Сидр горчит и отдает дрожжами

Недавно делал уже не в первый раз сидр, но столкнулся опять с той-же проблемой, что и в прошлые разы(хотя использовал дрожжи для сидра и тщательно все стирилизовал): у сидра отсутствоет аромат, а есть только запах дрожжей, плюс горчит сильно. Читал в интернете про горечь в вине, но однако ни один из пунктов не подошел( все было стирильно, сидр выбродил до конца, делал из яблочного натурального магазинного сока). Цвет напитка полностью прозрачен. Прошу помочь в этом вопросе, т.к сам не могу никак понять в чем же проблема!

делал из яблочного натурального магазинного сока)Fers, 26 Мая 17, 21:13

Откуда в магазине натуральный сок? По любому есть консерванты и стабилизаторы вот в них то и всё дело я так думаю ИМХО. И вообще что за сидр из покупного сока? Вот когда сам надавил и сбродил правильно вот это сидр,вот в нем и вкус и аромат.
Я каждую неделю открываю по бутылочки после баньки так с каждым разом сидр становится всё вкуснее и вкуснее,честное слово!

А у вас есть в молодом сидре горечь, просто возможно это нормально т.к например в некоторых магазинных винах тоже присутствует горчинка. Что касается консервантов, то там написано, что только витамин C добавлен. Я также пробовал делать из яблок, но там я возможно где-то нарушил технологию, поэтому там тоже пошли проблемы( например перестало бродить). Надо будет попробовать сделать из дичка, т.к в них помойму больше аромата и кислоты, чем в магазинных. Кстати можете пожалуйста скинуть рецепт, по которому вы делаете сидр?

Делаю только со свежевыжатого сока. Разбраживаю ягоды малины и добаляю в сок. Забродит и сам, но так быстрей и активнее. И главное никакой стерильности. Не яблоки ни малину не мыть. Сахарный сироп добавляют потом. Даже не сироп а сладкую водичку. Пропорцию могу подсказать пожже. Пока в больничке.

1. Возможно сок долго простоял на мезге, включая раздавленные косточеи, которые и сообщили вину пригорчь.
2. Возможно вы слишком долго не снимали с дрожжевого осадка, который имеет белковую природу и разлагается, сообщая вину горький вкус и неприятный сероводородный запах.
3. Дрожжевой привкус пройдёт через 2-3 года выдержки в бутылках, когда вино осветлится полностью. У меня такое бывало с сливовым, абрикосовым винами. Через 2-3года вино не узнать: очень прозрачное, красивое, вкусное.

Добрый день

Дабы не плодить темы, подскажите тут.

Поставил в 25л емкость концентрат груши и развёл до 18 BRIX. Внёс дрожи для сидра. Все шикарно играет уже 4 недели. Переодически пробовал из крана. Сейчас та самая сладость, на которой хочется остановиться (7 BRIX). Неделей ранее, взял на пробу и разлил в бутылки с 10г декстрозы для газирования.

Сегодня попробовал, вкус груша есть, сам напиток приятный, но отдаёт дрожжами и в животе бурчит.

Как убрать этот вкус дрожжей?

Ответ постом выше, пункт №3

А есть варианты ускорить?) не хочется ждать свой сидр 2-3 года)

не хочется ждать свой сидр 2-3 года)bukatoff, 13 Июня 22, 23:17

купи чужой! А свой жди)))

Поставил бродить на мезге воде и сахаре брагу пахнет как будто бродят турбо дрожжи не могу понять нормально это или нет
По второй емкость разбраживался сок с небольшим кол.ом воды и сахара,разбраживалось на выделевшейся пенке при отжиме сока,но вот после фильтрации дрожжи которые появились на поверхнсти на вкус кислят,это нормально или нет
Проблема в том что есть еще сок и не знаю из какой бочки подсадить ему культуру чтобы выбродить вино
Как то так за ранее спасибо

Поставил бродить на мезге воде и сахаре брагу пахнет как будто бродят турбо дрожжи не могу понять нормально это или нет
По второй емкость разбраживался сок с небольшим кол.ом воды и сахара,разбраживалось на выделевшейся пенке при отжиме сока,но вот после фильтрации дрожжи которые появились на поверхнсти на вкус кислят,это нормально или нет
Проблема в том что есть еще сок и не знаю из какой бочки подсадить ему культуру чтобы выбродить вино
Как то так за ранее спасибоfoxsib, 18 Авг. 22, 10:20

Яблочный сидр или пуарэ(грушевый сидр) делайте только на свежем соке и на дрожжах
Франс суперстарт.Бродят отлично и когда после фильтрации в бутылки добавляете декстрозу,то получается второе брожение и соответственно вино газируется.Самое интересное,что в стекле получается вкуснее.

Яблочный сидр или пуарэ(грушевый сидр) делайте только на свежем соке и на дрожжах
Франс суперстартAltai-22, 06 Февр. 23, 18:52

Т.е на других дрожжах чкд или дикарях не получится сидр? Или это была реклама дрожжей?

Франс суперстарт.Бродят отлично и когда после фильтрации...Altai-22, 06 Февр. 23, 18:52

После какой фильтрации и зачем? После выбраживания сидр становится прозрачный как слеза! Или на этих дрожжах получается мутный сидр?

Т.е на других дрожжах чкд или дикарях не получится сидр? Или это была реклама дрожжей?Камень, 10 Февр. 23, 15:55

Нет это не реклама,мне про эти дрожжи подсказала одна женщина,которая проработала 25 лет технологом на винзаводе.Последнее время она пользуется только ими.У них малый расход по весу,я добавлял 1 гр на 10 литров сока.Получилось отлично и эти дрожжи можно использовать и для фруктово-ягодных и для виноградных напитков.Попробуйте сами и решите реклама это или нет.

Добавлено через 7мин.:

После какой фильтрации и зачем? После выбраживания сидр становится прозрачный как слеза! Или на этих дрожжах получается мутный сидр?Камень, 10 Февр. 23, 15:55

Грушевый сидр получился прозрачный,а вот яблочный мутноват.Он с самого начала был мутный.Ещё сильно зависит от сорта яблок. Для чистого и прозрачного вина планирую приобрести пресс-фильтр с картонным катриджем. Самый мелкий это картон для стерилизации это 0,2 микрона.