Дистиллят из цветов Акации

Этой весной насобирал пол бочки цветов акации, чтобы провести эксперимент по производству акациевого самогона.
Первое с чем столкнулся, это опасность сбора цветов, которая связана с наличием пчел. Нужно быть все время предельно внимательным, чтобы не быть покусанным.
Рецепт у меня получился такой:
- цветы акации 2,8 кг.
- фруктоза 1,5 кг
- декстроза 800 гр.
- вода 20 литров.
- винные дрожжи белорусские.
По началу я решил перекрутить цветы на соковыжималке, чтобы в получившемся соке померять сахаристость. С этой затеей у меня ничего не получилось, так как сок получался в виде пасты зеленого цвета с ярким запахом скошенной травы. Перекрутив 500 грамм цветов отказался от этой затеи и использовал оставшиеся цветы целиком добавив туда перекрученную цветочную мезгу с соком.
Бродило все это в 50-ти литровой бочке без гидрозатвора 10 дней. На первый же день все цветы поднялись сухой шапкой на верх, потому каждый день по три раза перемешивал. На 9-й день шапка осела, брага стала горькой без привкуса сахара. Подождал еще день и на десятый перегнал все на СС, который получился ароматным, как духи. Использовал медную царгу 40 см. без дефлегматора. Получилось 4,8 литра 22% СС.
Второй перегон делал на медной царге с минидефлегматором, который включил при падении спиртуозности в струе ниже 65%. Всего получилось отобрать: 90 мл. голов 85%(отбирал по запаху), 1,1 литра 70% тела, 1,22 литра 12% хвостов.
Второй перегон существенно ободрал запах. Разбавил напиток до 42% и поставил отдыхать его. Через две недели запах частично восстановился. Теперь что получилось:
Запах - цветочный, медовый, есть нотки самогона и яблока. Очень душистый дистилят.
Вкус - сладко-горький! Питкость хорошая, но кажется что напиток гораздо крепче. Послевкусие горьковатое, длинное. Через пару минут ощущается вкус травы. В послевкусии меда или сахара нет совсем.
В целом дистилят можно оценить на четыре бала. Может быть, если бы я не перекрутил 500 грамм цветков на сок, то было бы лучше. В следующем году попробую сделать полностью из целых цветов, чтобы сравнить результаты.

  К такому напитку на закуску подойдет паштет из соловьиных язычков.
  Не обижайся.
  Удачи.

К такому напитку на закуску подойдет паштет из соловьиных язычков.Киса, 31 Июля 17, 22:57

Ага. Нам тут в Подмосковье только разве что из цветков одуванчиков можно сделать...

Но рецепт конечно интересный. Может из липы так попробовать? Но килограмм липовых цветков - это очень до хрена, замучаешься собирать.

- цветы акации 2,8 кг.
- фруктоза 1,5 кг
- декстроза 800 гр.Tom Samgene, 25 Июня 17, 16:37

Если б насыпал сахар я б сказал что это сахарный продукт(самогон). Уж очень большое количество сахаров добавлено на единицу сырья. Но т.к. эти сахаросодержащие штуки делают из крахмала гидролизом серной кислотой я так не скажу. Набери в гуге "фруктоза из чего делают" и почитай статьи только до конца. Вот и поймёшь почему вкус не айс. А вообще для мах сохранения ароматики на 1кг сырья не более 100гр сахара, причём свекольного) У тебя это 280гр)))
Я думаю экстракция или мацерация даст больший вкусовой эффект. Имхо.

Набери в гуге "фруктоза из чего делают" и почитай статьи только до конца. Вот и поймёшь почему вкус не айс.Kolew, 11 Авг. 17, 22:38

Набери в гуге "фруктоза из чего делают" и почитай статьи только до конца. Вот и поймёшь почему вкус не айс.Kolew, 11 Авг. 17, 22:38

Олег, мы вроде тут на форуме не из поколения Гугл продакшенс, иначе зачем этот форум если все в гугле можно все найти. Рецепт в любом случае интересный, будем пробовать. В детстве ведь все цветы акации употребляли без вреда для здоровья.

NeoSpritus, Давно, с 2000 года, беру информацию из сети. Умею найти действительно ценное для себя. Многому за эти годы научился. Очень многому) Ни чего зазорного в этом не вижу.
Попытка в самом деле интересная. Рецептом это не назову))) Я попытался не раскритиковать, а улучшить попытку)

Всем спасибо за мнения. По результату выдержки: бутыль в котором хранился дистилят взорвался.
Ума не приложу почему. Как может взорваться бутыль в котором 42% напиток?
Единственный вариант который приходит на ум - тепловое расширение. Бутылка двух литровая с плотной крышкой, как на водке перваке. Может быть я закрыл дистилят при низкой окружающей температуре, а летом температура выросла, дистилят расширился и стекло не выдержало?
С другой стороны, рядом стояли другие дистиляты в таких же бутылках.
Короче говоря - загадка. В следующем году попробую еще раз, уже просто из упертости.

Слишком много налил,жидкости штука практически несжимаемая,надо оставлять какое то количество количество пустого места в емкости,иначе и на заводах лили б в бутылки под пробку.температурные поправки на обьем от спецтермометра

Добавлено через 11мин.:

Если задача получить аромат акации.Набираешь несколько бутлей цветков,заливаешь сортировкой градусов 75-80,настаиваешь дней 10-15.сливаешь и процеживаешь получившийся настой.После заливаешь цветы водой до покрытия,через неделю сливаешь и перегоняешь получившееся.Оба спирта смешиваешь.Остается легкое травяное послевкусие,которое пропадет через полгода.Вполне подходит как ароматическая добавка для водок.Пробовал подсушивать цветки для удаления привкуса травы,но очень сильно теряется сам аромат.

usmilos,Пытался я года четыре назад такое проделать.Набил трёх литровую банку цветами акации,залил 40%сортировкой,месяц настаивал.Получил духан какой то неприятной органики,плюнул и пустил на рект.

Трижды делал,нормально получалось,цветки собирал только что распустившиеся.Через год-полтора созревает почти до самостоятельного употребления

А в этом году, буквально сегодня, и я замутил брагу на акации))
Если не забуду, то позже отпишусь о результате.

на мой взгляд нет смысла тратить цветы на брагу, выход на столько копеечный что не стоит трудозатрат, намного эффективней засушить цветы и настоять на акациевой щепе. Собственно этим и занимаюсь сейчас, сушу цветы, вывариваю щепу. с корей всего добавлю совсем чуть-чуть цветов липы и бузины. Уже был опыт опыт таких экспериментов несколько лет назад, и вполне себе положительный.