Настойка на высушеной кожуре банана

[сообщение #13149300]
тут в теме опубликовал свой рецепт, но видимо не зашло и не сложилось,
дублирую отдельной темой

итак
съели вы гроздь бананов штук 6, не спешите выбрасывать кожурки
сложите их в полиэтиленовый пакет и отправьте в морозилку, там градусов -18, это помогает разрушить клеточные стенки, таким методом много кто в биотехнологи  пользуется
Ну хотите день, ну хотите 2 подержите, главное чтобы кожура замерзла по-настоящему
Теперь сушка, дождитесь чтобы кожурки разморозились, так они хорошо уложатся на решетку в духовке, не советую укладывать на противень, присохнут, замучаетесь отскребать. сушите выставив термостат не больше 100 градусов, поймете что высохло, когда на ощупь кожура как твердая палка,
происходит там много что во врем сушки, в том числе нарабатываются танины как в черном чае, это придает потом напитку благородный коньячный цвет.

Высушили, хорошо, крошим руками как можно мельче и в стандартную кофемолочку, кожура от 6 бананов, в 60мл кофемолки хорошо помещается,
Помол 30-60 секунд, и у нас черно-коричневый порошок,
1-2 чайные ложки на поллитру хоть казенки, хоть сивухой пахнущего самогона и даже не надо настаивать, минут 10-20 и на фильтрацию.
Органолептика замечательная, а сивушных масел, как корова языком слизала...

Жду подтверждения или опровержения от готовых к экспериментам.

Органолептика замечательная, а сивушных масел, как корова языком слизала...nikanykey, 24 Дек. 17, 04:07

Этот рецепт для сивушного самогона!!!
В хороший ПРОДУКТ такое не добавляют... ))

Хороший самогон пьют и в чистом виде,и в настойках.
В водке сивухи нет.
Корки просушивать с прожаркой в духовке, или можно в суховейке высушить,а поджаривать на сковородке?

сивушных масел, как корова языком слизала...nikanykey, 24 Дек. 17, 04:07

А куды ж они делись,испугались и убежали?

Вкус то какой получается,банановый,или на что-то другое похожий?

присоеденяюсь, о вкусе поподробней.Хоть на праздники банановых шкур не мерено, но хотелось бы водичку в броде пощупать. О вкусе поподробнее мона.

Корки просушивать с прожаркой в духовке, или можно в суховейке высушить,а поджаривать на сковородке?novikovss, 24 Дек. 17, 12:36

Чем выше температура, тем больше эфирных масел улетит пока сохнут.
Долго пытался понять что же за суховейка имелась в виду, если речь о сушилке для фруктов "суховей", то наверное неплохой инструмент.

А куды ж они делись,испугались и убежали?Мур, 24 Дек. 17, 15:07

Мне начать писать лекцию про адсорбцию? Оседают, значительно, на поверхности клеточной стенки кожуры, потом же порошок кожуры удаляется фильтрацией. Ну как-то так.

Вкус то какой получается,банановый,или на что-то другое похожий?Мур, 24 Дек. 17, 15:07

Если не сказать, что бананы, ни за что не догадаешься, чем-то похож на ром.

 А как долго можно хранить корки бананов в высушенном виде?  Скажем один раз заготовил и месяца на три или лучше свежачок сыпать?

А как долго можно хранить корки бананов в высушенном виде?  Скажем один раз заготовил и месяца на три или лучше свежачок сыпать?Лёша, 16 Февр. 18, 12:29

Думаю как с обычным сухим растительным сырьем, хранить плотно запечатанным в сухом темном месте, и не найдется отличий и через три месяца, и через полгода.

Что то темка не имеет активности,неужели данный рецепт "быстрой" настойки не имеет последователей?
Отпишитись пжста о мнениях.

nikanykey, рецепт конечно интересный и не особо затратный но на сколько известно бананы обрабатывают каким то газом ты не в курсе как этот газ воздействует в дальнейшем на напиток и организм.
Херню какую то написал конечно но тем не менее вопрос остаётся открытым.

Ну если так рассуждать, то у нас все продукты из супермаркета всякой херней обработаны...

у нас все продукты из супермаркета всякой херней обработаны...Модернизон, 19 Февр. 18, 18:10

Согласен,но ведь я же и написал что чушь спорол.

Давайте товарищи ближе к теме,есть такие кто опробовал данный способ? Конечно на вкус и цвет.... просто интересно не ужели и правда пропадает сивушный вкус и запах? У меня такой самогон уже давно не получается но есть знакомые у которых только такой и получается,надо подкинуть им идею,как от сивухи избавиться.

но на сколько известно бананы обрабатывают каким то газом ты не в курсе как этот газ воздействует в дальнейшем на напиток и организм.LARGUS, 19 Февр. 18, 18:03

Если и обрабатывают, то этот газ на организм никак не действует. Объясню. По молодости разводил аквариумных рыбок. А вылупившиеся микроскопические мальки естественно употребляют микроскопический корм. Так вот эта кожура бананов и спасала. Замачивал кожурки в трёхлитровой банке и в скором времени там кишели инфузории туфельки. Если уж эти зверюшки там процветают, то нашему организму, испытанному на современных чудесах химии и подавно ничего не будет.

бананы обрабатывают каким то газом ты не в курсе как этот газ воздействует в дальнейшем на напиток и организм.
Херню какую то написал конечно но тем не менее вопрос остаётся открытым.LARGUS, 19 Февр. 18, 18:03

Бананы обрабатывают этиленом.
Это фитогармон вызывающий ускоренное созревание.
Никакого газа в бананах не остается.

Для доведения до нужной степени зрелости бананы обрабатывают специальным "банановым газом", который состоит на 95% из азота и на 5% из этилена.
Для того, чтобы увеличить сроки хранения, бананы подвергают химической обработке, с использованием фенола.

Про этилен недавно ответили, его там давно нет. Скажу про 2 наблюдения, первое можно играть с температурой сушки и получать разные вкусы, тут как с самостоятельной обжаркой кофе.

Второе, самогон должен быть разбавлен до планируемой крепости 40-45 градусов заранее, вчера засыпал в 70 градусную самогонку, мутность проявилась, при разбавлении только усугубилась, через несколько часов образовалась медуза. Пришлось второй раз фильтровать.

nikanykey, с кожуры белую фигню убирать надо?

с кожуры белую фигню убирать надо?Александр(46), 24 Февр. 18, 17:20

А плодоножки отрезать или вместе с ними прокатит? А бананы какие брать ярко жёлтые или с пятнышками?
nikanykey, ты уж давай распиши всё по подробнее.

Добавлено через 23ч. 31мин.:

неужели данный рецепт "быстрой" настойки не имеет последователей?Модернизон, 19 Февр. 18, 17:30

Решил попробовать,наморозил бананов,завтра буду сушить.Как испытаю отпишусь об ощущениях.

Я сушу с плодоножкой, но когда крошу в кофемолке ее выбрасываю, пробуйте, тут открытое поле эксперементов, после покупки новой плиты, где духовка с вентилятором, сушил 60-70 градусов, по цвету закраски как зеленый чай от  черного отличается, вкусовые нотки тоже, вот тепрерь думаю, надо купажировать разные варианты сушки.

Людям нравится, и вкус специфический, про банановую кожууру никто не догадывается.

Еще один совет, перед тем как баловаться с самогоном, попробуйте заварить порошок сушеных банановых шкурок, как чай (кофе), так можно заранее подобрать органолептику, а кому-то просто чай понравится.