изюм моем в горячей воде.
Кипятим воды в 2 раза больше, чем крупы по объему, высыпаем помытую крупу и изюм в воду, солим, кладем сахар по вкусу и на сильном "огне" выпариваем почти всю воду.
К концу выпаривания доводим до кипения молоко и вливаем в крупу, на среднем, или чуть ниже, "огне", непрерывно помешивая, доводим кашу до густоты.
В каше не должно быть отдельно молока от крупы.
ВАЖНО постоянно помешивать кашу до загустения.
Кладем сливочное масло внутрь, и даем постоять, не закрыая крышкой, 5 минут.
Размешиваем и подаем.
1 стакан крупы
2 стакана воды
2 стакана молока
щепотка соли
1 ч.л. сахара
горсть белого изюма.
50 гр. сливочного масла.

Как я варю рис.
Беру краснодарский рис.
Крупа хорошо промывается от крахмальной пыли, засыпается в кипящую воду.
Закрывается крышкой и варится на сильном огне 2 минуты, на среднем 7 минут и на слабом 3 минуты.
Выключаем "огонь" и оставляем на полчаса, укрыв полотенцем.
За все время крышку не открываем ни на секунду, лучше, если крышка будет тяжелой, плотно прилегать к кастрюле и без дырок для выхода пара.
Далее добавляем растопленное сливочное масло или оливковое (я люблю с ним), солим и аккуратно перемешиваем вилкой, не растирая рис.
Соотношение риса и воды 2:3 по объему.
Если будете варить рис жасмин, соотношение можно изменить на 2:3.5
Краснодарский рис не будет сыпаться, но и не будет единой плстилиновой массой при этом способе приготовления.
В итоге вы получите полноценный по вкусу и аромату рис.
Я люблю его за вкус, хоть он больше подходит для молочной каши.

Почему важно такие каши, как овсяная или пшенная, непрерывно помешивать при приготовлении?
Чтобы зернышки (хлопья) терлись друг о друга и давали загущающую крахмальную массу в объем каши.
Тогда получается приятная гладкая гармоничная консистенция каши.