Моя галерея.

Люблю природу и то что приготовлено своими руками. Если уж самопляс свой,то и закуска непременно должна быть своя. В самогоноварении я 4 года, а вот в искусстве хлебопечения поболе. Но только увлечение дистилляцией сподвигло на прогресс в области хлебопечения. Так я освоил солодовые заварные хлеба, научился проращивать солод и даже ферментировать его.

Ещё чуть хлебушка. Как говорят: "Хлеб на стол - так и стол престол, а хлеба ни куска - и стол доска"))

Уверен, что если научишься фотографировать, то твой хлеб станет ещё и очень красивым.

Красиво! Но фото без рецепта - траффик на ветер

фото без рецепта - траффик на ветерИзя Ливин, 26 Сент. 17, 08:18

Рецептов полно в сети, но о нюансах поделюсь. Все хлеба делаю на вечной ржаной закваске, по рецептуре повторяюсь редко, за основу может быть взято тесто французского деревенского багета (добавляем картофельное пюре + заводим опару на бульоне в котором варили картофель), закваску ржаную заблаговременно перевожу на пшеничную (все знают что пшеничную закваску сложнее активировать нежели ржаную).
По рецептам не зацикливаюсь на хлебах, на той же закваске получается неплохая сдоба. Сдоба тоже может быть разной, но требует тщательного вымеса теста (для обогащения его кислородом), это гарантия хорошего поднимания.

если научишься фотографировать, то твой хлеб станет ещё и очень красивым.миргаз, 26 Сент. 17, 08:04

Фотки мои с инстаграмма, обрабатываю фильтрами, мне так нравится, крафтово и мажорно!

чета пожрать захотелось)

Немного по солоду. Хорош получается заварной хлебушек на ячменном солоде (запариваем 1 ст.л. солода и 2-3 ст.л. пшеничной муки в термосе кипятком пару часов), хлеб получается сытным и ароматным, за основу можно брать любой рецепт хлеба.
И моё извращение по ферментированию ржаного солода. Пластиковый контейнер устелил фольгой, туда солод, и ... сушилка для обуви + термометр, укутал фольгой и процесс длился 3 дня, солод ферментировался, по краям образовалось немного плесени. Но результат порадовал, хоть и не сравнить с производственным красным солодом.
И про главное, хорошая ржаная закваска получается только на обдирной муке грубого помола.

И про главное, хорошая ржаная закваска получается только на обдирной муке грубого помола.Diamontius, 26 Сент. 17, 09:47

Обдирной муки грубого и тонкого помола не бывает...
Есть просто "Обдирная" ГОСТ Р 52809-2007...
Как один из сортов ржаной хлебопекарной муки...
Это так, к сведению....

мне так нравится, крафтово и мажорно!Diamontius, 26 Сент. 17, 09:26

Лучше говори-винтажно.:)

Обдирной муки грубого и тонкого помола не бывает...Miroschnik, 28 Сент. 17, 17:39

М- Маркетинг. У маркетологов бывает и хлебопекарская первого сорта. 
Вот так угробил ржаную вечную закваску, купил ржаную муку, написано обдирная, а в пачке мелкий помол и слишком уж светлая. И запах не тот. А на грубой муке закваска хренячит хоть брагу сбраживай, хоть булки  Cream de parisienne пеки!

Красота

Немного храмов района. Старые и не очень.

Всё, сезон закрыт. Зимой жопу не люблю морозить)

Ответ пиццам, щаурмам и прочим буржуям.
Пирог "по деревенски".
Нужно дрожжевое тесто на молоке, в качестве начинки слой творога (я юзаю свой домашний), отварная филейка куры, помидорки пошинковать, огурки солёные тоже тут не лишние, зелень, потереть сыром сверху, можно промазать сметанкой или майонезом, дело вкуса, иначе суховато.

Как и многие я начинал печь хлеба на дрожжевом тесте (ох какие только не пёк, опарные, безопарные, разные дрожжи), потом я перешёл на закваски (тоже разные перепробовал, Раймонд Калвель нервно курит за углом 😆). Собственно а почему бы не использовать для старта дробину от зерновой браги основанную на ржаном зелёном солоде? Здесь мы имеем культурные штаммы дрожжей, так же активированные дикие дрожжи и хорошая питательная среда и богатая органолептика.
Подумано - сделано!
Хлеб на дробине.
Брага для дробины - ржаной зелёный солод, мука ржаная + пшеничная.
• Опара - 5 ложек дробины, мука ржаная + пшеничная. Подходит быстро.
• Замес теста - мука пшеничная, соль, ложечка мёда, тмин, кориандр.
• Расстойка.
• Расстойка в форме.
• Помазка взбитым куриным яйцом, посыпка кунжутом.
P.s.: тесто мегаактивное, у меня норовилось убежать даже из формы.
Получился ароматный воздушный хлебушек.

Сегодня захренячил сдобу. Основа - дробина от типа бурбона (кукуруза больше половины, по чуть пшеницы, ржи и гречихи, солод зелёный ячменный).
Сдоба классика -  берём пару ложек дробины, заливаем стаканом тёплого молока, добавляем пшеничной муки. Ставим эту опару рядом с кубом и перегоняем пока опара подходит.
Через часа полтора-два вводим подтаившее сливочное масло, яйцо, сахар, ванильный сахар, соль, цедру лимона или липисина (что бог пошлёт в холодильник). Вымешиваем тесто. Продолжаем гнать сэм, тесто стоит рядом с кубиков, подойдёт через пару часов.
Тесто подошло, дистилляция завершилась. Лепим нужные булки )плетёнки, сердечки, батоны,багеты, кто во что горазд). Укладываем на противень застеленный пеграментом. Противень ставим на куб, там булкам тепло. Подойдёт через час. Печём.

Что бы не потерялось. Мои памятки.

• КОРЧАЖНОЕ ДЕРЕВЕНСКОЕ ПИВО •
ПО КВАРТИРНОМУ ☺
(Садомазо или реконструкция народныхъ промысловъ).
•Роща (сиречь солодъ):
Пшеничный зелёный - 95%
Ржаной карамельный - 5%
Измельчать было принято въ ручную 💪🏻
• Хмель - решено для аутентичности взять дикоросъ (съ территории помещичьего хутора).
• Вода - как водится ключевая.
• Температурная пауза - одна, 65°С 115 минъ.
• Дрожжи - ржаная закваска (опять таки реконструкция).
Ждёмсъ до декантирования и Красной Горки 

Свои этикетки собрал в кучу)

Липовый цвет.